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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 在不同酸性介质中,采用微波辐射对壳聚糖进行均相降解反应,制备出不同分子量的壳聚糖.探讨反应介质、过氧化氢与壳聚糖配比、微波辐射功率和辐射时间对降解反应的影响.结果表明:选择不同的反应条件,微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文对啤酒酵母溶液采用高压CO2气体杀菌过程进行了试验研究.试验表明,向啤酒酵母溶液中通入高压CO2气体,对啤酒酵母有明显的杀灭作用.CO2气体压力、通气时间、酵母溶液浓度、微孔气体分配管孔...
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33. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验,对铜绿假单胞菌发酵生产鼠李糖脂的培养基组成及培养条件进行了研究,结果表明:优化后的培养基组成为(g/L):NaNO3 8,KH2PO4 0.8,K2HPO4 1.0...
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35. 蜀葵花紫红色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文以蜀葵(Althaea rosea(L.)Cavan.)紫红色花瓣为实验材料,从光、热、pH值、氧化介质、还原介质、蔗糖、食盐、防腐剂和金属离子等方面对色素的稳定性进行研究;分析了色素粗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文简单介绍了从自然发酵辣椒中分离和鉴定优良乳酸菌的方法.从中选育出三株乳酸菌Lact 1和Lact2,Lact 3,并对这三株菌株的特性进行了研究.结果表明:Lact 1、Lact 2和L...
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37. 海藻糖对淀粉回生抑制作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文主要研究了海藻糖对糯米粉的回生抑制作用.研究发现,在含有糯米粉、白砂糖的复合体系溶液中,用海藻糖替代部分白砂糖,能有效地延缓回生的进程.同时,通过对保存条件的分析,发现海藻糖在频繁的冻/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 从上海市光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体,电镜下均呈蝌蚪形.1号噬菌体的裂解量为549,潜伏期小于15min;pH4～6、Ca2+浓度为0.04%时对其生长有利,60℃条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 为实现怀槐培养细胞高水平积累保肝成分异黄酮,本文对怀槐细胞培养基组成进行了优化.单因素试验表明,氮源和植物生长调节剂对细胞积累异黄酮具有显著影响,主要的4种因子分别是KNO3、(NH4)2S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以多孔淀粉为原料,采用一氯乙酸和乙醇溶剂来制取羧甲基多孔复合变性淀粉,并探讨了反应温度、反应时间、氢氧化钠用量、一氯乙酸用量、乙醇浓度等对羧甲基多孔淀粉的取代度的影响.以取代度为指标,通过单...
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41. 菠菜叶蛋白的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 测定不同生长时期内的菠菜叶蛋白含量,以高蛋白含量生长期内的干菠菜叶作为实验材料,研究不同pH值、提取温度、提取时间及料液比对菠菜叶蛋白溶出率的影响.结果表明,pH值9.5、提取温度55℃、提...
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42. 超声波法提取红景天多糖刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究用超声波技术提取红景天多糖,考察了超声波功率,浸提固液比,超声波处理时间,原料的粉碎粒度对多糖提取率的影响,并以正交试验设计优化工艺条件,结果表明:影响红景天多糖提取率因素的主次关系是粒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 原果胶酶(Protopectinase)是可以催化原果胶水解的酶类,广泛用于果胶生产、单细胞食品制备和棉织品的生化精炼之中.实验对影响枯草芽孢杆菌XZ2(Bacillus subtilis ...
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44. 茶多酚的提取及微胶囊化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文采用正交实验,对影响茶叶中茶多酚浸出率及茶多酚微胶囊化包埋效果的因素进行分析,确定茶多酚的提取及微胶囊化工艺条件.结果表明:茶多酚最佳浸提条件为:茶叶末用70%的乙醇溶液室温下浸提三次,...
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45. 9味中药对鸡腿蘑深层发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究中药对鸡腿蘑深层发酵中生物量和胞外粗多糖的影响.本文采用将中药固体粉末分别加入培养基中接种培养,培养4d后测定生物量和胞外粗多糖.结果表明,除黄芪、玉竹外,绞股蓝、苦荞、魔芋、百合、人参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文研究通过法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniaspora valbyensis)和酵母属酵母(Saccharomyces cervvisiae)顺序混菌发酵增加苹果酒的风味酯含量和保证苹果...
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47. 拳卷地钱总黄酮的提取与纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文系统地研究了溶剂、浓度、温度、时间对拳卷地钱总黄酮提取的影响,优化了工艺,得到了最佳条件:80%乙醇、74℃、提取2h,提取率达1.90%;并对拳卷地钱总黄酮的提取物进行纯化,选择了溶剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文研究了在硫酸介质中,碘酸根氧化铬黑T使其褪色的最佳条件,建立了测定微量碘的新方法.通过实验,测得最大吸收波长为510nm,碘测定碘的线性范围为0～1.0mg/L.本方法的相对标准偏差为0...
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49. 几种常见海藻酸盐络合常数的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 通过实验,测定了海藻酸根与Pb2+、Ca2+、Zn2+和Mn2+等典型金属离子的络合能力,并取得了相应的络合常数,其络合常数及络合强度关系为Kpb2+(6.4×106)＞KCa2+(4.5×...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文提供了预富集-氢化物发生原子吸收光谱法测定痕量砷的新方法.使用吡咯烷二硫代氨基甲酸铵(APDC)作配位剂,在pH6.0的条件下,用固体硅胶捕集、抽滤分离As-APDC配合物,然后用0.1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文对越桔果渣黄酮类成份的体外抗氧化活性进行了研究.结果表明越桔果渣黄酮(FFV)可有效降低大鼠肝肾中自发性和Fe2+-VC、H2O2诱导的MDA生成,抑制H2O2诱导产生的红细胞溶血和肝脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文研究了恒顺香醋浓缩物(HV),恒顺香醋提取物(HVE)及其各不同分子量组分(HF1、HF2、HF3、HF4)对低密度脂蛋白氧化修饰(LDL)的影响,并研究了恒顺香醋浓缩物对已受到氧化修饰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 目的:探讨染料木黄酮对大鼠血管活性物质的调节作用,以了解其抑制缺氧性肺动脉高压及肺血管结构改建的作用机制.方法:将雄性Wistar大鼠随机分为3组,常氧对照组(C)、慢性缺氧组(H)和慢性缺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 在细胞培养条件下,观察了浒苔多糖(EP)对机体免疫的影响.结果发现:适宜浓度的浒苔多糖明显地促进T、B淋巴细胞的增殖反应作用;而且适当浓度的浒苔多糖对抗原提呈细胞活化所致的诱导IFN-γ的产...
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55. 酶解豆浆制酸豆奶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本实验研究了在不同条件下用三种酶酶解豆浆中蛋白的程度.结果表明,酶B为酶解蛋白最充分的酶,其最佳酶解条件为:55℃,0.1mg/ml(豆浆中酶的浓度),水解4h.在该条件下制得豆浆酶解液,研...
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56. 加醇乳饮料生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以鲜奶为主要原料,研制出一种营养丰富、含有一定醇的风味的新型中性乳饮料.在研究中探讨了生产工艺过程,通过实验确定了该工艺生产出的饮料的最佳配方,并对影响其状态风味的因素进行了分析.
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57. 木瓜复合果醋的酿制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高的苹果汁,制备营养丰富的复合木瓜果醋.结果表明,木瓜汁与苹果汁制成的复合果醋,色泽清亮自然,具有两种果汁的复合香味,口感和香味都优于纯木瓜醋和木瓜菠萝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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