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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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1. 有趣的店名，不俗的菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 现如今，城市餐馆菜肴同质化的现象似乎越来越严重，为了打破这一局面，不少经营者和厨师都在积极地想办法找出路。作为一本餐饮行业的杂志，我们也长期为这一现状所困扰，为了给读者推荐更多真正有特色的菜...
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2. 抛繁就简做好菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，我们做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如为了让菜肴的色泽鲜艳而加入一些食用色素。其实，我们只要动脑筋，不用...
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3. 用野生灰菜烹制佳肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 干烧灰菜 把点好的灰菜切成条以后，投入沸水锅先汆去碱味，然后捞出来沥水。另锅放菜油烧热，下猪肉末炒至干香时，下入姜米、蒜米和泡辣椒节炒出香味，掺少量的鲜汤并下灰菜条，同时调入盐、白糖、酱油...
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 12月1日至31日，挪威海产外贸局将与成都的四家餐饮企业合作，以“蜀道‘鲑’来”为主题，共同举办成都挪威三文鱼创意美食节。
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5. 蜀道鲑来刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 水豆鼓扒三文鱼 三文鱼腩用藤椒时蔬汁腌渍入味后，下入油锅文火煎至熟，出锅摆入盘中待用。
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6. 在南堂馆我们看到了什么？刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 前不久，我们在听说成都南门方向新开张了一家被称为“年末成都餐饮市场最大一个亮点”的酒楼后，便找上门去打探虚实。经过一番采访后我们发现，这家名叫“南堂馆”的餐饮企业的确有些不凡，不仅是因为它的...
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 澳洲牛肉配秘梨 这道装盘时尚的热菜，虽以价格不菲的澳洲牛肉作为主料，但却借用了古代大文豪苏东坡先生烹煮东坡肉的方式——即以小火长时间慢煨而成菜，
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 五柳大黄鱼 前此年，蓉城食肆比较流行吃小黄鱼，而如今，高档的餐饮场所却都在热推大黄鱼。
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9. 又到腊味飘香时刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 每年冬腊月时，湖南各地农村，几乎家家户户的灶头上都挂满了腊味。 所谓的腊味，就是腊肉、腊鸡、腊鱼、腊鸭等各种腌制肉食的统称。在我小时候，由于那时大家都比较贫穷，这些腊味只有到了过年时才可以...
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10. 源于四川民间的两道风味菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 川菜里边有许多风味菜是起源于民间的，有一些在经过演变后，就成了餐馆酒楼的热卖菜，比如我下面要介绍的小煎鸡和滑肉汤。
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11. 可口家常菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 香辣猪脆骨 原料：猪脆骨400克 姜、葱、孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、味精、色拉油各适量食碱少许
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12. 筷子遇上老外刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 一日三餐最离不开的，同时也是最平常不惹眼的还数筷子。而用餐前最先跑到餐桌上各就各位的，也是筷子。瞧它们摆在那儿，既无声又无趣，没人愿意对它们多看几眼。然而，一旦遇上老外，在那些使惯了刀叉勺子...
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13. 熟悉的大蒜 不熟悉的事刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 有谁没吃过大蒜？估计没有。大家都了解大蒜吗？或许未必。 大小蒜的身世 大蒜个头不大，为啥又叫它大蒜呢？原来，与大蒜相对应的还有一种小蒜。小蒜是我国的原产蒜，个头比较小，属于百合科的一种植...
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14. 如何做好珊瑚菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 珊瑚菜品，是在传统热菜菊花鱼的基础上改良而来的新菜，它的主料可以根据宴席的档次去灵活变化，成菜后，宛如海里珊瑚的形态，口感则外酥里嫩，酸甜适口。
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15. 荷藕饮食札记刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 荷花 荷花的颜色有白色、粉红色、大红色等，而用荷花做的菜肴就多了，如荷花焖田鸡、荷花滑鱼片、荷花蒸蟹、荷花熘豆腐、荷花蒸肉、荷花粥、荷花鸡翅、荷花炖乳鸽、荷花爆鱼肚、荷花茉莉鸡片、奶油炸荷...
