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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 应用海藻酸钠包埋法优化几丁质脱乙酰酶的固定化条件,提高几丁质脱乙酰酶稳定性.通过测定海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、硬化时间、戊二醛体积分数和交联时间对固定化几丁质脱乙酰酶的活性影响,选取对固...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以小龙虾副产物分离蛋白为原料,利用酶解和超滤技术得到对α-葡萄糖苷酶具有抑制作用的多肽.以α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,选用碱性蛋白酶作为水解酶,以加酶量、反应温度、pH值、时间作为优化因...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以新鲜樱桃为原料,通过对比鱼鳞抗冻多肽、甘油预处理方式对樱桃在冻藏过程中汁液流失率、颜色、质地、总酚及总花青素等指标的影响,研究抗冻多肽预处理对樱桃在冻藏过程中的保护作用以及保持樱桃品质的能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用热风干燥、真空干燥、空气炸以及真空冷冻干燥等工艺,探究不同干燥工艺对猕猴桃干品质的影响.结果表明,冷冻干燥猕猴桃干适口性最好,且色泽鲜绿、组织疏松,呈多孔的蜂窝状结构,感官评价得分最高;...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以长保质期发酵乳为研究对象,分析对比了发酵前后和二次巴氏灭菌后的发酵乳中营养成分、低聚肽、游离氨基酸等各项指标的变化.分析对比了样品在常温条件下保存120d内营养成分的变化和低聚肽分子质量分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为研究热诱导对鸡蛋腌制过程中蛋清影响和化学作用力对凝胶形成的贡献,采用浸渍法腌制鸡蛋,取腌制5、6、7 d和8 d的蛋清进行热诱导,研究45～65℃热处理15 min的巯基含量、浊度和表面疏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探寻乌龙茶加工过程中不同工序样品的特征性代谢物,采用液相色谱分析-电喷雾-串联质谱对乌龙茶样品进行广泛靶向代谢物检测.结果表明:在总计8道工序中鉴定出共有代谢物622种,主要包含糖类、氨基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为开发新型黑茶酒,采用实验室制备的新型安化黑茶和22％vol米香型白酒为原料,采用超声辅助技术,以新型黑茶酒中多酚含量以及感官评价为指标,分别考虑料液比、超声时间、超声功率和超声温度4个因素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 啤酒是世界上消费最多的酒精饮料.由于健康意识的增强和与酗酒相关的风险,饮酒习惯已改为中度饮酒和饮低度或无酒精饮料,酒精含量低或无醇啤酒已越来越受欢迎.但是,消费者认为这些啤酒在感官品质方面不...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 腌制和调味是冷冻调理肉制品生产的关键工序之一,它决定了产品的品质.为研究腌制浓度对冷冻恩施黑猪肉品质的影响,将NaCl浓度分别为0.25、0.5、1、2、3mol/L腌制的恩施黑猪肉在-20...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用真空浸渍技术进行干制猪蹄筋的涨发,以常压浸渍为对照,研究不同真空浸渍压力(20、40、60、80kPa)对涨发猪蹄筋在低温贮藏过程中(0、1、3、5、10、15、20d)品质稳定性的影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为改善鱼糜制品的品质,将巴河莲藕粉添加到白鲢冷冻鱼糜中,检测了不同巴河莲藕粉添加量(1％、2％、3％、4％、5％)下鱼糜制品的持水性、蒸煮损失率、白度值、TPA性能、凝胶强度、感官品质及化学...
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13. 50％甘薯生浆馒头的品质改良刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为改善50％甘薯生浆馒头品质,解决制作过程中馒头口感变差、表皮皱缩、发酵困难等问题,以甘薯生浆和普通小麦粉为原料,制作甘薯生浆馒头.通过对甘薯生浆馒头的比容、感官评分、色差、质构特性以及馒头...
