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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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331. 《食品科学》撰稿要求刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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332. 茶叶中甲胺磷农药快速测定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 利用有机磷农药能抑制植物酯酶酶促反应的机理,建立了快速测定茶叶中甲胺磷农药残留的方法.用70%饱和硫酸铵对面粉中植物酯酶进行纯化,在45℃、pH4.5～5.5时制备的酶催化反应活性最大,酶催...
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333. 毛细管电泳法分析蜂胶中的黄酮类化合物刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 使用毛细管电泳法(CE)检测蜂胶中11种黄酮类化合物:金合欢素、芹菜配基、兰肉桂酸、黄良姜精、阿魏酸、橙皮甙、毛地黄黄酮、柑桔黄素、槲皮素、白藜芦醇、芦丁.确定了一些试验参数的优化条件,如:...
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334. 信息快递2刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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335. 两种方法测定口红糖中诱惑红色素含量的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文用液相色谱法和分光光度法分别测定了某品牌口红糖中诱惑红色素的含量.经t检验,这两种方法测得的数据无显著性差别,分光光度法可以用于测定产品中诱惑红色素的含量.对含单一色素的糖果产品,紫外-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文采用吸光光度法,研究并优化了了铅与水溶性络合剂meso-四(4-磺酸苯基)卟啉(T即S4)的显色条件,实验表明,在碱性条件(pHl2)下,用邻二氮菲、硫氰酸铵、酒石酸钾钠作联合掩蔽剂,盐...
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337. 简化二维气相色谱法分析蔬菜中农药多种残留刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本试验研究建立了简化二维气相色谱法测定蔬菜中5种农药(β-六六六、p,p-DDE、乙草胺、氟乐灵、毒死蜱)残留的提取、净化和简化二维气相色谱分析条件.蔬菜样品粉碎后加入无水硫酸钠研磨至无水分...
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338. 龙葵中甾体类生物总碱的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 目的:建立龙葵甾体类生物总碱的提取和检测方法.方法:采用醇提-酸醇水解法提取龙葵内的澳洲茄胺,定性定量分析澳洲茄胺;以澳洲茄胺为参照品,表征龙葵中甾体类生物总碱的含量.结果:建立了龙葵甾体类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌B型肠毒素免疫Balb/c小鼠,待血清效价达到要求后,腹腔注射骨髓瘤细胞,制备抗金黄色葡萄球菌B型肠毒素抗体,并建立快速检测金黄色葡萄球菌B型肠毒素的间接竞争ELISA(ci...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过液液分配和固相萃取提取、净化动物组织中添加的莱克多巴胺,TMS衍生化试剂BSTFA(N,O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺)衍生化,气相色谱-质谱联用(选择离子模式,选择离子为m/z163...
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341. 阻抑酸性品红褪色动力学光度法测定痕量碘刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了在稀H2SO4介质中,痕量碘离子对溴酸钾氧化酸性品红的阻抑作用及其动力学条件,建立了测定痕量碘离子的阻抑动力学光度分析的新方法.测定碘离子的线性范围为0～0.04μg/ml,检出限为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文研究了转金属硫蛋白基因平菇对不同模型小鼠学习记忆能力的影响.结果表明:在小鼠饲料中掺入1%转金属硫蛋白基因平菇干粉(相当于50～60kg体重的人每日摄食鲜菇1kg)可明显提高初成年小鼠和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文研究了菹草类胡萝卜素提取物(CEPC)对人宫颈癌Hela细胞增殖和凋亡的影响,采用体外培养技术,用可见光显微镜、荧光倒置显微镜、透射电镜和激光扫描共聚焦显微镜(LSCM)观察Hela细胞...
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344. 玉米蛋白水解物的功能性——抗疲劳的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本试验是在研究玉米水解最佳条件和性质的基础上,以小白鼠为试验对象,讨论玉米蛋白水解物的抗疲劳效果.通过对小白鼠的喂养和对抗疲劳效果的评定,证明玉米水解物具有较好的抗疲劳效果,且效果明显.
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345. 甘薯叶柄藤类黄酮的抗肿瘤作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究薯蔓黄酮(FSPV)对瘤株和动物的抗肿瘤作用.采用MTT法研究FSPV对4种瘤株生长的抑制作用;以动物移植性肿瘤肉瘤S-180为模型,以环磷酰胺为阳性对照,以生理盐水为阴性对照,观察FS...
