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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以马铃薯皮为原料,利用超声波辅助提取绿原酸.通过单因素试验探讨超声功率、超声温度、超声时间、乙醇体积分数及料液比对绿原酸提取量的影响,并通过二次回归中心组合试验及响应面分析对影响绿原酸提取量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 试验应用响应面分析法优化调理牦牛肉冷冻干燥工艺参数.以冻干调理牦牛肉水分含量为响应值,以预冻时间、升华干燥时间和解析干燥时间为试验因素,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为脱除新疆地区榨油后葵花籽粕中的绿原酸,采用超声波辅助醇提法脱除葵花籽粕中的绿原酸,并在单因素基础上,选取料液比、乙醇体积分数、超声时间、超声功率为影响因素,以绿原酸得率为指标,采用Box-...
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34. 糖化酶辅助制备芝麻蛋白的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以芝麻压榨制油后的副产物芝麻饼为原料,对糖化酶辅助碱溶酸沉制备芝麻蛋白的工艺条件进行研究来提高芝麻蛋白纯度.在单因素试验的基础上,设计正交试验研究酶解温度、酶解pH、酶解时间、糖化酶用量、料...
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35. 核桃肽口服液的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对核桃肽口服液制备工艺及配方进行了研究,以感官评价值为指标,对核桃肽口服液的配方工艺进行响应面分析,得到最佳配方工艺参数为:肽含量2％、木糖醇含量8％、苹果酸含量0.2％.经验证试验确认,在...
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36. 清真羊肉三文治的研发刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以清真羊肉为主要原料,通过单因素试验确定了清真羊肉三文治制作所需肉丁大小的最佳数值和油脂种类;通过单因素试验和正交试验确定了清真羊肉三文治制作的最佳配方为:羊肉70％、花生油6％、水12.5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以芋头为原料,采用微波干燥与真空油浴相结合的方法,研究不同工艺参数对产品的含水量、含油率和感官品质影响,建立新型的芋头脆片加工工艺.结果表明,采用真空油浴(起始油温110 ℃,终止油温98℃...
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38. 核桃壳中胡桃醌提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 主要探讨核桃壳中胡桃醌的最佳提取工艺.以胡桃醌提取率为指标分析冷浸法、热回流法、超声波辅助浸提法对核桃壳中胡桃醌含量的影响;并在单因素和中心组合试验设计结果的基础上,通过响应面法优化提取条件...
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39. 速冻无花果保鲜工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以新鲜无花果为原料,探讨了无花果速冻保鲜过程中影响产品品质的几个重要因素,以确定最佳速冻保鲜工艺条件.烫漂工艺研究结果表明:烫漂温度为90℃,漂烫时间为9s的烫漂处理能有效地破坏过氧化物酶活...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以速冻红菇娘为原料,以果酒传统发酵理论为基础,对酿造红菇娘酒的发酵工艺及其香气成分进行研究.主要研究了红菇娘酒的最适初始糖度、最佳接种量及最适发酵温度;在单因素试验基础上采用正交试验优化获得...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究了多刺绿绒蒿中生物碱的提取优化工艺.通过单因素及正交试验,研究了不同提取温度、提取时间、液料比、乙醇体积分数对总生物碱含量的影响并对总生物碱的抗氧化活性进行测定,与VC的抗氧化活性进行比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用Central Composite Design设计对秀珍菇多糖超声波协同微波提取工艺中的液料比、提取时间和微波功率3因子的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各...
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43. 海参口服液的生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 海参口服液的制作工艺是,先将海参搅碎,然后加酶水解,脱色,再加稳定剂并对风味进行调配,最后杀菌灌装.通过单因素试验分析确定了加酶水解、脱色、风味调配以及改善稳定性的最佳工艺条件.结果表明,水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 综合比较了超临界萃取技术制取花生粕的蛋白与市售的花生蛋白、大豆蛋白、低温压榨花生粕的多项蛋白特性.其中,超临界萃取技术制取花生粕的蛋白的NSI、乳化性稳定性、泡沫稳定性与持水性均高于大豆浓缩...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 探讨膨化处理对热风干燥方便米饭品质的影响,对膨化前后的方便米饭的各种性质进行了系统的对比试验.结果表明,与未经膨化处理的热风干燥方便米饭相比,膨化处理能显著提高米粒的复水特性,其复水时间缩短...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为探究双轮高温堆积发酵工艺在浓香型白酒生产中的应用效果,在多粮浓香型白酒生产传统工艺的基础上,将该工艺应用于酿造的前期发酵过程.通过对糟醅在首轮、双轮堆积发酵过程中的温度、水分、酸度、淀粉含...
