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出版文献量（篇）
29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 采用FRAP值、·OH清除力、DPPH自由基清除力、还原力和总抗氧化能力(TEAC)5个体外抗氧化指标对26个不同产地的黑果枸杞多酚进行抗氧化活性评价.结果表明,产地间样本抗氧化活性差异较大...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 自然发酵受环境和微生物的影响大,难实现发酵产品的大规模生产.故研究自然发酵优势菌对小米淀粉的影响很有必要.选取内蒙古赤峰生产的黄金苗小米为原料,利用自然发酵纯化的酵母菌与乳酸菌为菌种进行纯种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 绿芦笋嫩茎含水量高,呼吸作用较强,采收后不耐贮藏.高静压技术(High hydrostatic pressure,HHP)是一种新兴的最少加工技术,为解决绿芦笋采后损失问题提供了有效途径.本...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 采用超临界CO2流体萃取技术分别探讨压力、温度对苏籽油溶解度及得率的影响,利用Chrastil方程对不同萃取条件下苏籽油溶解度进行模型拟合,并利用GC-MS技术对超临界CO2流体萃取和索氏提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 在本研究中,为了探讨热风温度和切片厚度对山楂热风干制动力学的影响,将厚度为2 mm和4 mm的山楂切片置于50～90℃的热风干燥箱内进行干制处理,并采用5种常见食品薄层干燥模型对实验数据进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 本文研究了葡萄糖和甘油分别作为单一碳源对裂殖壶菌ATCC20888发酵过程中脂质和类胡萝卜素变化特性的影响,初步讨论了在裂壶藻中类胡萝卜素与脂质代谢之间的关系.结果表明,作为碳源,葡萄糖相比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 从红曲类食品中分离出一株高产色素,不产桔霉素的红曲霉菌种R-15,以红曲霉R-15替代白霉用于类Camembert干酪生产.以传统Camembert干酪为对照,研究红曲霉R-15对类Came...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 本实验选择东北地区大面积推广种植具有代表性的8个普通玉米品种和2个糯玉米品种进行研究,通过乳酸菌发酵,分析玉米保水力、膨胀势、溶解度和糊化特性的变化趋势;并以膨胀势作指标,采用均匀实验设计,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 采用响应面方法研究了微波真空干燥时间、烤制温度和烤制时间对鱼藕脆片水分含量、脆度、色差和感官品质的影响.结果表明,脆片水分含量和脆度值随着加工时间的延长和烤制温度的升高而降低,色差值增大,感...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 本文对干燥方便米饭双酶组合糊化工艺进行了研究.系统研究了浸泡时间、浸泡温度、糊化时间、糊化温度以及碱性蛋白酶和β-淀粉酶的添加量对复水时间和复水效果的影响.通过酶的配方实验获得了复合酶制剂的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 本文采用主成分分析法对气密性和阻隔性不同的包装膜包装处理下杏鲍菇品质的影响进行定量分析,建立综合评价函数,以此筛选最佳包装材料.结果表明,9个生理生化检测指标进行主成分分析可简化为2个主成分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 本文研究了温度、pH、紫外、糖、盐对Surfatin抑菌效果的影响以及其在米饭和面包中的初步应用.结果表明:在弱酸性条件下,Surfatin的抑菌活性随温度变化不大,pH6,100℃处理20...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 利用高光谱成像系统(HIS)获取稻谷贮藏中常见真菌(黑曲霉、米曲霉、杂色曲霉、构巢曲霉、桔青霉)在马铃薯葡萄糖琼脂板上培养期间的高光谱图像,波峰709 nm处的光谱值和全波段光谱值的第一主成...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 为开发杨梅深加工产品——杨梅浸膏,分析了其营养与香气成分.采用不同的化学比色法测定了杨梅浸膏中的糖类和酚类,结果表明总糖占563 mg/g,是浸膏中的最主要成分,总酚含量为1.41 mg/g...
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19. 枸杞子总黄酮含量检测方法优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的:筛选出枸杞子总黄酮适宜的提取及脱色素方法.方法:本研究通过比较考察脱色方法、提取溶剂、提取方法等对枸杞子总黄酮含量检测方法进行优化,并对新疆产的15份和宁夏产的40份枸杞子中总黄酮含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 采用超高效液相色谱法建立苦荞粉的色谱指纹图谱.以芦丁为参照峰,根据共有特征峰的相对峰面积,应用系统聚类分析法,对模拟分别掺入不含黄酮类的大麦粉和小麦粉的苦荞粉进行指纹图谱分析,区分和鉴别掺兑...
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21. 销售期间鲜切蔬菜的安全性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 以超市销售的21种鲜切蔬菜为材料,对其菌落总数、大肠菌群、单增李斯特、亚硝酸盐、亚硫酸盐、防腐剂等安全指标进行检测.结果显示,鲜切蔬菜的菌落总数及大肠菌群数距即食要求明显偏高,某些鲜切蔬菜检...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 为提高新疆风干牛肉的贮藏效果,选用3种不同材料的包装袋:普通袋、镀氧化铝袋、铝箔袋,对新疆风干牛肉进行4℃真空保存,并对贮藏过程中的微生物、pH和酸价进行定期检测,研究储藏过程中各指标的变化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 为构建一种能够弥补传统品质评价方法的综合评价体系,本文对冷藏、冰温和冻藏过程中南美白对虾的主要品质指标进行测定.借助因子分析法和线性回归法筛选核心指标并进行综合品质评价,用判别分析法构建南美...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 以鲜切莲藕为试材,研究了强酸性电生功能水对鲜切莲藕表面微生物的杀灭作用及抑制酶促褐变效果,探究了强酸性电生功能水的有效氯浓度、贮藏时间、贮藏温度对其抑制褐变效果的影响,进一步考察几种不同清洗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 通过改良纸层析(modified paper chromatography,MPC)、高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 近年来,由食源性致病菌污染食物导致中毒或死亡事件在全球频发,严重危害人类健康,食源性微生物引起的疾病已成为危害人类健康的头号杀手.目前,食源性致病菌快速检测技术研究已成为国际学者关注的热点,...
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27. 海洋动物源性糖蛋白研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 糖蛋白是寡糖链与多肽以多种形式共价相连且具有生物活性的物质,天然糖蛋白具有抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等生理活性.本文对海洋动物源性糖蛋白的组成结构、功能特性、制备以及分离纯化等方面的研究现状...
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28. 果蔬中硒形态的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 硒是人体必需微量元素之一,人体缺乏硒元素或补充过量皆可导致多种疾病.我国绝大部分地区的居民缺硒,使用不同的方法将硒添加到果蔬中,可以提高果蔬的附加价值与经济效益,也使得硒在日常饮食中得到适当...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 阿尔茨海默病目前已成为世界上继心脏病、肿瘤和脑卒中之后的第四大死因,其发病机制十分复杂,至今尚未研究清楚.目前所有治疗阿尔茨海默病的药物只能有限地减缓病情的恶化,而无法真正治愈.最新研究表明...
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30. 蛋清粉凝胶特性改性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 蛋清粉作为一类干燥的蛋制品,既保有了蛋清蛋白优良的功能特性,同时规避了液蛋制品难贮藏、难运输的固有弊端,因而用途十分广泛.为了进一步满足市场对高凝胶性蛋清粉的需求,国内外研究者对此做了大量的...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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