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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 乳酸片球菌素对革兰阳性菌有很高的抑菌活性,作为天然防腐剂前景广阔.实验通过均匀设计的方法筛选了适合乳酸片球菌高密度发酵生产片球菌素的工业培养基,并在发酵罐上利用正交实验研究其最适的发酵条件....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 由于微生物生长过程具有高度的非线性和时变性而且重复性差,使发酵过程控制问题变得很复杂.以海洋酵母Bohaisea-9145发酵生产脂肪酶为例,利用人工神经网络控制方法,建立了批式发酵模型.通...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以新鲜全蛋液为研究对象,经超高压处理在4℃贮藏4周,分析贮藏期间全蛋液微生物、起泡性、乳化性和颜色的变化.结果表明:热处理全蛋液贮藏3周菌落总数已远远超出国家标准,而400、500 MPa处...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以竹荪子实体干品为试材,研究0℃自发气调(MAP)、控制气调(CA)(2％～3％O2、2％～3％ CO2)、25℃MAP和MAP加湿(CK)4种贮藏环境的含水量、色泽和霉菌等变化规律.结果表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 文章研究了浓缩牛乳蛋白(MPC)、热稳定性浓缩乳清蛋白(WPC)、酪蛋白酸钠和全脂乳粉(WMP)4种蛋白原料对类夸克乳酪质构、持水性和流变等方面的影响.实验结果表明,在硬度、黏性上酪蛋白酸钠...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 蛋白质是牛乳中重要的营养成分之一,因此浓缩牛乳蛋白(MPC)在食品工业中有着良好的应用前景.但当储藏一段时间后,MPC会表现出水溶性下降的现象,而水溶性是衡量蛋白质食品加工属性的重要指标,因...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用单因素以及正交实验,以干酪产率及感官评分为评价指标,对新鲜辣味水牛乳干酪制备工艺进行优化.结果表明,最佳工艺为:杀菌条件65℃,30 min,菌种添加量3％,凝乳酶添加量0.0015％,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:对真姬菇菌脚与子实体营养成分和活性成分进行比较,为真姬菇菌脚的开发利用提供依据.方法:采用国家标准和常规方法对真姬菇菌脚和子实体的营养成分和活性成分含量进行测定,并对结果进行比较.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 用氨基酸分析仪对沙葱腌制发酵过程中水解氨基酸和游离氨基酸的种类和含量进行了测定.通过对沙葱中水解氨基酸的分析,发现沙葱中含有18种氨基酸,发酵各时期人体所必需的8种氨基酸均达到总量的41％～...
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10. 浑浊型无籽刺梨果汁饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以无籽刺梨为原料加工浑浊型果汁饮料,通过模糊数学综合评判法筛选出无籽刺梨果汁的最佳配方,并采用单因素和正交试验方法,确定稳定剂最佳配比.结果得出,原汁浓度15％、糖含量10％、总酸含量0.1...
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11. 薄膜分散法制备姜黄素纳米粒的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了增加姜黄素溶解度和稳定性,采用薄膜分散法制备姜黄素纳米粒;采用粒径测定仪、透射电镜、X-射线衍射(XRD)对其进行表征,采用UV法测定纳米粒的包封率和载药量,采用动态膜透析法考察载药纳米...
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12. 食用木薯艾糍粑加工工艺的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以食用木薯、糯米粉、艾蒿等为主要原料,研究食用木薯艾糍粑的加工工艺.通过试验,确定食用木薯艾糍粑生产的工艺为:食用木薯采用去皮→浸泡水2 h→切成薄片(切粒)→烘干的去毒处理方案;艾蒿处理制...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 硝酸盐还原酶可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐,对肉制品色泽和风味形成尤为重要.分析从如皋火腿中分离得到的4株葡萄球菌的产硝酸盐还原酶特性,研究菌株产硝酸盐还原酶的影响因素.以高产硝酸盐还原酶肉糖葡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用高效离子交换色谱法测定珍珠鸡、贵妃鸡和雉鸡3种珍禽肌肉中的17种氨基酸含量,分析氨基酸组成的差异性,并通过计算氨基酸比值系数分评价蛋白质营养价值.结果表明:3种珍禽肌肉中均含有全部水解氨...
