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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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4. 明胶的多彩世界刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 预测微生物学(Predictive Microbiology)是运用数学、统计学和应用计算机科学对动态环境中主要致病菌或腐败菌的延迟、生长、残存和消亡情况进行快速评估.本文阐述了预测微生物学...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 建立了QuEChERS(Quick,Easy,Cheap,Effective,Rugged and Safe的缩写)结合悬浮固化-分散液-液微萃取(DLLME-SFO)-气相色谱测定蔬菜中6...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 针对SPE-GC/MS法测定EC的主要影响因素,对萃取小柱类型、型号、洗脱剂用量及检测样品pH等萃取条件进行了优化.结果表明,采用氨基甲酸丙酯(PC)为内标和选择离子监控模式(SIM),在3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法同时测定羊肉中的11种镇静剂类药物的方法.样品用1％氨水-乙腈溶液超声提取;色谱柱为ZORBAX Eclipse Plus C18(250mm×4.6mm,5μm),以甲...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了探究不同影响因素对黑籽瓜种子蛋白质功能特性的影响.采用碱溶酸沉法制备黑籽瓜种子蛋白.用DSC测定蛋白质的变性温度,研究pH、NaCl浓度和温度对黑籽瓜种子蛋白功能特性(溶解性、持水性、持...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究了黑小麦全麦粉以及与普通小麦特一粉配粉后面团的流变学特性及其馒头品质.采用粉质仪、拉伸仪测定了黑小麦全麦粉以及配粉后面团的粉质特性和拉伸特性;通过质构仪和感官评定分析了黑小麦全麦馒头以及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以菠萝渣为原料,探讨了水浴法和超声法各因素对菠萝渣可溶性膳食纤维得率的影响,并在单因素实验的基础上,进行超声法提取菠萝渣可溶性膳食纤维(SDF)的正交实验,并对超声法提取的菠萝渣SDF进行红...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以月见草油为油相,吐温80、月桂酸为表面活性剂制备水包油型的食品级微乳并对其稳定性进行考察.通过透射电镜观察微乳形态,动态光散射仪测定微乳的粒径,紫外分光光度法测定苏丹Ⅱ含量,考察pH、贮藏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,结合甲基化处理方法,对瓜蒌籽油中总脂肪酸、结合态脂肪酸(脂肪)和游离脂肪酸进行分析测试,并对其自由基清除能力进行了研究.结果显示:瓜蒌籽富含油脂,出...
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14. 板蓝根抗氧化成分的提取及活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用95％乙醇提取板蓝根,并用石油醚、氯仿和正丁醇依次萃取,醇提后药渣通过水提醇沉法制备粗多糖.采用铁氰化钾还原反应、超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基三种抗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:选择克诺罗杆菌标准菌株中的多株代表菌株作为抗原,采用多抗原组合免疫的方法,筛选制备抗克诺罗杆菌属(Cronobacter spp.)检测用单克隆抗体(monoclonal antibo...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 探讨了牦牛酸乳分离乳杆菌(LFYY)发酵豆浆的理化性质.LFYY在人工胃液中存活率和在胆盐中的生长率为保加利亚乳杆菌(LB)的大约4倍和7倍.在6h和12h发酵后,LFYY发酵豆浆的pH高于...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用超声波辅助萃取技术从籽瓜中提取籽瓜多糖(SWP),在单因素实验基础上进行响应面实验,对影响籽瓜多糖得率的提取时间、提取温度和料液比三个因素进行优化,结果显示:最优工艺参数为超声时间85m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对影响玉米胚芽蛋白提取量的因素进行了研究,通过单因素与正交实验法优化出最佳提取工艺;并对所得蛋白特性进行了探讨.结果表明:料液比、温度、pH等因素对蛋白提取率有明显影响,在pH9.5、料液比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 大蒜绿变是一种常见现象,采用适宜手段对绿变色素进行纯化对于深入研究绿变成分具有重要意义.实验中筛选出大孔树脂SIPI-40对大蒜绿变色素进行富集分离和初步纯化,并对分离条件进行了优化,具体操...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:筛选蓝刺头多糖的除蛋白工艺.方法:以蛋白清除率和多糖保留率为指标,比较了三氯乙酸法(TCA法)、Sevage法、木瓜蛋白酶法的除蛋白效果,并利用响应面法选取反应温度、时间、pH为因素优...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以乳清蛋白为原料,添加中性蛋白酶诱导其凝胶,研究不同的参数(pH、凝胶温度、酶与底物比E/S、氯化钙浓度、黄原胶添加量)对凝胶性质影响并优化诱导条件.在单因素实验的基础上,利用模糊数学结合响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以80目赤豆粉、玉米粉,糯米粉为主要原料,燕麦粉、薏仁粉、荞麦粉为辅料,以吸水性指数(WAI)作为赤豆固体饮料冲调性的指标,通过单因素和响应面实验,研究了螺杆转速、机筒温度、物料水分和喂料速...
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23. 高压卤蛋加工工艺优化及其品质变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 探讨了采用新型高压卤制方法加工卤蛋的最佳工艺,并对其加工后特性的变化进行研究.以感官评分为指标,进行了三因素三水平的正交实验,确定了最佳加工工艺参数为:食盐浓度4％,高压卤制时间10min,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究了花生分离蛋白溶液浓度、溶液pH、热处理温度对花生分离蛋白可食性膜性能的影响,通过正交实验确定了成膜的最佳工艺条件.结果表明,花生分离蛋白溶液浓度为8％,pH9,热处理温度为75℃.在此...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 将紫外吸收剂UV-326引入PET容器中来减慢油脂氧化,以大豆油的酸值和过氧化值为指标,研究分析了一级大豆油分装在不同瓶体中其过氧化值、酸价随光照温度、光照时间、电流强度变化的基本规律,并对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在冰温下贮藏,研究不同的包装条件对军曹鱼品质的影响,确定冰温气调包装军曹鱼最佳气调包装参数.对照组为空气贮藏,实验组气体配比为6组,分别为100％N 2、75％ N2+25％ CO2、50％...
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27. 养殖鲟鱼鱼子酱营养品质分析及比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对三种人工养殖鲟鱼鱼子酱营养组成进行了测定、分析和营养价值评价.结果表明,西伯利亚鲟鱼鱼子酱水分含量最高,而杂交鲟鱼鱼子酱的粗蛋白和粗脂肪含量要高于西伯利亚鲟和史氏鲟鱼鱼子酱,但差异不显著(...
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28. 黄酮类化合物改善记忆的机制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 黄酮类化合物因其特殊的生理作用与药理活性,已成为研究热点.研究证据表明,食物中的类黄酮可以保护脆弱的神经元,增强现有神经元功能和促进神经再生,从而改善或者扭转与衰老有关的记忆障碍.本文综述了...
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29. 花椒麻味物质的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 花椒既是一种常用的食品调味料,被誉为“八大调味品”之一,又是一味传统中药,具有抑菌、麻醉和兴奋等作用.其中不饱和脂肪酸酰胺是重要的活性成分,也是花椒呈麻味的主要成分.文章介绍了花椒麻味物质的...
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30. 鲜味物质间的相互作用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 肉类、贝类和鱼类等食物以及味精和酱油等调味品都具有特殊的鲜美滋味,其中的鲜味物质如呈味核苷酸、游离氨基酸、有机酸、无机离子等之间的相互作用能显著改善食品的整体鲜味.鲜味感觉并不是一种简单的味...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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