包装对薏仁桃酥油脂氧化的影响及其货架期模型建立

• 作者: 张东亚 徐俐 李伟岸 李跃红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 包装 薏仁桃酥 油脂氧化 货架期
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为探究包装对薏仁桃酥油脂氧化速率的影响,并建立薏仁桃酥货架期模型,采用5种不同包装方式包装薏仁桃酥,贮于38.5℃±1℃恒温箱中,以过氧化值为考核指标,得到油脂氧化速率由快到慢依次为不包装＞0.06 mm简易包装＞0.12 mm简易包装＞0.06 mm真空包装＞0.12 nmn真空包装.在此基础上将薏仁桃酥贮于20℃,30℃,40℃和50℃四个温度下,得到四个相应一级动力学模型,且各回归方程相关系数均大于0.97,得到的薏仁桃酥Arrhenius货架期预测方程为:S=ln(POVL)-ln(POV0)/e(6.146 9-3 035.5/T). 利用此方程另取25℃,35℃和45℃三个温度贮藏薏仁桃酥以验证该方程的准确性,得到其预测值与真实值间的误差分别为1.18％,3.33％和7.14％,表明该方程能较准确地预测薏仁桃酥的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐俐	贵州大学酿酒与食品工程学院	60	473	14.0	18.0
2	李伟岸	贵州大学酿酒与食品工程学院	5	17	3.0	4.0
3	张东亚	贵州大学酿酒与食品工程学院	4	4	1.0	2.0
4	李跃红	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	3	1.0	1.0