论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
总被引数（次）
104542
食品科技
分享
投稿
Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
总被引数（次）
104542
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以酸化丙酮法从猪血中提取的珠蛋白为原料,探讨了酶用量、珠蛋白浓度、温度、pH值及作用时间对水解度的影响.结果表明,Protamex 复合蛋白酶水解珠蛋白的适宜条件为 pH6.5,温度为45℃...
-
92. 新型咸蛋腌制方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 主要研究无水无泥咸蛋的腌制方法.鲜蛋经浸渍液浸泡后,用天然调味料加盐包裹鲜蛋,放入泡菜坛中腌制,得到成香可口的咸蛋.调味料的最佳配方:八角3 g,桂皮8 g,豆蔻3 g,良姜 8g,茴香3 ...
-
93. 一种禽蛋壳膜高效分离新方法刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 一种机械辗压+酸处理联合高效分离蛋壳壳膜的新方法.利用禽蛋石灰壳脆性好、蛋壳膜韧性强的特点,在合适的水分下,通过机械碾压、水中筛选,初步分离壳膜;再经稀酸处理,分离黏附在粗级蛋壳膜上的少量石...
-
94. 蓝园鲹制备抗氧化肽酶解工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 运用响应面(RSM)分析法对酶解蓝园鲹蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化.在单因素的基础上,以还原力和羟基自由基清除率为指标,研究了酶解时间、温度、水料比对 Alcalase2.4 酶解蓝园够蛋...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究蛋白酶酶促水解制备生物活性肽的反应机理与动力学行为,并在假设胰蛋白酶恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下,通过实验方法求出了胰蛋白酶恒温控制水解动力学模型.结果表明.胰...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 家禽和禽产品中的沙门氏菌是引起人类沙门氏菌感染和食物中毒的主要潜在来源,沙门氏菌通常被认为是生产者和消费者所面临的最严重的致病菌之一.研究不同电解质种类和电解时间等参数条件下制得的酸性电解水...
-
97. 磷酸化香菇多糖制备工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究制备磷酸化香菇多糖的工艺条件.以修饰后香菇多糖的磷酸根接枝量、黏度为考察指标,通过单因素和正交实验,考察磷酸化试剂、温度、时间、pH 值时修饰后香菇多糖磷酸根接枝量、黏度的影响.结果确定...
-
98. 高含量β-胡萝卜素微囊化的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究以β-胡萝卜素为原料,通过单因素试验.分析溶剂、溶解温度、时间对微囊化β-胡萝卜素产品的影响,确定瞬时高温熔融法微囊化β-胡萝卜素新工艺;并通过正交试验,从产品感官质量和稳定性入手,确定...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 发现采用甲酸/盐酸水解体系能有效水解麦草中的半纤维素.含 HCl 10%的水解体系在65℃水解麦草 0.5 h 可实现麦草中聚戊糖的充分水解,木糖的得率达到 98%.随着水解时间的增加,麦草...
-
100. 食事传递2刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
-
101. 谷氨酰胺转氨酶在鱼类加工副产品中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以渔业加工中的废弃物--富合营养的鱼鳞、鱼鳍为材料,研究谷氨酰胺转氨酶在鱼鳞、鱼鳍提取物中的应用.结果表明,使样品达到最佳凝胶质构的条件是:酶添加 1 U/g 样品、温度 40℃、反应时间 ...
-
102. 两种海洋节肢动物风味物质的分析与评价刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:利用固相微萃取技术分析渤海产地三疣梭子蟹和口虾蛄肌肉中的风味化合物.方法:采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头萃取挥发性化合物,并通过气相色谱质谱联用...
-
103. 碱性蛋白酶水解法制备油松花粉肽的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶对破壁后的油松花粉进行水解以提高油松花粉蛋白的水溶性,将油松花粉中的蛋白质转化成肽的形式.以水提取液中的氮溶指数为指标,确定制取油松花粉肽的最适宜水解条件:温度为50℃,pH ...
-
104. 对虾休闲食品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 探讨南美白对虾休闲食品简便可行的加工工艺.通过对产品的感官评定、水分含量以及细菌总数的测定,确定对南美白对虾休闲食品的加工工艺参数如下:在3%氯化钠+0.4%柠檬酸的沸水中预煮 2～3 mi...
-
105. 麦香巧克力脆粒的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将挤压膨化技术与麦香巧克力涂层技术相结合,对麦香巧克力脆粒的工艺流程、技术操作要点及生产中质量控制方法进行研究,成功制作麦香巧克力脆粒,可广泛应用于杯装、棒支、蛋筒类等冰淇淋产品中,提高了冷...
