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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 利用含有35S启动子、NOS终止子片段的质粒,确定相应检测方法的灵敏度为15个拷贝和150个拷贝;采用扩增CaMV35S启动子的2对引物、扩增NOS终止子的2对引物、扩增EPSPS目的基因的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 胆固醇存在于动物的所有组织中,是动物体维持正常生理活动所必需的.但人体内过多的胆固醇将引起高血脂,并进而引发一系列心血管疾病,所以我们要控制饮食中胆固醇的摄入,因此检测食品中胆固醇的含量,确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 纸片荧光法是利用细菌产生某些代谢酶或化谢产物的特点,而建立的一种酶-底物反应法.该方法比AOAC规定的方法节省时间,而且将待测细菌所需的营养成分、酶促底物以及抑制杂菌的成分均固相化在纸片上,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文是对水产品中单核细胞增生李斯特氏菌常规检验的研究.结合国家标准、行业标准和FDA<细菌学检验手册>第八版中所述方法进行检验.自朝鲜进境的水产品23类、255批中检出李斯特氏菌7株.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 确定了高效液相色谱法快速测定扁桃种仁中α-VE含量的方法.样品以正己烷为提取溶剂,超声提取30min,最后用无水乙醇溶解定容.以98%甲醇为流动相,在Europher-100-C18(25c...
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36. 标准曲线法测混浊活性蛋白初探刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 多酚蛋白复合引起的混浊现象是啤酒,果汁需要着重解决的问题之一.本文探讨了标准曲线法测定啤酒,果汁中混浊活性蛋白的可行性.结果表明,PVP的浓度在0.000～0.100g/L范围时,反应产物的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文采用有机溶剂萃取和Sephadex G-25凝胶柱纯化的方法,从蕌头中提取抗菌物质.对蕌头提取物进行测定,检验其抗菌活性,并用气相色谱-质谱(GC-MS)法对其化学成分进行分离鉴定,GC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 罗丹明6G本身能产生特征荧光,其激发波长和发射波长分别为350nm和549nm,碱性中Co2+-H2O2体系产生的·OH可以迅速氧化罗丹明6G使荧光猝灭,蔬菜提取物可以清除溶液中的·OH,从...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文研究了经电磁场处理后新鲜干红葡萄酒的感官性能和红外光谱变化情况.从红外谱图中可以看出,经处理后酒中的羟基伸缩振动峰向低频端移动(3309 cm-1→3252 cm-1),在远红外端4个窄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 采用双试剂柱后衍生法,在C18柱上以0.01mol/L1-庚烷磺酸钠+乙腈为流动相及荧光检测器(Ex=263nm,Em=447nm)检测蜂蜜中链霉素的残留量,优化了蜂蜜样品的前处理方法和高效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文通过对10个不同来源大米蛋白粉样品氨基酸成分的分析,计算出17种氨基酸含氮量平均值为13.48%,标准差S为0.19,变异系数CV为1.2%,表明重复性很好.通过对天冬酰胺和谷氨酰胺含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 在体外比色法观察大豆胚轴提取物对大鼠小肠黏膜蔗糖酶和麦芽糖酶活性的影响,并用快速过滤法观察其对兔小肠刷状缘囊泡葡萄糖转运活性的影响.结果表明,大豆胚轴提取物明显降低大鼠小肠蔗糖酶、麦芽糖酶活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 目的:观察白蛋白多肽促进核苷在肠道的吸收及对细胞免疫功能的增强作用.方法:应用同位素示踪法对小鼠小肠、肝及胸腺等组织的3H-胸腺嘧啶核苷(3H-TdR)放射性值进行检测,比较了白蛋白多肽和3...
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44. 大豆异黄酮的降血糖活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文研究了大豆异黄酮纯级分(SI-Ⅱ)的降血糖作用.结果表明:SI-Ⅱ能显著(p＜0.01)降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平,显著(p＜0.01)提高其血清胰岛素浓度,缓解糖尿病症状;抑制胰...
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45. 黑木耳多糖清除活性氧及保护线粒体刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 目的:观察黑木耳多糖(AAP)是否具有清除超氧阴离子(O-2·)、抗氧化、保护线粒体作用.方法:以Fe2+-L-半胱氨酸(L-Cys)体系体外诱发鼠肝、脑线粒体及匀浆脂质过氧化并导致线粒体肿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 用克喘素(CL)与牛血清白蛋白(BSA)偶合制备的3种克喘素免疫原CL66.1BSA、CL13.2-BSA、CL18.9-BSA(分子结合比分别为6.1:1、13.2:1、18.9:1)免疫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 为了提高切割生菜的贮藏保鲜品质,研究了贮藏温度和包装材料及方式对鲜切生菜品质的影响.结果表明:在一定范围内,贮藏温度越低越有利于保持切割生菜的品质.经1%NaCl+1%VC处理的切割生菜在5...
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48. 减压对青州蜜桃贮藏效应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文通过对青州蜜桃研究后发现:在71d的贮藏期内,减压能有效维持SOD、CAT活性;能有效抑制PPO活性;但贮藏后期PPO活性差异不明显;减压延缓了二次呼吸高峰近14d,极大的抑制了第二次呼...
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49. 芫荽真空冷冻干燥的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文采用真空冷冻干燥技术,探讨了搁板温度、物料重量对芫荽冻干时间、品质及设备生产能力的影响.试验结果表明,搁板设置温度每提高10℃,冻干时间缩短15.68%以上,但温度过高芫荽风味下降,出现...
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50. 脂类物质在火腿风味形成中的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 脂类物质在火腿风味形成中起重要作用,他们既是形成风味物质的前体,也是风味化合物蓄积的溶剂.火腿中的脂类物质主要是甘油脂和磷脂,磷脂对风味物质形成的贡献更突出.腌制过程中,脂类物质主要发生了水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 综述了抗氧化保健食品清除O2·、·OH、H2O2和DPPH·自由基作用的体外实验方法和原理.检测保健食品清除自由基的体外实验方法有多种,一般采用化学方法在体系中产生自由基,通过测定自由基与体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 天然大分于水溶胶是一类重要的食品添加剂.本文综述了多糖类和蛋白质类天然大分子食品水溶胶在增稠性、粘弹性、胶凝化和协同作用等流变学方面的研究.
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53. 海带水解工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文利用化学方法将海带进行水解,所得水解液含碘量高,是一种颇具开发前景的保健食品原料.
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54. 苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 用正交试验探讨苦养麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难.根据竹荚鱼的特点,介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求.针对每种产品选择性地进行脱脂、脱腥、抗氧化...
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56. 政策·法规刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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57. 市场·资讯刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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58. 科研·院所刊名： 食品科学发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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59. 酒类鉴别的人工嗅觉技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 简述了人工嗅觉酒类鉴别系统的原理、结构.给出了气敏传感器阵列的组成方法,进行了气敏传感器温、湿度补偿.并运用主成分分析法和BP神经网络对试验结果进行了分析.鉴别实验研究表明,经温、湿度补偿后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 确定了红曲霉总RNA和mRNA的提取方法及测定方法.结果表明,所得到的总RNA和mRNA质优量足,可以满足后续实验的要求.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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