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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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361. 保存条件对肉制品中亚硝酸盐的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为研究保存条件对肉制品中亚硝酸盐含量的影响,实验选用牛肉及猪肉制品为研究对象,将其一部分真空密封包装,一部分不包装,并分别保存于4、15、37℃3个温度条件中.考察其在不同保存条件中,随保存...
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362. 清真屠宰工艺对牛肉品质的影响机制研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 通过检测分析清真屠宰后牛肉排酸后的pH值、压力失水率、肌肉色泽、大理石花纹、嫩度、微生物等指标,同时与普通非清真屠宰牛肉品质的检测结果做对比,分析评价清真屠宰工艺对牛肉品质的影响.结果显示,...
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363. 呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪成因物质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以呼伦贝尔放牧蒙古牛黄色脂肪为研究对象,并以牛、绵羊和双峰驼白色脂肪为对照,检测其黄度、类胡萝卜素、VA和脂肪酸,通过相关性分析和差异比较,确定黄色脂肪成因物质为β-胡萝卜素,排除VA和脂肪...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 对比马乳与驼乳、驴乳、牛乳基本理化性质和组成,揭示其差异和营养结构.按照国家标准检测4种乳外观、香味、pH值、酸度、密度、总蛋白、总脂肪、17种氨基酸、9种不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等组成.结...
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365. 油炒温度对猪肉水分的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 在选定试验条件下,以猪里脊肉为研究对象,选择水分及衍生品质因子作为品质评价指标,利用低场核磁共振技术研究不同温度处理下达到相同成熟度的猪里脊肉水分分布及变化规律,并结合蒸煮损失及剪切力测定,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 通过超滤分级鸡骨蛋白酶解液美拉德产物(CBPH-MRPs),得到低组分(CM-Ⅰ,分子量＜3ku),中组分[CM-Ⅱ,分子量(3ku～10 ku)],高组分(CM-Ⅲ,分子量＞3 ku).结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了明确不同的品质改良剂对冷冻面团面包品质的影响,在实验前期研究结果的基础上,选择了包括卵磷脂、硬脂酰乳酸钠(SSL)、阿拉伯胶、酪蛋白酸钠、木聚糖酶和脂肪酶等品质改良剂采用正交实验设计进行...
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368. 营养强化对速冻馒头品质影响规律研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究以普通小麦面粉为原料,考察了挤压改性大豆分离蛋白、营养素强化剂以及两者复配对速冻馒头品质特性的影响.结果表明,普通面粉的质量指数为72.00,添加改性蛋白后面粉的质量指数上升为75.00...
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369. 生熟木耳粉对生鲜面品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以木耳粉(添加量以面粉为基准,按0％、1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％的比例添加)和小麦粉为原料制作具有营养保健功能的黑木耳生鲜面,并比较了生熟黑木耳粉添加量对生鲜面质构特性、蒸煮品...
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370. 加工精度对小麦粉品质及面团特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用基础粉混合法配制11种不同加工精度的小麦粉,对小麦粉的基本理化指标、溶剂保持能力、面团发酵特性和吹泡稠度特性进行研究.实验结果表明:加工精度的降低对小麦粉的品质特性和面团特性整体造成负面...
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371. 不同粒度区间小麦粉的淀粉特征刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 将小麦粉筛分为不同粒度区间的小麦粉样品,研究不同粒度小麦粉中淀粉特征.分析不同粒度区间小麦粉的淀粉含量、破损淀粉、糊化特性以及A、B淀粉含量,并分析不同粒度区间小麦粉中淀粉的白度、凝胶特性以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以新鲜马铃薯为原料,通过优化不同熟化和干燥温度,制备马铃薯全粉,在此基础上,分析了不同工艺条件下马铃薯全粉的感官特性.结果显示,不同工艺条件下,对马铃薯面条的适口性、韧性和黏性影响显著.当马...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 随着马铃薯主粮化战略的不断深入,马铃薯全粉品质质量成为影响马铃薯粮食产品质量的关键因素.颗粒全粉因加工工艺得到简化,良好地保持了马铃薯的营养成分,在马铃薯粮食产品生产中成为主要原料.研究在传...
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374. 氢氧化钙对热处理玉米粉特性的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 向玉米粉中添加适量氢氧化钙并利用干热处理的方法处理玉米粉,通过单因素和正交试验,研究了添加不同浓度的氢氧化钙、加热时间以及热处理温度对玉米粉特性的影响.试验得出最优工艺条件:氢氧化钙量0.4...
