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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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91. 咖喱风味鸡肉烤肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 咖喱芳香四溢,金黄香辣,风味独特且营养丰富,深受广大消费者的喜爱.在鸡肉烤肠的基础上添加咖喱粉,制成咖喱风味的鸡肉烤肠,其产品质量符合要求,具有咖喱的独特风味和鸡肉的鲜美滋味.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 试验研究了经维生素、丙酸钙、乳酸及硫代硫酸钠4种保鲜液处理的猪PSE肉贮藏品质.通过单因素及L9(34)正交试验,在(4±1)℃下贮藏,分别对不同贮藏时间PSE猪肉的TVB-N值、菌落总数、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以鸡肉肉糜为主要原料,通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法(Box-Behnken设计),以感官评分值及凝胶强度为评价指标对即食风味鸡肉肠的配方进行优化.结果表明,在配方优化为为鸡肉肉糜...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 低温肉制品包装后出水的现象越来越多,使厂家感觉困扰.通过从原料肉,制作工艺,配方设计,产品存放等方面分析,从根本找出产品出水问题,对出水问题进行分析,提出改进措施.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了全面掌握冷藏对马肉不同部位营养品质的影响,以新疆伊犁马为研究对象,按常规屠宰工艺,从屠宰后24h之内的胴体上取肩肌、臀肌、背最长肌,在0～4℃下分别冷藏1、3、7、14、21d后,测定水...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 基于当前生猪价格居高不下的宏观环境下,着重研究生猪屠宰加工环节利润及其影响因素.主要结论:生猪屠宰加工环节利润受生猪采购、产品结构、过程控制等多重因素影响;增加利润需要根据市场行情时刻做出高...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了延长鸡肉货架期,利用Box-Behnken设计对茶多酚、壳聚糖、Nisin进行复配优化,建立以菌落总数对数值为指标的二次多项式回归模型,研究复合抑菌剂对冰温鸡肉的保鲜效果.结果表明:经回...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱/质谱法测定瘦猪肉中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇的方法.试样用α-葡萄糖醛苷酶酶解过夜,调酸去除蛋白后,在碱性条件下以乙酸乙酯提取,经氮气吹干重新溶解后过MCX...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在肉类加工厂房的设计中,为了保证肉类产品的质量及消费市场对内类产品品质越来越高的要求,肉类加工厂房中低温空调房间变得非常的必要.在工程中对此类型房间的暖通专业的设计也就成为了工程设计中的不可...
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100. 猪传染性胸膜肺炎的综合防控刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 猪传染性胸膜肺炎(PCP)是被国际公认的危害现代养猪业的重要疫病之一,近年来该病的流行呈迅速上升趋势,危害日趋严重,给集约化养猪业带来了巨大的经济损失.根据临床诊疗经验,将其综合防制措施总结...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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103. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 今年是中国养猪业的金猪年,这种持续高温的涨势不但让国内猪市一路飙高,同时也影响到了国外市场的猪价,美国和欧洲的猪价均出现了一定的涨幅.6月份开始,生猪市场的供求关系已经发生变化,一方面是生猪...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要：
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106. 柠檬香芹鸡腿排的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在传统风味的基础上,添加了柠檬汁和脱水芹菜碎;试验以鸡腿排通过添加柠檬汁和脱水芹菜碎,研究不同配比对鸡腿排风味的影响.结果表明:当鸡腿肉:柠檬汁:芹菜碎的比例为100:9:5时,产品风味浓郁...
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107. HACCP在台式烤肉生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 近年来,食品安全备受消费者关注,微生物污染、农药残留、兽药残留和重金属污染等问题日益突出.HACCP是生产安全食品的一种控制手段,其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要.以台式烤肉...
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108. 红薯复合灌肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以猪肉、红薯、大豆蛋白、玉米淀粉为原料,经腌制、斩拌、蒸煮等工序制得红薯复合灌肠.通过单因素试验和正交试验,确定最佳配方.试验结果表明:红薯复合灌肠的最佳配方为猪肉肥瘦比为1:3,红薯添加量...
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109. 调味草鱼鱼片的工艺技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以新鲜草鱼为主要原料,用于开发出营养丰富、口感良好的调味鱼片,通过对原料、脱腥液、调味料配方、烘烤温度和烘烤时间等工艺进行单因素和正交试验.确定了制作调味鱼片最佳工艺条件,结果表明,最佳的脱...
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110. 氯化钠与碳酸氢钠对牛肉食用品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 试验旨在研究不同浓度的氯化钠(NaCl)和碳酸氢钠(NaHCO3)对牛肉品质的影响.以新鲜黄牛腿肉为材料,共7组(每组3重复),分别取150 g左右的肉样,再以肉样10%的比例分别均匀注入1...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 针对重组肥牛组织松散,粘结性差的问题,试验利用响应面法研究TG、酪蛋白及磷酸盐组合的粘结剂对重组肥牛的品质的影响,并采用正交试验优化了重组肥牛的最佳粘结工艺条件.研究结果表明,谷氨酰胺转胺酶...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 实验探究了低温风干对香猪白切肉的品质及保藏性的影响,以贵州香猪为原料加工成白切肉,通过探究不同风干时间和温度条件下白切肉的水分变化,失水率以及剪切力的变化,综合各因素拟得到较适宜的低温风干条...
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113. 热处理对猪肉中酸性脂肪酶活性的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为研究热处理对猪肉中酸性脂肪酶活性的影响,以猪背最长肌为材料,研究不同温度(40~80℃)对酶活性的影响,并探究不同温度下酶的失活常数及酶的活化能.结果表明热处理时间为5min时,酸性脂肪酶...
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114. 牛胴体冷却间的有效利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 冷却牛肉作为牛肉的主要消费方式,代表生鲜牛肉生产和消费的发展方向,牛胴体嫩化成熟的过程是在冷却间内完成.冷却间的有效利用对于控制投资、节约成本、提高产品品质都具有重要意义.
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115. 几种主要防腐剂抑菌性和肉品保鲜的作用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 我国肉制品发展迅速,但在发展过程中出现了诸如肉类腐败、产品质量安全等问题.本文旨在研究肉制品中应用的防腐剂,实验选取化学合成防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠,天然生物防腐剂Nisin、纳他霉素.实验...
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116. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要：
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117. 花生芽低温乳化肠的研究开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 花生芽中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，还含有丰富的白藜芦醇，把花生芽添加到低温乳化肠中开发出新的产品，有利于扩大花生芽豆的应用范围，丰富我国肠类制品的种类。本实验对低...
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118. 香菇牛肉酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 对香菇牛肉酱最佳的配方和工艺进行了研究，通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：牛肉的用量为30％，白糖用量为10％，香菇的用量为20％，调和油用量为12％，豆豉的用量为35％。
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119. 鸡骨架生物脱骨技术浅探刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 实验采用一种生物方式达到鸡骨架骨肉分离的效果。这种方式可做到鸡骨架的综合利用，可广泛应用于复合调味品企业工业化生产。实验采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶3种蛋白酶制剂对经粗破碎的鸡骨架进...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研制了奥尔良风味火腿的工艺和配方，同时对火腿生产过程中易出现的问题进行总结。结果表明，研制出的奥尔良风味火腿切片呈现金黄色，口感脆嫩，集香、辣、甜和烟熏味于一体，风味独特，值得消费者信赖。火...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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