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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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2. 读者信箱刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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4. 低聚果糖在饮用水中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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5. 真情系灾区捐款献爱心刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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6. 资讯动态1刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： β-葡聚糖是由(1,3)和(1,4)糖苷键连接而成的水溶性多糖,其水溶液具有粘性,这不利于麦芽汁的生产.本实验分别对不同产地、不同品种的啤酒原料大麦中p一葡聚糖的含量进行了检测,同时对不同发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用超高压技术对完成排酸后熟的冷却肉进行处理,研究超高压技术对冷却肉的抑菌或杀菌效果,从而提高冷却肉的生物安全性并延长其货架期.经过排酸后的冷却肉(猪肉)采用压力为100、200、300、4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在微珠状热敏电阻传热模型的基础上,提出适用于食品导热系数的测量方法,同时研究标定物、介质大小和加热功率对该方法的影响.结果表明,以水和甘油为标定物所得到的热敏电阻的特性参数具有最高的准确度,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过混合培养和纯培养时的生长速率及产酸性能的比较,研究分离的双歧杆菌INf和嗜酸乳杆菌PB1在豆乳中的生长关系,研究这两种菌在混合培养时的微生态关系.研究发现,在豆乳培养基中,两者呈现出一定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了兔肉宰后冷却及排酸成熟对肉质特性的影响,结果表明,采用快速冷却法可保证兔屠体中心温度较快冷却至≤4℃,而进一步在1℃左右冷却排酸4-6d肉质达到最佳嫩度状态,此后冷却兔肉在冷藏条件下的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 运用响应面法对一株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵培养条件进行了优化,这株枯草芽孢杆菌产弹性蛋白酶的最适发酵条件为:1.5%葡萄糖、1.5%酵母膏,起始pH为6.5,最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了鹿胎盘多肽的抗氧化性.鹿胎盘多肽具有清除羟基自由基(·OH)、超氧自由基(O2-·)和H2O2的能力,同时时油脂有一定的抗氧化作用.随着多肽浓度的增大,抗氧化能力进一步增强.当鹿胎盘多...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 直链淀粉含量对抗性淀粉的形成有显著影响,直链淀粉含量与抗性淀粉产率明显呈正相关.脱支处理使直链淀粉含量明显提高,经压热处理后,抗性淀粉产率大幅度增加,实验结果表明,仅直链淀粉参与了抗性淀粉的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 分别采用胰蛋白酶和胃蛋白酶降解蛋壳膜,从中提取透明质酸.通过正交实验考察酶解温度、pH、酶用量、料液比和酶解时间对透明质酸提取量的影响,确定采用胰蛋白酶酶解的最佳条件为:温度为50℃,时间为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 对骨蛋白水解物的水解条件进行优化,并对其不同水解条件下水解物的抗氧化性进行了研究.本实验采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶三种酶,分别选择2%、5%和7%的骨蛋白底物浓度,酶与底物浓度比(...
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17. 超声提取远志总皂苷工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 利用超声波法,采用正交实验对远志总皂苷提取工艺进行研究.结果表明,提取远志总皂苷的最优条件为:超声功率360W;超声时间40min;乙醇浓度75%;料液比1:25.
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18. 草莓蛋乳乳酸菌饮料的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了以草莓、鸡蛋和牛乳为主要原料,生产乳酸菌饮料的加工工艺.通过单因素和正交实验确定蛋乳饮料的最佳工艺条件为牛奶70%、鸡蛋液30%、蔗糖添加量6%,接种比例为1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过比较不同提取方法对多环芳烃(PHAs)的提取效率,建立了腊肉中多环芳烃的微波辅助-固相微萃取联用技术(MAE-SPME)和气相色谱(GC)分析测定方法,优化了16种多环芳烃(PHAs)化...
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20. 丝蛋白肽乳粉的研究初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 混合酶水解丝蛋白,采用双效浓缩工艺,一效分离器真空度为-0.06～-0.07MPa,蒸发温度为65～70℃;二效分离器真空度为-0.088～-0.094MPa,蒸发温度为45～52℃:,出料...
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21. 鲍鱼脏器多糖提取条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以多糖得率为指标,研究了六种蛋白酶酶解鲍鱼脏器获得多糖的效果,结果表明碱性蛋白酶为最佳用酶,并对其工艺中温度、pH、水解时间等影响因素进行了实验分析,确定最适条件为:温度45℃,底物浓度2....
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22. 花蟹肉松的加工新技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 花蟹肉肉鲜味美,深受消费者喜爱,将其进行高值化加工制成蟹肉松,不仅可以提高其经济价值,还可以拓宽传统蟹肉的加工方式,丰富我国肉松市场品种,满足广大不同消费群体的需求.实验得出生产花蟹肉松的最...
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23. 燕麦肽提取工艺的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以燕麦麸皮为原料,研究了燕麦肽的分离方法和条件;通过Alcalase和Flavourzyme的共同作用表明,燕麦肽利用离心方法分离比较好,条件为4000r/min,10min;在水解过程中加...
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24. 新型的的自冷饮料罐研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 介绍了一种新型自冷饮料罐的制冷结构、制冷机理及制造工艺,验算出制冷剂用量计算公式和容器强度验算公式,并且对自冷饮料罐的安全性和环保性进行了评价.
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25. 猪肉安全生产全程可追溯系统设计刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 安全生产全过程质量跟踪与溯源系统是保障猪肉安全的重要技术工具.本文借助SQL senrer 2000大型关系数据库技术和网络手段,采用智能标识技术,构建猪肉安全生产全过程质量跟踪与溯源系统,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 都柿(笃斯越桔)是越桔家族中的一员,果实中含有蛋白、脂肪、碳水化合物、矿质元素、氨基酸、维生素和多酚等多种营养物质.都柿中含有丰富的花色苷类成分,我们进行了都柿在储放过程中多酚及花青素含量和...
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27. 甜高粱秆汁储藏方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 先通过HPLC法,初测甜高梁秆汁的成分及含量,利用DNS法测定还原糖、总糖含量;之后汁液通过低温、高压灭菌、调节pH三种方法进行储藏,最终确定一种可行的储藏方法.结果表明:低温储藏方法曲线变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 用泡茶的方式和恒温浸泡方式分别制备了红河州三个县市的野山茶茶水,并通过火焰原子吸收法测定了其中的Mn、Cd、Cr、Cu等微量元素,实验的RSD值为0.07%/～1.69%,回收率在98.7%...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱测定不同提取条件下柑桔皮中橙皮苷和柚皮苷的含量,同时采用光电二极管阵列检测器检测两组分的紫外光谱.色谱柱为ODS C18柱(150mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 普洱茶具有独特的品质特征和保健功效.本文对普洱茶功效成分与其保健品质之间的关系及普洱茶品质形成过程中微生物及其酶系所起的作用进行了综述.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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