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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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961. 小麦醇溶蛋白的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 小麦醇溶蛋白是小麦种子的主要贮藏蛋白之一,本文综述了它的分子特征、结构和基因定位,对其对面粉性质的影响、面包性质的影响、面团疏水性和流变学性质的影响进行了重点讨论,并对及其研究方法进行了总结...
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962. 如何构建食品安全监控网络系统刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 从食品安全综合监督、治理的角度,阐述了信息监控网络在这一过程中所起的重要作用.认为,作为"食品安全信息检测体系"、"食品安全监测体系"、"食品安全信用体系"和"食品安全重大事件应急处理体系"...
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963. 阿片肽的研究进展与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 阿片肽的研究已有30多年的历史,它是一种神经活性物质,有激素和神经递质的功能,对中枢神经系统及外周器官均起作用,分为内源性阿片肽和外源性阿片肽.20世纪70年代,阿片肽陆续在体内和体外被发现...
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964. 可食用昆虫资源的利用历史、现状及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 可食用昆虫作为补充食品,为农村地区的人口提供了重要的营养、经济和生态价值.本文综述了可食用昆虫资源的研究进展,包括可食用昆虫资源的利用历史、在全球的种类与分布、东西方国家对此的态度倾向等,并...
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965. 灵芝产品的研究与开发现状刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 灵芝具有保健和药用价值,目前市面上已出现名目繁多的灵芝产品,然而无论从产品种类还是科技含量上来看,均迫切需要进一步深化灵芝产业的开发及应用研究.本文综述了目前利用灵芝研究开发保健品及药剂的四...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 因可供食品用的蛋白酶制剂种类少、价格高,限制了酶法加工技术发展.植物生理学证明:种子中存在着种类繁多的酶,应该研究其工业利用的可能性.我们确定豆类、油料种子中内肽酶工业利用为研究方向,已发现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文主要介绍了法国家禽质量认证系统.它的红色质量认证标志系统将本地上游生产者(饲料厂、孵化场、种鸡场)和下游生产者(屠宰场、分销商)紧密地联系在一起,形成一个高度综合有效的流通网络,向消费者...
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968. 高纯度蛋黄卵磷脂提取技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对高纯度蛋黄卵磷脂分离提取的新工艺作了初步探讨,对几种常用方法及近几年的高新提取技术作了介绍,并进行了归纳、分析和比较,指出问题并给出初步解决方法.
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969. 现代分析技术在酸奶研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点.本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测、质构分析、流变学特性等研究...
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970. 出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为了使传统粤式肉松实现现代工业化生产和满足出口市场的需求,研究了2种粤式传统肉松生产新工艺及其质量控制方法.研究表明"老汤卤煮"更易于控制肉松坯的煮制程度.肉松坯烘烤脱水率达到30%左右时粘...
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971. 卵黄高磷蛋白的功能性质及其制备方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 卵黄高磷蛋白是已知所有蛋白质中磷酸化程度最高的一种蛋白质,不仅具有乳化性、抗氧化性和热稳定性,还有一定的杀菌功能,其水解产物卵黄高磷蛋白磷酸肽能够与Ca2+相结合,作为载体促进小肠对钙的吸收...
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972. 食品安全行政协调机制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 中国现行食品安全管理体制具有明显的多部门管理、地域管理和环节化特征,管理空白与管理冲突现象严重.构建各食品安全管理部门共同需要的共性原则和制度有助于消除冲突与矛盾.食品安全行政协调机制是消除...
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973. 山楂功能因子及其保健食品的开发利用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 山楂具有很高的营养价值和保健功能,本文论述了山楂的营养作用、功能因子及其保健食品的开发利用,对山楂的发展前景进行了展望.
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974. HACCP与食源性疾病的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 近年来HACCP系统在大、中型食品工业中的应用越来越广泛;然而与之对应的是食源性疾病的案例在世界范围内也在快速的增加,这种食源性疾病的增加是否反映了HACCP系统的失败呢?本文从食源性疾病增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 高压脉冲电场非热处理技术因处理时间短,温升小,能耗低和杀菌效果明显等成为目前杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一,而且在功能物质提取与保持物质活性等方面也展现了较好的应用前景.本文着重对该技术在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 时间分辨荧光免疫分析技术是一种建立在免疫吸附分离和时间分辨荧光技术基础上的超灵敏检测方法.这项技术发展迅速,已广泛地应用于诸如临床检测、食品安全快速检测等领域.本文旨在全面地介绍时间分辨免疫...
