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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究比较了不同白腐真菌[变色栓菌(Trametes versicolor)、粗毛革孔菌(Coriolopsis gallica)、爪哇漏斗状侧耳(Pleurotus sajor-caju)]...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用平板涂布法从山西老陈醋酿造过程中分离了39株酵母菌和10株霉菌,利用形态观察、生理生化特性和ITS序列测定对分到的菌株进行了鉴定;并研究了不同含量高粱单宁对这些菌株生长的影响.结果表明,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以转基因大豆为原料,经过挤压膨化预处理,使用水酶法提取大豆油,探索水酶法提取转基因大豆油的过程中内、外源基因的降解规律.通过定性PCR技术检测大豆内源Lectin基因和外源EPSPS基因以及...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为确保整个冷链产品的质量并延长其储存期和保质期,关键步骤是收获后快速预冷去除田间热量.但传统的单一方向送风的预冷方式会使果蔬沿着送风方向产生较大的温度不均匀性.故为了提升果蔬预冷温度的均匀性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以鲜切马蹄为试验材料,通过复合保鲜剂涂膜处理后于托盘中用保鲜膜包裹,研究不同气调方式对鲜切马蹄冷藏间生理生化指标的影响.结果表明:贮藏18d,B组(密闭光合气调箱)的失重率为0.13％,可溶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了探讨热处理对采后火龙果品质和抗氧化活性的影响,将采后的果实在46℃条件下进行不同的热处理时间(0、10、20 min),然后于7℃条件下贮藏,每隔7d测定总黄酮、总酚、腐烂率、超氧化物歧...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了延长无花果在常温(25℃)条件下的货架期,设计了集成高透氧膜和高透湿膜的气调包装和集成高透氧膜、高透湿膜以及1-MCP释放膜的气调包装.通过对比贮藏期间2种气调包装和裸放条件下无花果品质...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合保鲜袋对金刺梨贮藏品质的影响.金刺梨在商业成熟时采收,采后分装于带孔聚乙烯塑料盒内[(5004±25)g/盒],...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:研究孕哺期氧化乳蛋白饮食对子代小鼠肠道氧化还原状态的影响.方法:通过不同处理方法(加热、HClO、H2O2-Cu)对全脂乳进行氧化修饰,测定其羰基、巯基含量.雌雄鼠合笼成功即开始饲喂氧...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为研究铁皮石斛花内氨基酸组成及影响其含量的因素,试验对比了不同品种、干燥方式、采收期、贮存方法下铁皮石斛花内氨基酸的含量和组成差异,并参考WHO/FAO的标准模式谱和氨基酸比例系数法进行分析...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 由于蜂花粉坚硬外壁的存在,会影响蜂花粉的加工利用和消化吸收.采用气流超微粉碎法进行破壁处理,研究蜂花粉破壁后其营养成分、抗氧化和物理特性的变化.结果表明,蜂花粉经气流超微粉碎法破壁处理后还原...
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12. 植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为研究植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的工艺条件及品质,采用正交试验设计方法对料液比、浸提时间、接种量和糖源种类进行考察,通过多指标(活菌数、糖酸比、DPPH·清除率和感官评价)综合加权评分方法优...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以新鲜的牛排(牛肉里脊,大小为1 cm×1 cm×1 cm块状)作为研究对象,分别添加3％迷迭香精油、3％肉桂精油和3％丁香精油在4℃下储藏2d,以添加3％的复合防腐剂作为对比,以不添加任何...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究以庸鲽鱼骨软罐头生产工艺为依托,以感官得分为指标,研究过热蒸汽法、油炸法和烘烤法3种脱水方式对产品品质的影响.结果表明,过热蒸汽法较其他2种脱水方式,可显著节约工艺时间、降低能耗并显著改...