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14. 玛咖不同部位多糖的提取与表征刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用水提醇沉法对云南会泽产玛咖根部和叶部的多糖进行了提取,采用红外吸收光谱法(FT-IR)、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、X-射线粉末衍射法(XRD)、紫外-可见吸收光谱法(UV-Vi...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为促进莲蓬多酚资源的利用,对莲蓬多酚的超声辅助溶剂提取工艺进行了响应面优化,并对纯化后的莲蓬多酚(LSPs)进行了组分鉴定和抗氧化活性初探.结果表明,LSPs超声辅助溶剂提取的最佳工艺条件为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:探索虫草参多酚提取物对定位和非定位羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的抑制作用,以期为虫草参新功能的开发和利用提供理论参考.方法:采用Folin-酚法测定虫草参游离酚和结合酚提取物的酚含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以葛根粉末为原料,使用低共熔溶剂提取葛根黄酮,于250 nm波长测定吸光度,以葛根黄酮得率为指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化超声辅助低共熔溶剂提取葛根中葛根...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用超声波辅助离子液体(IL-UAE)提取藜麦麸皮中的总皂苷.考察了一系列阳离子组成不同的1-烷基-3-甲基咪唑离子液体的提取得率,并通过单因素与响应面实验探究料液比、离子液体浓度和提取时间...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以百色红茶为原料,采用超声波辅助乙醇溶液浸提法提取其中的总黄酮,并初步探讨总黄酮的理化性质.依据单因素试验结果,利用Box-Behnken法对提取工艺进行优化,得到最优的工艺条件为乙醇体积浓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以柠檬香茅为原料,分别采用水蒸气蒸馏、酶辅助水蒸气蒸馏和超临界CO2萃取法对柠檬香茅中的挥发油进行提取,对不同方法得到的挥发油得率、性状进行对比研究,通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对...
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21. 迷迭香提取物稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 研究光照、水分、氧气、温度因素对不同规格迷迭香提取物稳定性的影响.结果显示:脂溶性迷迭香提取物稳定性较好,对光照、氧气、水分因素均不敏感;不同规格脂溶性迷迭香提取物热稳定性差异较大,鼠尾草酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以乳糖和不同相对分子质量葡聚糖与乳清分离蛋白(WPI)为原料,在相对湿度为79％、温度为70℃的条件下发生糖基化反应,研究不同相对分子质量的糖对WPI糖基化反应产物功能特性的影响.实验结果证...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以地皮菜为原料提取糖蛋白,并优化糖蛋白-硒复合物制备工艺,探究其结构表征及抗氧化活性.以产率和硒含量为评价指标,利用正交设计优化地皮菜糖蛋白-硒复合物制备工艺,采用红外、X射线衍射、扫描电镜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以马铃薯蛋白水解物、黄原胶及瓜尔豆胶的复配物为稳定剂,制备水包油型乳状液.探讨0、0.1％、0.2％、0.3％和0.5％的黄原胶-瓜尔豆胶混合物对水包油乳状液理化性质和氧化稳定性的影响,考察...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 姜黄素是从植物姜黄的根茎中提取的一种活性多酚类物质,具有抗肿瘤、抗炎症、降血糖、抗氧化、抗凋亡等多种药理活性.同时,姜黄素也是食品领域的一种天然着色剂.然而,姜黄素存在稳定性低、水溶性差、生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用溶胶-凝胶法化学合成了炭气凝胶(Carbon aerogel,CA),在此基础上采用盐酸羟胺还原法制备了 炭气凝胶-纳米金纳米复合材料(Carbon aerogels-gold nano...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 针对微生物法检测VB12不易操作,结果平行性和重复性差等问题,对国标GB 5413.14-2010的关键步骤进行分析和优化.在乳酸杆菌培养基中加入VB12标准溶液以刺激莱士曼氏乳酸杆菌生长;...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 基于痕量镉(Ⅱ)对过氧化氢氧化的酸性大红溶液褪色反应有强烈的催化作用,建立了测定鲜香菇中痕量镉的新方法.通过单因素实验确定最佳实验条件为:1.0mL0.5g/mL酸性大红、1.0 mL 5％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用励磁等电位法,以励磁电压45～60 V及频率250～450 Hz作为初级线圈激励参数,分析次级线圈中不同浓度的焦亚硫酸钠溶液电学特性.结果表明,相同浓度焦亚硫酸钠溶液的对地电压随频率改变...
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30. 投稿要求刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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