-
106. 米蛋白肽锌的制备工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以米渣水解产生的蛋白肽与硫酸锌螯合制备蛋白肽螯合锌,用复合胰蛋白酶进行限制性酶解,对酶解工艺影响因素进行研究,探索出酶法水解米渣的最佳工艺参数.确定最佳螯合工艺条件为蛋白肽与硫酸锌的摩尔比为...
-
107. 酶法提取植物油脂及回收蛋白质研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍了酶法提取植物油脂及回收蛋白质技术工艺种类、特点及研究进展,并展望了其应用前景.
-
108. 熟化对面条产品质量影响的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 旨在研究面团熟化的最佳工艺条件.采用正交实验法对熟化工艺进行研究.面团熟化的最佳工艺条件为熟化湿度80%～85%,熟化时间 60 min,熟化温度 35 ℃.熟化湿度为最主要的影响因素;熟化...
-
109. 不同预处理方法对制备水解植物蛋白的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为在酶解制备水解植物蛋白时降低成本,同时保持较高的水解度及鲜味氨基酸含量,采用不同方法对原料进行前处理,使蛋白质变性,暴露酶的作用位点.加速酶解的进行.研究表明:热变性处理中,沸水浴处理 2...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以对甲苯磺酸为催化剂,中间体二苄基二硫醇和茴香醛为原料,无水乙醇为溶剂,合成了新型香料 2,2-二苄基-4,6-二 (对甲氧基)苯基-1,3,5 三硫环已烷,产率为 57.3%,用IR、1H...
-
111. 添加维生素E对花椒油碘值的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在花椒油中添加 VE考查了紫外光、温度、空气、氧化剂对花椒油碘值的影响.实验结果表明:用紫外光辐射或 0.1%KClO3、空气和0.4%过氧水氧化 3 h,不加 VE花椒油的碘值变化率(△I...
-
112. 马铃薯羟丙基淀粉的制备及理化特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了用环氧丙烷制备马铃薯羟丙基淀粉的反应条件及羟丙基化对马铃薯淀粉糊特性的影响.在反应条件中,着重研究了 Na2SO4用量、环氧丙烷用量、反应温度和反应时间对分子取代度的影响规律.实验表明...
-
113. 乳酸菌细菌素应用于肉制品防腐剂的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 乳酸菌现已被广泛应用于饲料、医疗、生物防治、食品和发酵工业中,其所产细菌素由于具有一定的抑菌作用且无毒副残留,因而逐渐受到人们的重视,并被利用来开发天然的生物防腐剂.概述了细菌素的分类、抑菌...
-
114. 大麦芽浸提酶液工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 大麦芽富含淀粉酶、糖类、蛋白酶,其提取液在新型大米饮料制作过程中有糖化及增加风味等作用.以大麦芽浸泡液制取富含淀粉酶的提取液,运用正交实验确定提取最佳工艺条件为大麦芽:水=1:8、提取温度为...
-
115. 豆渣异黄酮超声提取工艺的响应曲面法优化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 根据中心组合试验设计原理.通过30个试验,其中有6个样本的中心点,以异黄酮提取率作为响应值.考察超声时间、超声功率、乙醇浓度和固液比对豆渣异黄酮提取率的影响,确定豆渣异黄酮超声提取的二阶多项...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过单因素实验及正交实验对大米草黄酮提取工艺条件进行探讨.结果表明,大米草黄酮提取的最佳工艺条件是料液比 1:10、温度 80℃、乙醇浓度 70%、提取时间 3 h、提取3次,此条件下黄酮的...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用乙醇为溶剂提取花生根中白藜芦醇,并对提取物自由基清除能力进行研究.单因素及正交实验表明花生根中白藜芦醇的适宜提取条件为常温条件下提取、料液比 1:8、乙醇浓度80%、提取时间 4 h.化...
-
118. 玉米花粉多糖的抗菌作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了不同浓度玉米花粉多糖对8种病原菌的抑制作用.结果表明,不同浓度多糖溶液的抑菌效果存在极显著差异,30.0 ms/mL 多糖溶液具有明显的抑菌作用.玉米花粉多糖的抑菌作用在不同痛原菌上存...
-
119. 响应面分析法优化肉苁蓉多糖提取反应的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究提取肉苁蓉多糖的最优工艺条件.选用提取时间、提取温度、提取固液比3个反应因素作为研究对象,以多糖提取率为考察指标,通过响应面分析方法优化肉苁蓉多糖的提取工艺条件.实验结果表明.最优工艺条...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以龙须菜为原料,采用热水、复合酶、微波、超声波、超声波协同热水方法提取多糖,并对提取到的龙须菜多糖的性能进行研究.结果表明:利用复合酶法提取的多糖得率最高,蛋白含量较少.抗氧化试验表明:通过...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
