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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对黑龙江北部某腐乳厂生产用菌的微生物分布进行了分析,并对其中的一株毛霉分离纯化,在不同培养基、不同温度下培养,通过观察菌落形态及菌丝形态,观察并测量其孢子形态及尺寸,对其进行了鉴定.结果表明...
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2. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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3. 红枣杏干复合饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以红枣、杏干为原料,用正交实验设计,主要研究了枣汁、杏汁浸提的最佳工艺条件和最佳澄清条件以及最佳复合饮料配方.结果表明,干枣和水用量比为1∶8,浸提温度80℃,浸提时间100 min;杏干和...
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4. 香瓜汁乳酸发酵饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了以香瓜为主要原料,生产具有香瓜风味的乳酸菌发酵饮料的工艺过程.通过正交实验确定最佳发酵条件为:香瓜汁90%,牛乳10%,白砂糖6%,发酵剂5%,发酵液pH6.5,在42 ℃的温度下发酵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 选用芦荟、葡萄、大枣、大姜等果蔬为主要原料,对其复合饮料的配方、工艺和关键技术进行了研究.通过配比实验确定出芦荟汁、葡萄汁、大枣汁、大姜汁的配比为15.0∶35.0∶47.5∶2.5,利用正...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 严格控制亚硝酸盐含量是保证腌芥菜卫生安全品质的重要措施,研究结果显示:(1)芥菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量会出现高峰,但腌制成熟时食用是安全的;(2)在芥菜开始腌制时,加入抗坏血酸、柠檬酸或...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 设计了一套热泵-热风组合干燥装置,该装置能进行前期热泵干燥后期热风干燥,或前期热风干燥后期热泵干燥等组合干燥.利用该装置加工生产脱水蔬菜,干燥时间与热风干燥接近,产品质量明显优于热风干燥,生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以自制月桂酸甘油酯为原料,选择超声乳化法制备了抗坏血酸类脂质体.以类脂质体包封率为指标,通过单因素实验考察了超声乳化法中胆固醇用量、药物用量、超声时间、稀释介质的温度对抗坏血酸类脂质体包封率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过测定受试30 d实验小鼠的转棒时间、血清尿素氮和肝糖原含量,考察4种不同剂量蛋清高F值寡肽的缓解体力疲劳功能及其量效关系.实验结果表明:9 g/kg·bw蛋清高F值寡肽能够显著提高受试小...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以超声波为处理手段,以啤酒废弃酵母泥中的核糖核酸为研究对象,对比分析了超声料液比、超声功率、超声时间3种因素对超声波破壁释放啤酒废酵母细胞中核糖核酸的影响,并采用L9(34)正交实验进对提取...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 高压脉冲电场杀菌技术用于食品杀菌具有能耗低、时间短、能有效保存食品营养成分和天然色香、味等特点,具有广阔的工业化应用前景.对高压脉冲电场的电源、处理容器和测控系统的研究现状和前景等问题做出探...
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12. 不同保鲜剂对羊肉保鲜效果的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以新鲜羊肉为原料,山梨酸钾、异Vc-Na、Nisin、茶多酚为保鲜剂,采用单因素实验及正交实验方法,研究保鲜剂浓度对新鲜羊肉经PA/PE袋真空包装后在4 ℃贮藏条件下色泽、菌落总数、pH、T...
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13. 控制油炸食品吸油率方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 阐述了影响油炸马铃薯条吸油率的主要因素,并用正交实验选择控制吸油率的最佳工艺条件,探索了可食性膜对控制油炸食品吸油率的影响.研究表明,纤维素膜可有效降低油炸食品的吸油率.
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14. 麦麸多肽稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究麦麸多肽的稳定性,发现在pH6.0～8.0范围内麦麸多肽比较稳定,60℃的加热温度对其稳定性影响不大.丙三醇、蔗糖、乳糖、甘露醇、葡萄糖对麦麸多肽的热变性有明显的保护作用,其中以丙三醇的...
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15. 不同干燥方法对面条品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 干燥方法是影响面条品质的主要因素之一.实验主要使用真空冷冻干燥、真空干燥、热风干燥、自然风干、油炸干燥5种干燥方法对加工工艺相同的鲜湿面条进行干燥,然后分析这5种干燥方法对面条品质影响.结果...