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47. 燕麦淀粉分离提取工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为优化燕麦淀粉提取工艺条件,采用稀碱法提取燕麦淀粉,考察了液固质量比、pH、提取温度和提取时间对燕麦淀粉提取效果的影响,通过单因素和正交试验,确定燕麦淀粉的适宜提取工艺条件为:pH 10、提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过酶法与膜分离技术和沉淀技术的有效结合,改善肝素钠提取工艺,获得高效价的肝素钠精品.以猪小肠黏膜作为原料,通过酶解-树脂吸附/洗脱-膜分离-乙醇沉淀-干燥的生产工艺方法,从中提取肝素钠.与...
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49. 新营养浆水发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以总酸、活菌数和DPPH·清除率为综合营养评价指标,选择菜和面汤的比例、面粉和水的比例和接种量为考察因素,利用响应面法优选了最佳发酵工艺条件.结果表明,m(菜)∶m(面汤)=1∶40,m(面...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以小麦淀粉为原料,将其与壳聚糖经过干法热交联技术制得试验样品.交联反应导致淀粉颗粒的糊化程度显著性下降,与对照样相比,样品表面消化酶作用孔径减少,显示酶的消化方式也发生了改变.利用RVA、扫...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 葵花蛋白的溶解性差限制其在食品工业中的应用,以葵花籽为原料制备了葵花分离蛋白(SPI),并利用碱性蛋白酶对蛋白进行酶解,得到了3种不同水解度的酶解产物,探讨水解度(DH)对蛋白质功能性质的影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 概述了我国食品摊贩的食品安全现状,总结了现有的食品摊贩监管依据,分析了食品摊贩监管中存在的问题,提出了完善法律法规、调整监管体系、加强监管能力并促进法规和标准的有效执行以及加强食品安全教育与...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 食品是人们最基的消费品,食品的安全一直是人们讨论的热点,最近某事件再次将人们眼光聚集在奶粉安全上,如何识别食品供应链上潜伏的各种风险,科学地评估这些风险,有效地做好风险控制,是摆在每个供应链...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 设计一种全新食品自动传送分拣机,能够准确、卫生、安全的进行食品分拣,可以进一步提高生产效率.同时利用西门子PLC对设备识别控制系统、机械分拣机构、设备运行机构和数据处理系统进行系统化设计,具...
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55. 转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶是一种能够催化蛋白质氨基酸残基发生酰基转移反应的酶,通过对蛋白质结构的修饰,使蛋白质的功能特性得到优化,从而改善肉制品的凝胶特性,在肉制品的重组中被广泛应用.介绍了转谷氨酰胺酶的...
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56. 木糖醇糖衣球型泡泡糖的工艺概述刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 叙为了推广球泡工艺,促进球泡发展,叙述了现代胶基的制法、球泡其他主要原料指标,介绍了木糖醇球型泡泡糖搅拌混合、挤出成型、冷却老化、涂衣抛光等加工工艺;此工艺生产的球泡,甜度适中、口感清凉、保...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 食品药品安全问题是关系国计民生的重大问题.黑龙江省作为我国的农业大省,拥有众多中药材种植基地,在食品药品安全保障方面肩负着尤为重要的责任与使命.近年来,黑龙江省食品药品安全法律监管进展较好,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 环糊精包合技术可以有效地增加不溶或难溶物质在水中的溶解性,降低挥发性成分的挥发性,增加材料中客体物质的化学稳定性等,在食品、医药和化妆品等领域已得到广泛的应用.就环糊精包合物的制备方法及在食...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 建立微波消解-ICP-MS法同时测定色素铝色淀中As、Pb、Ba的含量.采用微波消解系统消解色素铝色淀样品,再用美国安捷伦公司电感耦合等离子体质谱分析仪(ICP-MS7700),以72Ge、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 大酱发酵需经过几个阶段,在此期间,会产生霉菌、酵母菌、乳酸菌等不同种类的微生物.同时酱类食品中也可能会有芽孢菌的存在.采购6种市场中出售的大酱作为样品,进行微生物学状况分析.主要通过平板菌落...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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