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15. 发酵广式香肠菌种配比优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以植物乳杆菌、戊糖片球菌、汉逊德巴利酵母为发酵剂制作广式香肠,通过正交实验确定3种菌的最优配此.实验结果表明,3种菌对广式腊肠发酵品质的影响主次关系为:戊糖片球菌＞汉逊巴德利酵母＞植物乳杆菌...
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16. 酸-复合酶法制备玉米芯低聚木糖刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以玉米芯为原料,用稀酸进行预处理,再利用复合酶水解制备低聚木糖,通过单因素和正交实验确定酸-复合酶法制备玉米芯低聚木糖的最佳工艺.结果表明:酸预处理的最佳条件为:硫酸的浓度为2.5 g/L,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以石榴皮为研究对象,以多酚提取率为评价指标,通过单因素试验和响应面分析,确定超声波-螯合剂辅助提取石榴皮多酚的最佳工艺条件:乙醇体积分数50％、提取温度60℃、提取时间50 min、料液比1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用Folin-酚法对龙眼鲜果及干果的果皮、果核中植物多酚的含量进行测定;通过DPPH法、ABTS自由基清除法、Fe2+螯合法和Fe3+还原法等4种方法评价其提取物的抗氧化能力,分析其总酚类...
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19. 覆盆子活性物质提取工艺的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用闪式提取法,以多糖和黄酮为观测指标,利用L9(34)正交试验对覆盆子活性物质的提取工艺进行了优化研究.优化的工艺条件为:料液比1∶20;提取电压120V,提取次数4次(30s/min)....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以粉大蕉皮为材料,运用酸解法对香蕉皮果胶的提取工艺进行研究,通过单因素实验和正交实验,分析料液比、苹取pH值、萃取温度、萃取时间对香蕉皮中果胶提取量的影响,旨在为香蕉皮果胶的提取及综合开发利...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 试验探讨了超声波辅助提取金针菇菌根核苷酸的最佳工艺条件.以核苷酸得率为指标,经过超声波辅助提取制得核苷酸提取液.通过单因素试验和响应面试验优化核苷酸的提取工艺条件.结果表明:超声波法提取金针...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了提高双孢蘑菇废弃菇柄5'-核苷酸得率,增加其经济价值.以双孢蘑菇废弃菇柄为原料,首先通过单因素试验研究了pH值、酶底比、酶解温度、酶解时间对5'-核苷酸酶解得率的影响,并采用正交试验分析...
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23. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 通过米曲霉与黑曲霉以不同比例复合制曲发酵酱油,对发酵过程中的氨基酸态氮与总氮进行跟踪与测定,探讨不同复合比例在发酵过程中蛋白质的分解利用情况,结果显示只有采用适当比例-米曲霉与黑曲霉复合制曲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以焦亚硫酸钠为芯材、乙基纤维素为壁材,研究了乙基纤维素与苯/乙醇混合液的比例、苯/乙醇混合液与液体石蜡的比例、焦亚硫酸钠与乙基纤维素的比例、司盘的用量等因素对包埋率的影响,得到了干燥浴法制备...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了满足人们对健康的追求,研究从宁夏稻米种植区土壤中微量元素硒含量的本底状况及含量评价展开.以宁夏回族自治区粮食作物耕作区的基本农田为调查采样的目标区域,通过原子分光光度法对土壤中微量元素硒...
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27. 近红外光谱用于鉴别苹果产地的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:探索近红外光谱定性分析技术鉴别苹果产地的可行性.方法:对天津、陕西和北京3个产地富士苹果品质进行了分析,比较了波段范围、导数处理和散射及标准化处理建立主成分分析结合最小二乘法产地鉴别模...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 利用傅里叶近红外光谱仪(FT-NIR)对金沙蓝钻酒样品进行了光谱采集,采用一阶求导与Savitzky-Golay卷积平滑相结合的预处理方法结合仪器自动优化谱区(4119.20～9881.46...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 建立了固相萃取法净化样品、高效液相色谱-三重四级杆质谱法(HPLC-MS/MS)同时测定面粉中17种真菌毒素的检测方法.样品以乙腈∶水乙酸(84∶15∶1)作为提取溶剂,利用强阴离子交换固相...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 音乐、电影、美食和旅行一直以来都是十分热门的话题,单从音乐与美食来看,有时音乐作为美食的背景,比如在餐厅和宴会,有时美食作为音乐的背景,例如在酒吧或者露天音乐节等.不过尽管我们常常把两者同时...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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