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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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61. 利用苹果渣制备膳食纤维的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以苹果渣为原料,利用单因素实验和正交实验研究了可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的提取工艺.本文是前一部分制备可溶性膳食纤维的实验.结果表明:提取可溶性膳食纤维A的最佳工艺条件是粒度40目、0....
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62. 生姜蛋白酶的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 生姜蛋白酶能够特异地水解P2位置是脯氨酸(Pro)的肽和蛋白质,这种对Pro的特异性使生姜蛋白酶成为一种非常有前途的用于蛋白质测序和蛋白质中稳定结构域识别的工具酶.中国传统食品"姜撞奶"采用...
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63. 燕麦生物乳的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文探讨了以燕麦和脱脂奶粉为主要原料,燕麦经双酶水解所得的糖化液,配以脱脂奶粉,经杀菌冷却,以鼠李糖乳杆菌和两歧双歧杆菌为发酵剂,接种发酵而成的含有活性成分且具有保健功能的生物乳,它的活菌数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文探讨了固定化酶生产蔗果低聚糖糖浆的生产技术,研究证明固定化酶可生产60批次,并对生产过程中pH值、灭菌时间、灭菌温度、不同原料糖源的因素进行了探讨,对保质期内产品中蔗果低聚糖(GF2、G...
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65. 大豆蛋白替代牛奶发酵的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本实验主要是利用大豆替代牛奶发酵,并研究了不同替代度的豆乳发酵情况,以及添加葡萄糖、蔗糖、乳糖及脂肪等对大豆蛋白发酵的影响.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取藜蒿中黄酮类物质.考虑萃取温度、压力、夹带剂用量等因素在不同水平下对藜蒿黄酮提取率的影响,并对结果进行方差分析和显著性检验.实验表明:以1.5ml/g无水乙醇为夹带剂在3...
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67. 微波辅助提取罗汉果皂甙的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以干罗汉果为原料,在微波辐射条件下,以水为溶剂提取罗汉果皂甙,考察了微波功率、微波辐射时间、固液比、浸提时间、提取级数等因素对提取率的影响,确定的最佳提取工艺条件为:微波功率为638W,微波...
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68. 迷迭香抗氧化提取物的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文以迷迭香为原料采用有机溶剂萃取法提取其中的抗氧化成分Rao,用碘量法检测了Rao对油脂(猪油、豆油)的抗氧化作用,结果表明,Rao具有较强的抗油脂氧化性能.另外,用滤纸片法和平板培养法研...
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69. 常山胡柚果酱的加工研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以常山胡柚鲜果为原料,采用不同处理来加工研制常山胡柚果酱制品.结果表明:常山胡柚鲜果经适当处理成果浆,而后采用果浆:白砂糖:柠檬酸:琼脂:β-环状糊=1:0.5～0.6:0.001:0.00...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文研究了以核桃仁为原料,经过脱皮、破碎、压榨等工艺提取部分核桃油,再将含45%～50%油脂得核桃仁经过打浆、调配、均质和杀菌等工艺制成核桃蛋白饮料.这套工艺可以显著降低以核桃仁为原料生产单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用反相液相色谱法同时测定参类保健酒中三种人参皂甙的含量,使用SymmetryC18柱,乙腈-0.2%磷酸溶液为流动相,流速1.0ml/min,梯度洗脱,柱温35℃,波长203nm,本法快速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从大豆胚轴提取总糖甙,以C18柱层析法和高效液相色谱法(HPLC)分离纯化B类皂甙Ba和Bb、E类皂甙Bd和Be、DDMP皂甙αg和βg.各单体经薄层色谱法(TLC)和高效液相色谱法分析其纯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文详细研究了用玻碳电极溶出伏安法测定姜辣素含量的方法和实验条件.实验发现,在溶出过程中,姜辣素在玻碳电极上出现一敏锐氧化峰(+0.17V),且峰电流(ip)与浓度(C)在5×10-4～1×...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 利用气相色谱法(GC),以聚乙二醇(10%)涂布的高纯硅藻土(80/100目)为色谱柱载体,采用癸醇为内标,可同步测定糖果中薄荷醇、桉叶油的含量.该法显示出良好准确度和精确度.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 测定用鸡蛋壳制作的食品防腐剂--丙酸钙中痕量铬并对其可信度进行证明.采用化学发光法和石墨炉原子吸收法进行测定并比较其结果.两种方法均可达到快速、简便、干扰小、重现性好,均可达到生产中检测的要...
