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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 主要通过改变蛹虫草固体栽培基质(大米、小米、高粱米、玉米、小麦)和添加不同的碳源(葡萄糖、麦芽糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、甘露醇),探索这2个因素对蛹虫草子实体中腺苷、虫草素、SOD酶、多糖等的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究黑曲霉固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究发酵花生粕的深加工产品提供理论基础.运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为:营养盐溶液添加量15...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 主要是采用胶质玉米进行深加工后的淀粉葡萄糖、蛋白、玉米浸出液,同时配以酵母膏、甘蔗糖蜜及无机盐和生物素作为发酵培养基原料进行发酵,通过酸化解析,酸化液用曝气方法进行高度浓缩纯化,再通过有机膜...
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4. 大曲中酶蛋白提取条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 大曲药作为白酒生产重要的菌酶混合制剂,为后续的窖池发酵提供了主要的酶制剂来源.针对浓香型春季大曲,以液化酶酶活力作为参考指标,研究了水溶液浸提的pH、温度、料液比、提取时间等条件,经正交实验...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对库尔勒香梨中脂氧合酶活性测定条件进行了研究,结果表明:粗酶液中添加1.5％PVP,35℃条件下,亚油酸溶液40 μL,加入pH7.0磷酸二氢钠-磷酸氢二钠缓冲液,于234 nm波长条件下检...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 鲜食葡萄采后病害控制和降低果实SO2残留量是减少贮藏过程中损失的关键因素.以新疆无核白葡萄为试材,分析了双组分SO2-ClO2和单组分SO2 2种保鲜剂在0℃条件下对无核白葡萄采后品质相关参...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 用竹汁和壳聚糖制成的复合涂膜液对鸡蛋进行涂膜处理,以失重率、蛋黄指数、蛋清pH值、哈夫单位、相对密度为质量指标定期取样分析测定,研究复合涂膜在室温条件下对鸡蛋生理和品质的影响.结果表明,含竹...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 测定并比较了宁都黄鸡蛋(36枚)、白壳蛋(15枚)、褐壳蛋(23枚)和土鸡蛋(14枚)的蛋重、哈氏单位等10项蛋品质指标.结果表明:宁都黄鸡蛋与其他3种鸡蛋的蛋品质存在着差异,其中蛋形指数、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为挖掘不同蜜源蜂蜜香气成分差异,采用顶空固相微萃取-气质联用(GC-MS)法对油菜蜜、洋槐蜜以及椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分进行了分析研究,并从蜂蜜香气成分种类构成、种类含量、特有成分分析了3...
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10. 不同枸杞品种氨基酸含量分析研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采集10个枸杞品种的果实,检测其氨基酸含量,运用方差分析和LSD检验方法进行品种间氨基酸含量的差异比较.结果显示:宁杞4号总氨基酸含量最高,每100 g干果中含11.16 g,0901总氨基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用热风干燥和真空冷冻干燥的方法制作蓝莓生食,对蓝莓生食的营养成分、生理活性成分以及感官评定结果进行分析,得到制造蓝莓生食的最适合干燥方法.通过分析,不同干燥条件下,样品的化学成分没有显著性...
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12. DHA在益生菌发酵乳中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以添加DHA的益生菌发酵乳为研究对象,研究不同DHA添加量对贮藏期内益生菌发酵乳酸度、益生菌活菌数、黏度和感官品质的影响.结果表明:8℃下贮藏21 d,DHA的添加对益生菌发酵乳的酸度、益生...
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13. 无糖葛汁饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以葛根皮为原料,通过原料烘制方法去除不良气味,热水浸提的方式制备无糖葛汁,采用单因素试验和正交试验的方法,分别以得率和感官为指标确定了最佳浸提工艺和配方.葛根皮无糖葛汁的优化条件为:原料10...
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14. “四红”复合果酱的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以红枣、红豆、花生、红糖为原料,酸味剂柠檬酸为辅料,研制出一款新型复合果酱.在单因素试验的基础上,通过正交试验和感官评价确定四红复合果酱的最佳生产配方.质量为200 g的成品中,红枣∶红豆∶...