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15. 魔芋精粉添加量对碱面条品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 向碱面条中添加魔芋精粉,从流变性质、拉伸性质、硬度和溶胀性等方面探究魔芋精粉添加量对碱面条品质的影响.结果表明,随着魔芋精粉添加量增大,碱面团的弹性增加,魔芋碱面条的溶胀性上升.碱面条的拉伸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为研究优质稻黄变过程中氨基酸组分及含量的变化规律,采用氨基酸自动分析仪对黄变过程中氨基酸组分及含量进行了测定,分析了疏水性氨基酸、呈味氨基酸的含量变化,并通过计算氨基酸比值、氨基酸比值系数和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以米粉样品的化学成分组成、蒸煮吸水率、蒸煮损失率、拉伸性、压缩性以及感官评价等为检测指标,考察酶解马铃薯全粉对发酵型湿米粉品质的影响.结果表明,酶解马铃薯全粉添加量的变化对米粉的品质有明显影...
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18. 玉米储藏结露过程中的品质变化刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 在模拟仓内对偏高水分玉米(14.8％士0.5％)在温差40℃(冷热源为0、40℃)和高水分玉米(15.5％±0.5％)在温差25℃(冷热源为5、30℃)2种方式下进行密闭储藏,研究了玉米储藏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以玉米秸秆为原料,通过微生物发酵得到秸秆多糖,对分离纯化后的秸秆多糖进行了结构、组成及抗氧化性测定,进一步了解了秸秆多糖的理化性质.玉米秸秆通过微生物发酵、离心、去蛋白、醇沉等步骤得到粗多糖...
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20. 琥珀酰多糖的流变特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过傅里叶红外光谱和1H核磁共振波谱对提取到的琥珀酰多糖样品进行结构分析,检测到琥珀酸和丙酮酸的取代基.采用旋转流变仪对多糖流变特性进行探究.稳态流变学实验表明,琥珀酰多糖溶液具有高黏度,以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以薏米蛋白液为原料,采用双酶协同酶解的方法制备薏米多肽.以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用正交试验设计优化薏米多肽的制备工艺;利用DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基(OH...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以蒜氨酸酶相关的酶促反应机制为前提,优化大蒜内源蒜氨酸酶生成大蒜油的酶促反应条件,而后采取超声辅助乙醇提取大蒜中的大蒜油,并对其抗氧化性能进行研究.结果表明:以30 g蒜泥(精确到0.1 g...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立洋葱皮醇提物(OPE)总多酚含量测定方法并评价OPE不同部位总多酚含量及其降脂和体外抗氧化活性.结果表明,OPE总多酚含量测定的最佳显色条件为:显色时间80 min,显色温度85℃,10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以生水牛乳为原料、聚葡萄糖为功能性添加物,研究不同条件下凝固型酸水牛乳中聚葡萄糖的稳定性.利用苯酚-硫酸法测定凝固型酸水牛乳在不同发酵温度、发酵时间、菌种接种量及冷藏时间下聚葡萄糖的保存率....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为揭示笃斯越桔花色苷与牛血清白蛋白(BSA)的结合作用及提高其稳定性效果,采用紫外可见光谱法及液相色谱法等方法,对笃斯越桔花色苷与BSA的结合情况、花色苷结构对结合作用的影响及对花色苷稳定性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 普洱茶中色素的存在对茶多糖的测定影响较大,研究通过比较大孔树脂吸附、聚酰胺吸附、H2O2氧化和酸沉淀4种脱色方法对普洱茶多糖测定的影响,选择通过调节溶液pH使色素沉淀的方法对普洱茶汤进行脱色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立了一种快速、宽线性范围和较低检测限的高效液相色谱(HPLC)方法,分析姜及其相关产品中4种主要姜辣素——6-、8-、10-姜酚及6-姜醇含量,用于生姜、干姜、终端产品液态姜汁饮料和固态速...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:建立大米中有机硒和无机硒含量的测定方法.方法:以超纯水为提取剂采用匀浆的方式分离大米中无机硒和有机硒,通过硝酸-高氯酸混合酸体系进行消解.结果:硒的检出限为0.0019 μg/L,匀浆...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱测定豆芽中11种植物生长调节剂的检测分析方法.样品基于QuEChERS技术,以10 mL含1％甲酸的乙腈提取,C18净化,0.1％甲酸5 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 探究一种高效快速便捷地提取菌体DNA的方法,并将其应用于金黄色葡萄球菌的定量检测.运用热裂解过柱法和直接热裂解法提取菌体DNA,同时用试剂盒法提取DNA作为对比.用qPCR检测技术对样本DN...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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