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76. 蜂蜜中红霉素残留量的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文规定了薄层色谱法检查蜜蜂中的残留红霉素,利用固相萃取原理对蜜蜂中红霉素进行提取,其检测限度可达5mg/kg,对于把握蜂蜜的质量提供了简单、快速、方便而又经济的检测方法.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 用切除大鼠卵巢方法建立骨质疏松症模型,研究大豆异黄酮对去卵巢大鼠骨质疏松症的防治作用.结果表明:大豆异黄酮明显增加去卵巢大鼠骨密度、改进子宫指数和血清雌二醇水平及明显降低碱性磷酸酶活性,从而...
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78. 中草药连翘提取物抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 使用大孔树脂对中草药连翘有效成分连翘酯甙进行了分离提取;利用邻菲罗啉、鲁米诺化学发光法以及NBT法研究了连翘提取物(含60%连翘酯甙)对HO@、H2O2以及O-2@的清除作用.实验结果表明:...
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79. 莼菜富集锌的能力及其锌的分布探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 用原子吸收分光光度法测定同一土壤栽培的5种作物及其环境(土壤、灌溉水)的锌含量,经方差分析和多重比较,玉米、马铃薯和两种水稻籽粒的锌含量彼此间无显著差异,均低于土壤背景值;而莼菜锌含量极显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 分别用DPPH@分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性.结果显示它们对DPPH@皆有清除作用,清除活性为TBHQ＞TP＞VE＞BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文采用胰蛋白酶水解酪蛋白制备抗菌肽,针对不同底物浓度下,改变酶与底物浓度比,水解产物的抑菌活性随着水解度的变化情况进行对比.确定了在45℃时该反应的最适底物浓度是9%(g/ml);最佳酶与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 研究了低温胁迫和变温处理对李子生理代谢的影响,揭示了李子冷害的生理特性和变温处理的影响机制,分析比较了间歇升温和逐步降温两种变温模式对控制李子冷害的效果.结果表明,-0.5～0℃对李子具有低...
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83. 猕猴桃果实冷藏过程中生理生化变化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以金魁和米良1号两种美味猕猴桃为试材,对其冷藏过程中生理生化进行了研究,结果表明,猕猴桃果实0℃后熟软化进程均分为明显的两个阶段,即前期的快速软化阶段和后期的缓慢软化阶段:随着果肉硬度下降,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以象牙芒为原料,经挑选、去皮、去核、切割后分别用25、50、75×10-6的稳定态ClO2杀菌剂处理,然后分别置于10、15、20℃下贮藏,研究ClO2的杀菌效果以及使用浓度和贮藏温度对其杀...
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85. 温度对红秋葵采后生理和品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 测定了红秋葵嫩果采收后在不同的贮藏温度(30±2℃、15±1℃、9±1℃、4±1℃)下外观、果重、呼吸强度、VC含量等品质和生理指标的变化.结果表明,红秋葵在14～16℃贮藏,各种指标变化最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 研究了外源ABA和乙烯处理对青绿冬枣在-1℃贮藏过程中内源ABA(脱落酸)、IAA(吲哚乙酸)、GA(赤霉素)含量变化的影响和不同成熟度果实的内源ABA含量与品质变化的关系.结果表明,外源A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 综述了化学计量学在食品过程分析、类别分析、掺伪分析、感观分析及食品成分和添加剂分析中的应用,并对该领域的研究前景进行了展望.
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89. 叶蛋白资源的利用现状及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文综述了叶蛋白资源的功能及利用现状;提出通过开发叶蛋白多肽产品来提高对叶蛋白的利用效率.
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90. 我国功能食品的发展趋势及相关对策刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文就功能食品行业存在的问题、出现的新趋势、今后应该发展的方向及需要的相关政策、技术支持进行了探讨.对功能食品的研究开发具有一定的参考价值.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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