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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 主要讨论了油脂精炼脱色工艺几种不同形式及其优缺点,着重介绍了脱色工段白土加入的新方法、PLC控制白土加入的新成果.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 食品材料所处的状态——玻璃态或橡胶态会对食品体系的粘度、脆度、结晶、塌陷以及冰晶的形成等物理化学及质构等性质产生重要的影响.介绍了差示扫描量热法(DSC)测定玻璃化转变温度在食品中的一些运用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了用AOT/异辛烷反胶束体系从全脂豆粉同时分离大豆蛋白和油脂.得出前萃蛋白的较好工艺条件:水量按W0=20左右,AOT浓度为0.08g/mL,按2g/100mL加豆粉,180r/min,...
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7. 营养米粉保质效果研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对四种常见的营养米粉,采用不同的保藏方法,对其保质效果进行研究,从而确定几种经济实用、易于推广的营养米粉的保藏方法,提高其保质期.
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8. 中式干酪——豆酪的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以大豆为原料,经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆等工序,利用乳酸菌对豆浆进行发酵,使豆浆中的蛋白质凝固,并确定最佳菌株组合和发酵工艺再对豆浆凝块进行压榨、划坯,接种霉菌发酵,并对其进行风味的调整,从而...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对植物乳杆菌发酵鲜整枣的工艺进行了探索.即以鲜枣为原料,经植物乳杆菌发酵,使枣内的一部分糖转化成乳酸,提高了枣的保藏性,同时改善了枣的风味,生产出一种新产品.
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10. 乳酸发酵胡萝卜脯的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 介绍了以胡萝卜为原料,经乳酸发酵后再制成果脯的方法.并对原材料、发酵材料、乳酸胡萝卜脯的一些理化指标如酸、可溶性糖、VC、及氨基酸含量作了测定和比较,结果表明,产品不但具有乳酸发酵的独特风味...
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11. 河蚌肉软罐头的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 介绍河蚌肉软罐头的生产工艺,并分析河蚌肉的营养成分及其功能.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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13. 茶香瓜子的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以向日葵、绿茶、甘草和食盐为主要原料,研制的茶香瓜子.采用正交试验和感官评定确定了影响产品风味的绿茶、甘草和食盐的合理用量和加工工艺,最佳工艺参数为:2000mL水加绿茶120g,甘草15g...
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14. 芦荟啫喱糖的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 探讨了芦荟果胶啫喱糖的生产工艺及条件,并成功地研制出了口感良好的芦荟啫喱糖
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 简单叙述了高效食品防腐剂应具备的分子结构特征,同时介绍了一处新的防腐剂-甘油单月桂酸酯的性质及合成方法.
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16. 女贞果天然红色素提取条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 用正交实验探讨女贞果天然红色素的最佳提取工艺条件,研究结果表明:70℃条件下,用25倍于果皮重的水回流2次,时间为2h/1.5h的效果最佳.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以新鲜猪瘦肉为底物,通过测定挥发性盐基氮含量,研究了蜂胶乙醇提取液的防腐作用,结果表明0.024%的蜂胶乙醇提取液具有明显的防腐作用.
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18. 酪蛋白酸钠在咖啡伴侣中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了酪蛋白酸钠在咖啡伴侣中的应用特性.将其作为乳化稳定剂和优良蛋白源,配合以海藻酸钠和单甘酯,可使制品冲调后24h无油层析出.
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19. 珍珠贝肉蛋白饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了用马氏珠母贝肉水解液制作蛋白饮料的工艺.结果表明:采用枯草杆菌中性酶和胃蛋白酶复合水解,蛋白质水解率可达66.2%.水解液经脱腥、脱色处理,再用山楂、红枣、白砂糖进行调配,制成营养丰富...
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20. 灰树花发酵复合保健饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以灰树花发酵为主要原料,用猕猴桃汁进行勾兑,采用正交试验的方法,探索最佳发酵工艺条件和配方,开发出色、香、味俱佳的复合型保健饮料.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对三种澄清方法在红枣蜂蜜低醇饮料上的应用进行了比较研究.结果表明:在红枣蜂蜜低醇饮料中添加0.075%的皂土,常温下静置4d后过滤,即可得到透光率为98%以上澄清透明稳定性好的成品,而明胶-...
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22. 冷冻酸奶的三种工艺流程的比较刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对冷冻酸奶的三种工艺流程(即经典法、常规和混合法)进行了比较研究.结果表明,本实验条件下,这三种流程制作出来的冷冻酸奶在感官评分上差异不显著,由此证明,在冷冻酸奶生产中可发采用比较灵活的工艺...
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23. 关于方便面设备改造的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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24. 溶菌酶测定方法的改进刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 简化溶菌酶测定底物制备方法,改进传统溶菌酶活力的检测方法,确定温度及读数时间等因数,确定酶活力标准曲线,得到此方法的活力检测灵敏度.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 介绍了骨头的营养价值及骨头产品的开发现状,并预测了骨头食品的开发前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 概述了气调包装现状,详细阐述了肉品气调包装保鲜的机理及其影响因素,最后对气调包装在鲜肉保鲜中的应用应注意的问题进行了探讨.
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27. 补钙与钙营养强化剂CCM刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 阐述了钙在人体中的重要作用与补钙的必要性以及选择钙营养强化剂应考虑的原则,介绍了CCM作为钙营养强化剂的优良特性.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了不同烹调方法及冷藏对食物中硒含量的影响,结果表明,热烫、炖煮等不同处理均能引起蔬菜、菌藻类及肉类样品中硒含量的损失,其平均损失率为9.87%～28.7%.在-25℃冷藏一个月后,硒损失...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了不同烹调冷藏对食物中硒含量的影响,结果表明,热烫、炖等不同处理均奶平均损失、率为9.87%～28.7%.在-25%℃冷藏一个月后,硒损失率为4.34%～12.2%.结论:不同烹调方法及...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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