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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为得到高产GABA的菌株,通过乳酸菌的初步筛选,及含1%谷氨酸的GYP发酵液中GABA含量的薄层层析与高效液相色谱分析复筛得到8株高产GABA的菌株,产量在4.19～5.01mg/mL之间,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用BTB培养基快速高效地从SBR反应器的活性污泥和污水处理池的活性污泥中初步筛选出了平板阳性菌22株,均为革兰阴性杆菌.经证实其中11株菌具有在好氧条件下的反硝化能力,其中10株菌的NO-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究超高压下,压力、温度、pH和-反应时间对猪胰脂肪酶催化橄榄油水解特性的影响.结果表明:压力、温度、pH和反应时间是影响猪胰脂肪酶催化橄榄油水解的重要因素;100MPa、35℃、pH7.2...
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4. 投稿要求刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以可溶性淀粉原料,K2S2O8NaHSO3为引发体系,N,N'-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,合成淀粉/N,N'-亚甲基双丙烯酰胺交联微球,采用人工肠液对所得微球进行体外降解,用FT-IR对其结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 大豆异黄酮是大豆及其制品中的重要功能性成分,采用反相高效液相色谱技术(RP-HPLC)对国内17个品牌市售豆豉进行大豆异黄酮含量和组成的测定,结果显示:市售豆豉中异黄酮含量差异较大(24～1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以可溶性淀粉为原料,以Span60和Tween60为复配乳化剂,N,N'-亚甲基双丙烯酰胺(MBAA)为交联剂,在反相悬浮体系中以K2S2O8-NaHSO3引发剂合成中性淀粉微球,再用醚化荆...
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8. 澄清玉米茶饮料的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以有机玉米为原料,对澄清玉米茶工艺进行研究,最佳工艺为玉米焙烤条件:温度200℃,时间20 min;萃取条件:粉碎粒度≤10目、萃取温度95℃、萃取时间15 min;酶解条件:玉米量为40 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用动态顶空吹扫收集挥发性化合物,通过GC-MS分析和感官评价,优化花生仁、花生壳、花生粕的烘烤条件.结果表明,花生仁、花生粕和花生壳的最佳烘烤条件分别为:170℃处理30、15 min和1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 进行金铃大枣3种采收成熟度的枣果装入微孔保鲜膜袋内的研究,在(0±0.5)℃温度下贮藏的还原糖、可滴定酸、Vc、可溶性固形物和丙二醛的含量变化,以及贮藏过程中的脆枣率、烂果率和失重率.结果表...
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11. 沙棘果真空冷冻干燥工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 沙棘果在常温下运输或贮藏极不方便,短时间内就发酵变质.经真空冷冻干燥的沙棘果,既可以作为原料长期贮存,又可以直接复水食甩.研究沙棘果真空冷冻干燥工艺,经多次实验,确定沙棘果的冻干曲线;通过对...
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12. 低糖桑葚果脯加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以桑葚为原料,确定了低糖桑葚果脯的加工工艺,并重点研究了护色、硬化、糖制过程对低糖桑葚果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件.
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13. 菠萝冰淇淋苦味物质形成的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过对菠萝冰淇淋配方成分,以及对菠萝和乳中成分的分析得出:菠萝冰淇淋苦味物质主要由菠萝蛋白酶对酪蛋白的分解,形成了一种苦味肽,并进一步探讨了防止苦味产生的方法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以菲律宾产的绿熟香蕉为试材,在20℃后熟条件下进行了45～55℃4 min～1.5 h的不同温度及不同处理时间的热水处理对催熟香蕉老化斑点产生的抑制研究,将老化斑点发生进程划分为6个等级来评...
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15. 冬凌草、梨汁复合饮料加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以冬凌草、梨汁为原料采用对比分析、正交实验、数理统计等方法,对冬凌草浸提、壳聚糖澄清梨汁、壳聚糖澄清冬凌草浸提液、β-环状糊精对冬凌草浸提液脱苦、复合调配等最佳工艺条件进行了研究.结果表明,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采后青椒贮运期的主要病害之一为黑斑病,其致病菌为交链孢(Alternaria ahemarta).以生物和非生物因子防治采后青椒黑斑病,主要对黑斑病菌的离体与活体防治作用进行了初步研究,以期...