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15. 发酵型糙米饮料生产工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以糙米为原料,经乳酸菌和酵母菌共同发酵制备糙米发酵谷物饮料.结果表明:适宜发酵糙米饮料的乳酸菌为植物乳杆菌.糙米饮料发酵的最佳工艺条件为:首先进行乳酸发酵,植物乳杆菌的接种量为3％,37℃下...
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16. “汤种”影响面包质构的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： “汤种”是近几年发展起来的用于改善面包感官品质的技术.以面粉和水1∶5的比例制作汤种,按照不同的添加量制作面包,利用质构仪对面包的硬度、内聚性、咀嚼性等品质进行了评价.结果表明:汤种的应用可...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 微波协助经水和碱液提取的山药多糖,进行化学改性得到硫酸化山药多糖和硒化山药多糖.检测山药多糖及其衍生物对DPPH·、Fenton反应产生OH·引起的α-脱氧核糖降解,以及邻苯三酚法产生O-2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用微波法提取益智油,对料液比、处理时间、功率进行单因素试验及正交试验,得出最佳提取条件,并对益智油进行了抗氧化研究.结果表明:料液比、微波处理时间、微波功率对得油率的影响依次减弱;益智油提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用不同溶剂对新疆紫草的根和地上部分进行提取,利用纸片扩散法对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、八叠球菌、枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌进行体外抑菌实验,研究不同溶剂提取物的抑菌能力,并测定其抑菌直径和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用超微粉碎技术处理原料玉米蛋白粉,在Plackett-Burman设计、最陡爬坡试验的基础上选取加酶量、微粉粒度、微波功率为自变量,并以玉米黄色素的提取率为响应值进行响应面优化设计.研究结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 冷鲜肉中原始菌落总数对其储藏过程中品质的变化有显著影响.根据栅栏因子理论选取了4种栅栏因子温度、pH值、抗菌成分与保水因子研究冷鲜肉的保鲜,研究了乳酸、二氧化氯、多聚磷酸盐复配的保鲜剂.单因...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为解决南美白对虾易腐易黑变问题,延长其货架期,利用不同质量分数的纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂处理南美白对虾,并贮藏在(4±1)℃条件下.通过对虾体进行pH值、挥发性盐基氮、菌落总数指标的测定,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用微波消解法处理地笋样品,电感耦合等离子体发射光谱(ICP-AES)测定其中K、Na、Ca、Mg、P、Sr、Fe、Mn、Zn、Cu、Co、Cr、Al、Ba、Ni、As、Pb和Cd 18种常...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 乙酸乙酯、乳酸乙酯和杂醇油作为白酒中重要的呈香味物质,其含量的高低直接影响着白酒的风格.用HP-INNOWAX石英毛细管柱直接进样,氢火焰离子化检测器检测,外标法定量,建立了毛细管气相色谱同...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用法(GC/MS)作为检测手段,研究并优化了白酒中邻苯二甲酸酯类(PAEs)检测的前处理方法.通过比较4种不同的前处理方法下PAEs检测的加标回收率高低,最终证明采用旋转...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用微波消解-火焰原子吸收光谱法测定菏泽牡丹花茶中微量金属元素Ca、Cu、Fe、Zn和Mn的含量及其溶出特性.对牡丹花茶中5种微量金属元素进行加标回收试验,加标回收率在93.6％～101.2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立了微乳毛细管电动色谱分离检测3种氯丙醇的方法.考察了表面活性剂十二烷基硫酸钠(SDS)浓度、缓冲液pH及浓度、有机添加剂、助表面活性剂浓度、温度和运行电压对3-氯-1,2-丙二醇(3-M...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以抗脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)单克隆抗体为基础,建立了胶体金免疫层析试纸条检测方法,用于小麦和玉米中DON的快速检测.采用柠檬酸三钠还原法制备胶体金,标记抗D...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 根据“风险可控、等效采信”的原则,采取“二维评级、分类采信”的方式,对杭州地区的出口食品备案企业探索和实践出口食品备案采信第三方认证结果,发现了—些问题,也积累了相关经验,对我国出口食品备案...
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30. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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