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346. 柳黄酮抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 目的:为了开发、利用柳叶资源、对柳黄酮进行了抗疲劳作用研究.方法:进行柳黄酮对小鼠游泳时间、小鼠爬杆时间、血乳酸、血中尿素氮、肝糖原含量和肌糖原含量等的影响实验.结果:柳叶能增强小鼠游泳耐力...
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347. 鲜切苹果品质保持研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 文研究了不同褐变抑制剂对鲜切苹果PPO活性、褐变度、感官品质的影响.试验结果表明:单一的1.5%L-半胱氨酸、1.0%D-异VC钠、1.0%谷胱甘肽处理均能较好地抑制鲜切苹果褐变.采用0.1...
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348. 电离辐射对食品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 电离辐射处理食品可以减少食品贮藏期间的损失、延长货架期、提高食品卫生质量,采用合理的辐照工艺还可以提高谷物、豆类、酒类、果蔬茶和肉类的食用及工艺品质.指出应重视电离辐射影响食品品质的机理、辐...
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349. 1-MCP在果蔬采后保鲜上应用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 1-甲基环丙烯(1-methylcycloprepene,1-MCP)为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂,它通过与乙烯受体蛋白的不可逆竞争结合,影响到乙烯与其受体蛋白正常结合而应用于果蔬的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 固相微萃取技术(SPME)是一种快速富集微量样品成分的预处理方法,可以和常用的分析检测仪器直接联用.由于具有快速、重现性好、无溶剂等优点,已广泛应用到许多领域内.本文论述了SPME的发展历程...
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351. 我国食品认证行业的信用机制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文目的在于研究我国食品认证行业的信用机制.首先通过对现状的研究,剖析了现阶段食品认证行业存在的公信力低的问题;其次,从普遍失信的社会大环境、市场存在严重信息不对称和缺乏退出机制和诚信激励机...
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352. 淀粉溶液的通电加热研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文研究了食盐浓度、淀粉浓度和电压对淀粉溶液的电导率和通电加热速率的影响;研究了通电加热对淀粉糊化特性的影响.结果表明:淀粉溶液在通电加热过程中,加热速率和电导率随食盐浓度的增大而增大;随电...
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353. 大豆蛋白凝胶中水的状态的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 目的:研究凝胶的溶胀性、凝胶中水的存在状况及氯化钾、氯化钙对凝胶中"三态水"的分布的影响.方法:制备大豆蛋白凝胶,研究大豆分离蛋白浓度对溶胀率的影响;通过差示扫描量热法(DSC)和热重法(T...
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354. 红花提取物抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本研究从红花提取物中分离并用质谱鉴定了四种黄色素.建立了一个快速测定红花提取物中黄色素的反相液相色谱方法,并对不同温度和时间加热对红花提取物中黄色素含量的影响及其动力学变化进行了研究.进一步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 目的:获得均一性的条斑紫菜多糖,测定相应的Mark-Houwink方程参数.方法:条斑紫菜经超临界CO2脱脂、水提、醇沉、脱蛋白和DEAE-52柱层析分级分离,获得条斑紫菜多糖,凝胶渗透色谱...
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356. 果胶的酰胺化技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以商品柑桔高酯果胶为原料,对其进行酰胺化处理,研究低温条件下酰胺化作用的氨水浓度和脱酯时间对产品质量的影响,以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、酰胺取代度(DA值)、特性粘度等指标为考...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 目的:了解肉桂酸衍生物对DNA损伤的防护作用.方法:采用分光光度分析法、TBA法在脱氧核糖水平上研究了肉桂酸衍生物对Phen-Cu-VC系统引起的DNA损伤的防护效能.同时设甘露醇作对照.结...
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358. 食用富硒平菇菌丝生产因子筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 通过培养基种类、pH值、硒浓度和平菇不同品种影响平菇菌丝体富硒量的研究,筛选出平菇菌丝体富硒理想的条件为马铃薯葡萄糖液体培养基,添加浓度为7.5mg/L的亚硒酸钠,pH值7.0,平菇菌种选用...
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359. 瞬时高压对嗜热脂肪芽孢杆菌的杀灭效果刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文研究了不同作用压力和处理次数下瞬时高压(IHP)对嗜热芽孢杆菌的杀灭效果,以及食品基质对IHP杀菌的影响.结果表明:①瞬时高压作用对嗜热芽孢杆菌具有较好的杀灭效果,随着处理压力的提高,嗜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 应用PG-100智能化猪胴体分级仪和人工分级方法对556头商品肉猪进行了相关性状的测定与分析,分别建立了智能分级方法和人工分级方法的最优猪胴体瘦肉率预测模型(智能分级:y=60.325-0....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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