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977. 鸡腿菇研究现状及发展前景刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 综述了鸡腿菇的栽培特点、营养成分、保健药用价值、贮藏保鲜和开发利用的研究进展,并探讨其发展前景.
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978. 农药残留问题与茶叶检测方法标准化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 农药残留超标是造成我国茶叶出口大幅下降的一个主要原因,本文分析了茶叶检测方法的国内外发展现状,提出企业应密切关注各进口国有关茶叶进口的法律、法规的变化,制定与国际接轨的生产标准,建立标准化生...
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979. 大豆抗氧化活性肽研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 自由基能够引起机体衰老、肿瘤等一系列疾病的发生,大豆抗氧化活性肽具有清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化链式反应等功效.本文综述了自由基的彤成、大豆抗氧化活...
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980. 血红蛋白中二价铁离子保护研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 动物血液深加工主要包括两个方面:一方面将其分离纯化得到血红素铁,另一方面将血红素降解并与铁螯合得到多肽-铁.由于两种形式的铁很不稳定,极易氧化成高价铁,从而限制了其应用,所以对其保护的研究尤...
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981. 新疆琐琐葡萄及其综合利用价值刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 综述新疆琐琐葡萄及其综合利用价值,为药用琐琐葡萄的深入研究、综合开发提供重要的理论依据.对现有的文献进行总结分析,系统阐述琐琐葡萄的地理分布,化学成分及其药用、食用、工业应用和其他综合利用价...
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982. 果蔬中的功能因子刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文分析了果蔬中功能因子的分类及功能,介绍了果蔬功能因子提取和检测方法,并展望了果蔬功能性产品的开发前景.
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983. 蜂花粉生物活性物质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 蜂花粉含有多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸、黄酮类化合物和多糖等活性物质,具有多种生理功能,如抗氧化、抗癌、降低胆固醇和增强免疫等作用.本文综述了蜂花粉中的生物活性物质及其生理功能的研究进展.同...
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984. 影响猪肉色因素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 肉色是肉品质的重要指标之一,也是决定肉品销售的重要因素.本文从品种、饲料因素、应激及包装四个方面就影响鲜肉色的因素做一综述.
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985. 酶在食品工业中的应用与前景刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文介绍了酶在食品工业中的重要作用,概括了酶在肉类、鱼类加工、蛋品加工、乳品工业、果蔬加工、饮料、酿酒工业、焙烤食品和制糖中的应用,展望了酶对食品工业的发展前景.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 文章概述了酶联免疫吸附法(ELISA)的基本原理及方法,详述了其在植物性食品安全检测中的应用,并对该方法的发展趋势及其在食品安全检测中的应用前景进行了展望.
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987. 工业微生物菌种改良与重组工程技术刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 工业微生物菌种改良技术经历了诱变、遗传重组和基因工程技术改良菌种等三个发展阶段,第二代基因工程技术--基因打靶技术具有定位性强、打靶后新基因随染色体DNA稳定遗传的特点,使人们可以有目的地去...
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988. 中草药对食用油脂的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文简述了天然抗氧化剂的研究进展,主要对我国资源丰富的中草药的抗氧化性的研究成果及潜能做了概述;并针对油脂的氧化过程,分析了中草药抗氧化成分的抗氧化机理,探讨了自由基的清除,同时,概述了评价...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 运用分子力学和量子化学计算的方法,研究益智酮A与其类似物姜黄色素抗氧化性的构效关系.从电荷、键长和生成热之差分析益智酮A与姜黄色素的抗氧化性,结果表明益智酮A的姜黄色素因具有相同的结构而具有...
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990. 纳米食品的活性与安全性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目前纳米技术在农业和食品当中的应用已逐渐显现出相当的优势,有部分纳米食品已经投入市场.但是纳米技术在此领域的研究仍在起步阶段,对纳米食品的安全性,即其对人体和环境的影响等方面的问题的认识还不...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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