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375. 加工过程对富硒小麦硒含量的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究不同加工方式对富硒小麦硒含量的影响,以确定合适的加工工艺,减少硒在加工过程中的损失,为高硒保存率富硒产品的开发提供依据.以富硒小麦为研究对象,分析富硒小麦在磨粉、发芽、蒸、煮、炒制等加工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 利用DEAE-Sepharose fast flow色谱层析柱及真空冻干技术对栗黑褐拟层孔菌胞外多糖进行分离纯化,并利用苯酚-硫酸法、红外光谱、高效液相色谱等化学分析手段对主要多糖进行结构表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:筛选出最佳的大孔吸附树脂预处理方法,以提高太白贝母粗多糖大孔吸附树脂的纯化效果.方法:AB-8型大孔吸附树脂经过已报道的4种不同预处理方法处理后,比较其对太白贝母粗多糖核酸脱除率、蛋白...
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378. 银耳多糖对花生蛋白饮料稳定性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 从银耳子实体中提取得到银耳多糖浸提液,添加到花生蛋白饮料中,替代部分乳化剂和增稠剂,考察银耳多糖浸提液对花生蛋白饮料稳定性和质构特性的影响.结果表明:最佳条件为银耳多糖浸提液添加量10％、C...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用乙醇分步沉淀法、超滤法、柱层析分离纯化草菇多糖,并对其抗氧化活性进行研究.采用超滤法纯化草菇多糖可以增强抗·OH和DPPH·能力.超滤法获得分子量(MW＞ 100 ku)与(MW5 ku...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了探讨鲫鱼活性多肽的减肥作用机制,成功建立肥胖小鼠模型后,将72只雄性ICR小鼠随机分成6组,分别为空白组、模型组、鲫鱼多肽(CCP)低剂量组、中剂量组、高剂量组及阳性组.实验8周后,摘取...
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381. 不同来源淀粉凝胶质构特性的比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 不同来源的淀粉具有不同的加工特性,其质构特性在食品工业上有较大的影响,尤其是在淀粉质食品的口感、速食性能等方面.论文选取了谷类淀粉(小麦淀粉和玉米淀粉)、薯类淀粉(马铃薯淀粉、木薯淀粉和红薯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以抗拉强度、断裂伸长率、水溶性、水蒸气透过率和抗氧化能力为指标,研究纳米芦丁-玉米醇溶蛋白粒子对玉米淀粉膜性能的影响.结果表明:纳米芦丁-玉米醇溶蛋白粒子的添加可以有效提高玉米淀粉膜的抗拉强...
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383. 羟丙基磷酸酯双改性糯米淀粉的安全性评价刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 自制羟丙基磷酸酯双改性糯米淀粉,具有较好的透明度、黏度、冻融稳定性、乳化性和持水性.为了确定其在食品工业中的安全性应用,设计了急性毒性实验,分为4个浓度梯度给小鼠灌胃,对小鼠的状态进行观察,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)为壁材制备肉桂醛包合物,并对包合物缓释抗菌性能与水溶性进行检测.研究HP-β-CD与肉桂醛的包合作用,旨在解决肉桂醛难溶于水、易挥发、易氧化等问题,为肉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为延长符离集烧鸡的货架期,将乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶、茶多酚、壳聚糖、纳他霉素和ε-聚赖氨酸等6种生物防腐剂加入到符离集烧鸡中,以菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和pH值为指...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： β-淀粉酶-海藻糖合酶双功能融合酶以戊二醛为交联剂,壳聚糖为载体,采用交联-吸附法固定.通过单因素试验和正交设计方案得到最优条件:壳聚糖浓度为2.5 g/L,戊二醛浓度3g/L,交联时间80...
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387. 干扰剂对甘氨酸螯合铁脂质体吸收效率的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为研究常见的非血红素吸收干扰剂对甘氨酸螯合铁脂质体吸收效率的影响,采用外翻肠囊法,以小肠单位面积铁累计吸收量为指标,评价了甘氨酸螯合铁脂质体在不同干扰剂存在时其铁的吸收效率.结果显示,与甘氨...
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388. 底物印迹技术对双重固定化果胶酶的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 用壳聚糖微球作为载体,戊二醛交联后通过底物印迹法固定化果胶酶,并对固定化条件和酶学性质进行了研究.结果表明:以柑橘果胶S(半乳糖醛酸≥74％)和0.05％的戊二醛作为底物和交联剂,在20 m...
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389. 香橼精油微胶囊制备及应用刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了获得较佳的香橼精油微胶囊制备工艺及研究其在果汁中的应用效果,采用单因素和正交实验优化香橼精油微胶囊制备工艺,并比较香橼果汁和添加香橼精油的模拟香橼果汁的感官评价和风味成分差异.结果表明:...
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390. 米曲霉发酵鲫鱼基料酿造鱼鲜酱油的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以去鳞去内脏的鲫鱼糜为研究对象,采用米曲霉进行发酵,研究了料水比、发酵温度、加盐量、接种量、发酵时间等发酵条件对鲫鱼基料产酸效果的影响.通过单因素与正交实验确定最佳发酵条件为:鱼糜:水的质量...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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