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16. 诺丽果渣中果胶的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 分析研究了"万维1号"Noni(诺丽)果渣中的主要功能性成分,同时利用L9(34)正交实验法研究了Noni果渣中果胶的最佳提取工艺条件.结果表明:(1)"万维1号"Noni果渣中的主要功能性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了获得用隧道式干燥机干燥银杏叶的最佳工艺参数,以隧道长度和风速为实验因素,以干制银杏叶中的黄酮含量为指标,通过双因素实验,研究了隧道长度和风速对银杏叶干燥的影响.研究表明:隧道长度和风速对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 用超声波和回流2种方法,以水、无水乙醇和丙酮为溶剂提取桉树叶,分别得到超声波提取物和回流提取物.然后采用DPPH法对不同质量浓度的各提取物进行了自由基清除实验.结果表明,桉树叶不同提取物对自...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用有机溶剂法提取桃叶中的柚皮素,研究有机溶剂浓度、时间、温度和料液比对柚皮素得率的影响.实验中先对桃叶粉进行一次提取以除去大量叶绿素,再对桃叶粉进行二次提取以提取柚皮素.通过实验确定了柚皮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用菌丝生长速率法和分生孢子萌发法,研究了16种苔藓植的不同提取物对4种常见植物病原菌的抑菌效应.结果表明:实验中多数苔藓植物提取物对4种植物病原菌的生长表现出抑制作用,但有部分苔藓植物提取...
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21. 广藿香提取物的抑菌活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 用乙醇、乙醚和水提取广藿香的抑菌活性成分,研究了3种提取物的抑菌性能.结果表明:3种提取物都具有较好的抑菌效果,其抑菌能力是乙醚提取物乙醇提取物水提取物;对黑根霉的效果最好,对大肠杆菌、鼠伤...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为研究从三孢布拉霉中提取β-胡萝卜素的最优工艺,采用正交实验优化了皂化法提取三孢布拉霉中的β-胡萝卜素的工艺条件.结果表明:各因素对β-胡萝卜紊的提取率影响的显著性从大到小依次为:NaOH用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 主要研究卵黄抗体提取副产物蛋清的综合利用.一是通过木瓜蛋白酶酶解蛋清生产多肽饮料;二是通过喷雾干燥生产蛋清粉功能性食品.通过单因素实验和正交实验法,探寻木瓜蛋白酶酶解和喷雾干燥的最佳条件.其...
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24. 鱿鱼跟透明质酸的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对鱿鱼眼提取透明质酸的方法进行了较系统的研究,实验采用水提醇沉、等电点法脱蛋白质与超滤相结合的加工工艺,运用正交实验法对提取工艺参数进行优化,并对产品的质量指标进行了检验.结果表明,最佳提取...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究海带多糖对小鼠肠黏膜组织SIgA及肠道菌群的影响.将40只昆明种小鼠随机分为4组,分别以250、500、1000μg/g的海带多糖灌胃小鼠15 d,以灌胃蒸馏水小鼠为对照,分别取小肠黏膜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 在酸性乙醇介质中,合成了稀土(Eu,Dy,Sin)-酪氨酸二元配合物及稀土(Eu,Dy,Sm)-酪氨酸-咪唑三元配合物,由其物性、荧光性能、电导率及紫外吸收光谱得到初步确认.研究了稀土氨基酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 应用超声波技术对辽五味子多糖(SCP)进行提取研究,并将超声波提取法和传统浸提方法进行比较,采用烘箱法对辽五味子多糖(SCP)的抗油脂氧化性进行研究.结果表明:超声渡提取的最佳工艺条件为:以...
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28. 面制食品中铝测定的改进刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 面制食品经干法消化后,三价铝离子在醋酸-醋酸钠缓冲介质中,与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物,用分光光度仪于640 nm波长处测定吸光度并与标准比较定量.实验结果如下线性范...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 决明子作为是传统的中药材,被广泛地用于各种保健食品,但是决明子主要成分蒽醌衍生物的毒副作用长期以来却被人们忽视.通过引入DNA嵌入药物理论,对决明子蒽醌衍生物的潜在毒性及决明子类保健食品的潜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:建立婴儿配方乳粉中VB12的高效液相荧光检测方法.方法:采用C18 MG柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈-磷酸缓冲盐为流动相;流速1 mL/min,检测波长250/31...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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