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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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31. 鲜切莴笋低温贮藏期间的品质变化刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以鲜切莴笋为原料,研究聚丙烯(Pp)保鲜盒和真空包装下鲜切莴笋在低温贮藏期间品质的变化.试验结果表明:两种包装下的鲜切莴笋在9h时品质良好,而24 h后的鲜切莴笋已不具有商业价值,真空包装能...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 将去核大枣作为特殊基质,通过正交试验对凤尾菇特殊液体发酵配方与培养条件进行优化,确定了最优液体发酵配方与培养条件,在此条件下凤尾菇发酵液的菌丝体鲜重达到了34.32 g/100 mL,其多糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为有效处理鲜切荸荠加工过程中出现的褐变问题,开发鲜切荸荠无硫护色技术,试验以新鲜荸荠为原料,选取氯化钠质量分数、柠檬酸质量分数、焦磷酸钠质量分数、L-半胱氨酸质量分数为影响因素,以鲜切荸荠色...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 针对传统的的冷链物流车运输成本高、保温性差,又因冷藏车间歇性制冷导致温度波动,枣果包装雾化凝水严重、引起发霉腐烂等问题,以宁夏特产灵武长枣为试材,模拟了4种冷链运输中蓄冷保温处理:1.EPS...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 试验研究了番茄红素作为饲料添加剂对巴美羊肉滋味物质(包括游离氨基酸、核苷酸和丁二酸)和游离脂肪酸的影响.在日粮中分别添加0(对照组),50(氐水平组),100(中水平组)和200(高水平组)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 豆腐货的架期较短,一直是工业化发展的瓶颈,试验选用既能发酵产生乳酸作为生物凝固剂又能代谢产生乳酸链球菌素(Nisin)作为生物防腐剂的乳酸乳球菌乳亚种为发酵菌株制作生物凝固剂;在25℃,10...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立了95种农药化合物准确定性、定量的MRM数据库;在此基础上,比较了QuEChERS法和FaPEx法对保健食品原料中多残留农药检测结果的影响.结果表明,不同的样品前处理方式会造成待测液中基...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立了小麦中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇、脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷、15-乙酰脱氧雪...
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39. 玉杏发酵酒及蒸馏酒挥发性物质分析刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以玉杏发酵酒、玉杏蒸馏酒为试材,采用SPME-GC/MS检测了其中的挥发性香气成分.结果表明,玉杏发酵酒的挥发性物质主要有49种,其主要挥发性物质为芳樟醇、异戊醇、L-α-松油醇、乙醛和乙酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为缩短干燥时间,找到一种胡萝卜丁的最适干燥技术,改善干燥品质;将红外联合热风干燥、真空脉动干燥以及分阶段温湿度控制热风干燥三种技术应用于胡萝卜丁的干燥,筛选出了各种技术下的最佳干燥参数,研究...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 针对四川乐山特种黑鸡鸡肉中四环素类兽药检测,得到采用Mcllivaine-Na2EDTA缓冲溶液提取样品,Cleanert(R) PEP-2小柱净化;高效液相色谱法测定:色谱柱为Eclips...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 在绿豆中提取蛋白,以成熟的提取工艺提取ACE抑制肽,用SephadexG-25凝胶柱色谱对酶解产物分离纯化,纯化后得到3个组分,并确定其分离条件.结果表明,以SephadexG-25为分离介...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为探究包装对薏仁桃酥油脂氧化速率的影响,并建立薏仁桃酥货架期模型,采用5种不同包装方式包装薏仁桃酥,贮于38.5℃±1℃恒温箱中,以过氧化值为考核指标,得到油脂氧化速率由快到慢依次为不包装＞...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为明确地理标志产品“宜宾酒”原酒中主要醇、醛、酯类物质含量特征,按照GB/T 10345-2007的方法,对255份原酒样品中11种单体物质进行测定,并分析不同物质含量特点及其之间的相关性....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 分别选用不同的酸消解体系,同时采用微波消解法和密闭高压消解法对样品进行前处理,找到适用于电感耦合等离子体质谱法测定植物性食品中铝的消解方法.7.0 mL HNO3+2.0 mL H2O2+0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了明确甘薯豆粕营养膨化食品的感官指标与质构特性的相关性,通过质构仪测定其弹性(X1)、内聚力(X2)、黏性(X3)、咀嚼性(X4)、回复性(X5)和硬度(X6)等,同时与其感官评定指标:口...