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16. 制作农家黄豆酱刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 一、黄豆酱的农家做法 做黄豆酱，一般都是在每年八月的处暑之前完成，因为处暑前气温高，有利于发酵。
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17. 居家靓菜四季豆烧洋芋刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 几天前，我见到小区附近做生意的一家子，他们在自家铺面的街沿边围桌而坐，正津津有味地吃着四季豆烧洋芋。我当时就忍不住想吞口水——好久都没吃到过这么有家常味的素菜了。
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18. 童年的野炊刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 我从乡下进城生活已经很多年，但儿时乡村里的点滴乐趣，至今仍然刻在我的记忆深处，比如我童年时代的野炊。
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19. 济南螺狮刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 济南人爱吃螺蛳，要得益于济南独特的地理环境。济南城内处处都有泉水，城外则遍布河塘，若是你去河塘里摸鱼虾，不见得每次都有收获，而你只去摸螺一蛳，那肯定不会空手而归。
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20. 炉馍，难忘的家乡味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 光阴似箭，时光荏苒。我离开河南老家已经有三年了，我这个有着近二十年以面食为主食的人，也渐渐适应了吃大米饭，但在我的内心深处，却依然对母亲做的“炉馍”难以忘怀。一提到“炉馍”，我就垂涎三尺，比...
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21. “矮人松糕”的滋味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 我的老家海岛洞头过年时，有着炊松糕的习俗。海岛人家把“巧媳妇”的标准，也定在了是否擅长做炊松糕这类平常的小事上。在我们村里，炊松糕手艺最好的，还要数我的三婶娘。
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22. 我的参赛菜是这样构思的刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在我16年的厨艺生涯中，从来都没有想过要去参加业内的技术比赛，更谈不上有什么参赛的经验。可是在10月中旬，老板却要求我参加四川省第四届（新川）烹饪技术大赛（川南赛区）的比赛，在亲历了这场大赛...
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23. 酥羊大面刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 每年入秋以后，走在新市古镇的街头就能闻到酥羊大面的香。对于当地人来说，边嚼羊肉边抿黄酒，也是秋冬时节小乐惠生活的一种体现。
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24. 爆米花入肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 爆米花有很多种，可如今它们大多是用膨化机膨化出来，而我这里要介绍的则是用阴米与盐炒出来的爆米花。
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25. 我在山东做过的那些火爆菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在城市里奔波，在酒店间游走，这几乎就成了我们厨师生活的全部。一个偶然的机会，我来到了山东工作，而且一待就是好几年,在这几年里,我最大的感触是当地顾客对我们的创新要求太少，我们经常做的就是沸腾...
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26. 油炸小米疙瘩刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在我们上党地区，老百姓早餐一般都吃小米饭。从前，每到春节时，家家户户都要用小米饭做成炸油饼用来馈赠亲友，可是如今这个习惯虽然没有了，但却仍有不少人把它当成一种风味食品。
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27. 松茸莱的另类打扮刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 木瓜松茸炖鸡蛋 原料：土鸡蛋10只 木瓜6个 松茸6朵 葱花、精盐、鸡精、胡椒粉、豆油各适量
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28. 我来露一手：砂煲里盐煸神仙鸡刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 时下成都多家餐馆卖的神仙鸡，据说其制作技术都是从江西南昌传过来的，而依我看，它实际上是由盐蝎鸡演变而来，只不过稍微改变了一下制作的模式。另外，神仙鸡一定要明档制作，这样才能显现出气势，更具卖...
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29. 落户川北的客家风味菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 现如今，餐饮业的竞争愈来愈激烈，而不少的餐馆经营者都在想怎么去做到“人无我有、人有我新、人新我精”，从而增强自己的核心竞争力。在这个信息高度发达的时代，要做到“人无我有”，难度的确是很大，而...
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30. 厨艺讲坛（25）——炝锅鱼篇刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 近些年，在成都不少经营河鲜风味菜的餐馆里，都比较流行炝锅鱼这道江湖菜。而要想烹制炝锅鱼，那就会用到“炝”这种烹饪手法。
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
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| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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