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17. 黑木耳乳酸菌饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过4因素3水平的正交实验,对黑木耳乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行研究.结果表明,最佳配方为黑木耳浸提液28%、发酵乳30%、白糖5%、乳化稳定剂0.07%.
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18. 银杏叶超细粉的理化特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 拓展银杏叶超细粉的应用范围,对银杏叶超细粉的粒径分布、比表面积、银杏黄酮的溶出速度等理化特性进行研究.结果发现,300目银杏叶超细粉的颗粒大小均匀,粒径集中在6～26.3μm,经超细粉碎的银...
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19. 五指毛祧保健果冻的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以五指毛桃汁、果冻粉、砂糖为主要原料,运用正交实验设计对五指毛桃果冻的加工工艺进行研究.研究结果表明,五指毛桃汁用量为30%,砂糖添加量16%,果冻粉与水比例为1:100的工艺参数,可制得香...
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20. 何首乌不同炮制品抗氧化作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过溴代苯致小鼠肝中毒实验,观察何首乌3种炮制品的抗氧化作用.方法:将小鼠按性别和体重随机分为12组,每组10只.各组动物每日按剂量灌胃给药一次,空白对照及模型组给予蒸馏水20 mL/kg,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以波纹巴非蛤为原料,采用酸水解的方法制备水解液.并将其水解物和葡萄糖进行美拉德反应,得到棕黄色的产物.采用高效离子色谱-积分脉冲安培法(HPIC-IPAD)和气相色谱/质谱分析仪(GC/MS...
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22. 常用防腐剂对蟹糊抑菌作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 针对2005年10月1日起实施的GB 10136-2005<腌制生食动物性水产品卫生标准>中规定的菌落总数≤5000 cfu/g,造成蟹类生食水产品主产地95%以上不合格的现象,以蟹糊为例,...
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23. 海带口服液加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究海带口服液的生产工艺,通过正交试验确定最佳工艺参数及配方,结果表明:以干海带为原料,木瓜蛋白酶与纤维素酶比例1:1,用量为海带浆质量的4.0%,温度55℃,酶解时间4h,pH5.0,酶解...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究市场上热销的不同蜂产品种氨基酸含量和组成,将市场购置的10种蜂产品经盐酸水解法处理后,用氨基酸自动分析仪同时测定17种氨基酸的含量,并对其氨基酸组成的差异性和生理功效进行分析.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 巴氏杀菌乳营养丰富,口感良好,但需要冷藏条件保存,针对冷藏温度和时间对巴氏杀菌乳品质的影响进行实验研究.研究表明,冷藏期间随保存时间延长,样品的蛋白质含量、乳脂肪含量及感官评分下降,微生物数...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： w-3多不饱和脂肪酸是神经系统的主要构成成分,作为膳食补充剂对婴幼儿大脑和视觉的发育以及成人视觉功能和大脑保健有着独特的作用.新近研究显示w-3多不饱和脂肪酸在神经细胞中的含量与抑郁症和精神...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过单因素和正交实验,研究脉冲强光对金黄色葡萄球菌的杀菌效果,得出脉冲强光杀灭金黄色葡萄球菌的最佳参数组合.实验表明,脉冲强光对金黄色葡萄球菌具有明显杀菌效果,影响金黄色葡萄球菌致死率的因素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对异形竖板降膜蒸发器的传热和液膜流动性能进行分析,在一定的实验条件下,进行浓缩芹菜汁的传热性能实验研究,分析影响传热性能的主要影响因素,建立总传热系数与主要影响因素的关系及壁面液膜侧的传热系...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以不同悬浮物粒径等级的生啤酒为料液,实验研究了陶瓷膜十字流过滤的动力学特性,结果表明透液速率随料液流速的增加而增大,但存在一个临界最大值;剪切力的增加会使透液速率显著增大,继续增大剪切力影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 支持电极是影响免疫传感器发展的关键技术问题之一.通过近5年免疫传感器的研究,对支持电极进行了系列选择和研究改进工作.在研究中选用过3种固体单电极,单通道丝网印刷碳电极.改进制备的四通道、五通...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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