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47. 旋流器空气柱特性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 旋流器因具有剪切洗涤作用而成为食品工业中不可替代的分离设备,但是在使用的过程中水力旋流器存在空气柱,会增大能耗、降低分离效率,这也直接影响了旋流器在食品工业中的发展前景.此次研究通过试验和C...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 搪玻璃反应釜因其良好的防腐性被广泛应用于食品工业中,轴流式搅拌釜具有轴向流动大,循环作用好的优点,是果肉饮料生产、发酵搅拌过程较好的选择.采用数值模拟和试验的方法,研究了挡板对流式搅拌釜内固...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 针对现有果蔬真空干燥装置生产效率较低、能量损耗较大等问题,设计了一种节能型真空干燥装置.主要介绍了该节能型真空干燥装置的结构特点,并以香蕉片为研究对象,在不同真空温度、真空度及切割厚度条件下...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 我国食品工业企业诚信管理体系的不健全是以企业社会责任的缺失和食品工业发展的阶段性特征为代表的内在原因,以及以信息不对称和政府监管的缺失为代表的外在原因综合导致的.加强食品企业的诚信管理体系建...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 优化物流体系是促进食品工业发展的重要内容,从物流体系优化的内涵与重要性出发,重点研究了我国食品工业物流的现状与问题.通过对食品企业本量利模型的运用与分析,发现物流运输成本的控制对食品企业盈利...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为加速马铃薯主食化的进程,通过结合马铃薯泥与生鲜面条的加工工艺设计了一条日产6 t的马铃薯泥生鲜面生产线.对生产线的工艺流程、总体布置、生产工艺条件、生产线上的机械设备等进行了讨论分析,设备...
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53. 海洋动物多糖的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 海洋动物多糖是一种天然的活性多糖,因其独特的结构和免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗凝血、降血糖等多种生理功能而越来越受到人们的关注.对海洋动物多糖种类、分离纯化和结构分析方法、生理调节功能及其应...
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54. 生物降解食品包装材料的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 塑料一直以来都是食品包装行业应用最为广泛的一种材料.但是随着对石油资源紧缺、环境保护及食品安全等问题关注度的提升,可生物降解食品包装材料的研究得到重视.就传统食品包装塑料带来的问题和可生物降...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 食品生物化学是高校食品类专业的一门重要的基础课程,该课程存在知识点较多且记忆与理解难度较大的特点,许多学生在学习该课程时缺乏积极性与主动性.随着时代的发展,传统食品生物化学的教学内容与模式已...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 超声波技术是一种绿色的非热物理加工与杀菌技术,在肉类工业中的肉品品质改善和安全提升方面起到重要作用,具有广阔的应用前景.归纳总结和分析了超声波技术在肉类杀菌的相关文献,论述了超声波技术对肉品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 近年来,代谢综合征在中国居民中呈现高发态势,这与中国居民的膳食结构有密切关系.谷物和油脂是中国居民膳食中提供能量的主要物质,其在膳食中所占比例会对机体健康产生重要影响.该文针对膳食中谷物和油...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了了解铜绿假单胞菌对包装饮用水污染情况,对浙江省11个地区的水样进行了抽查,并对生产企业关键控制点进行分析.结果显示,包装饮用水铜绿假单胞菌检出率较高,已成为包装饮用水生产企业面临的新问题...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 玉米蛋白粉主要含有玉米醇溶蛋白,通过微生物发酵和酶解,可以获得玉米活性肽.综述了国内外玉米肽的制备、分析方法以及功能活性的研究现状,最后对玉米肽研究存在的问题及其发展趋势进行了总结和展望.
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60. 甘蔗叶的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 甘蔗叶是甘蔗在收获过程中的主要废弃物,新鲜蔗叶的质量约占整根甘蔗的12％～20％,资源丰富.该文主要阐述了目前为止对甘蔗叶的研究情况,包括甘蔗叶的形态结构、力学性能、成分含量以及综合利用等各...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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