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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 海藻糖和透明质酸对长双歧杆菌的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 根据长双歧杆菌存活率、产酸力、形态、生长曲线和β-D-半乳糖苷酶泄漏率,研究了海藻糖、乳糖、蔗糖、透明质酸、海藻糖和透明质酸组合物以及脱脂乳粉对长双歧杆菌的保护作用.在长双歧杆菌冷冻干燥和高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用激光粒径分析仪研究了亚微米β-胡萝卜素乳状液的粒径分布及其稳定性.研究结果表明,亚微米β-胡萝卜素乳状液粒径细小且分布均匀,其粒径范围在0.0507～0.3393μm之间,平均粒径0.1...
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123. 淀粉酶型时间-温度指示卡的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文以淀粉酶、淀粉和碘为原料,制作监测食品质量的时间-温度指示卡.通过试验确定了制作工艺参数.最终制作出的指示卡颜色变化明显,可以用于食品质量监测.
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124. 陈窖豆豉粑益酵菌株筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发...
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125. 山苍子精油抑菌及抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法从山苍子中提取精油,用滤纸片法测定山苍子精油对常见细菌、霉菌及酵母的抑菌圈大小,同时研究了pH值及加热处理对山苍子精油抑菌效果的影响,并以过氧化值为指标,测定了山苍子精...
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126. 米口袋抗食用油脂氧化活性及其成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 用1:2的氯仿:甲醇超声提取米口袋成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照.结果显示乙酸乙酯提取物(EAF)具有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用核磁共振及其成像技术研究了面筋含量、含水量、添加物、搅拌与面团中水的状态之间的关系.水分状态的测定使用自旋-晶格和自旋-自旋弛豫时间(T1和T2).在面团搅拌过程中,在初期T2*和相应的...
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128. 皂土处理对葡萄酒发酵及质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以霞多丽和玫瑰香为原料,通过优化和添加两种皂土处理方式,研究皂土对酒精发酵和葡萄酒质量的影响.结果表明:添加处理可增加葡萄汁中不溶性固形物含量,对最大发酵速率和总发酵时间及葡萄酒组分无明显影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以受试小鼠负重游泳时间为研究对象,通过构建正交多项式回归设计数学模型与遗传算法相结合的研究方法,研究了抗疲劳功效特性的量效关系.研究发现:通过构建数学模型的新方法进行优化或求解,不但可以精确...
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131. 合成甜味剂对牛乳铁素抗菌活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 乳铁素B是牛乳铁蛋白经胃蛋白酶酶解后得到的最重要的抗菌肽,具有很强的抗菌活性.选取大肠杆菌为实验菌株,进行了合成甜味剂对乳铁素抑菌活性影响的研究.研究表明,在牛肉膏蛋白胨培养基中,pH7.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用半定量RT-PCR方法,对小鼠给予L-苹果酸后肝线粒体苹果酸天冬氨酸穿梭相关的两种线粒体酶:线粒体天冬氨酸氨基转移酶(mitochondrial aspartate aminotrans...
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133. 麦芽糊精在冰淇淋中增稠稳定作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文对不同DE值的麦芽糊精在冰淇淋中增稠稳定作用进行了研究,采用正交试验法确定了麦芽糊精的最佳DE值及用量,同时确定了羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶及单甘酯的最佳用量,即DE值10的麦...
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134. 糙米皮层中抗营养因子酶解条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 针对影响糙米可食用性的主要抗营养因子(ANF)--纤维素与植酸,直接外源添加纤维素酶和植酸酶作用于糙米皮层,使其分解,对影响两种酶酶解作用的主要反应条件:温度、pH、酶用量、酶解时间分别进行...
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135. 不同pH值提取液浸提虫草素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 用不同pH值提取液及微波处理方法浸提样品中的虫草素,经HPLC测定,pH2.0、pH3.0的提取率比中性提取液提高了3.89%和3.99%;将浸提后的样液中和后再测定,测定值进一步提高,较中...
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136. 尤曼桉中芦丁的提取方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文首次报道了尤曼桉(Eucalyptus Youmanii)芦丁的提取方法和工艺条件.采用正交试验设计分别以碱溶酸沉法、乙醇回流法、热水法提取尤曼桉叶芦丁.碱溶酸沉法的工艺条件为固液比1:...
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137. 大孔吸附树脂对酪蛋白酶解液的脱盐作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究了DA201-C、NKA-Ⅱ、AB-8、XAD1180、XAD16和HZ-816六种大孔吸附树脂在酪蛋白酶解液吸附和解吸附过程中的脱盐作用.在了解树脂物理参数的基础上,通过静态吸附实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用FlavourzymeTM风味蛋白酶对罗非鱼鱼头蛋白进行酶解,制备罗非鱼头水解蛋白.以酶解液中α-氨基态氮含量为指标对酶解进程进行了分析,得到了最佳酶解条件:温度50～55℃,pH值6....
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139. 高水分半干牡蛎生产工艺技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以近江牡蛎为原料,经热烫、调味、干制、真空包装和杀菌等工序,制得高水分调味牡蛎食品.本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味,产品含蛋白质28.30%、脂肪10.0%及牛磺酸、多糖等...
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140. 微波处理油菜籽对油脂品质影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 应用微波加热技术,对油菜籽进行干燥处理,然后采用气相色谱和红外光谱分析经处理后的油脂品质的变化.实验结果表明:通过微波加热可使含水量11.85%的菜籽在11min后降至2.85%;经微波处理...
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141. 配位吸附柱层析法对卵磷脂分离纯化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用配位吸附柱层析法分离纯化市售粉末大豆磷脂(磷脂酰胆碱含量40%),得到高纯度卵磷脂产品(磷脂酰胆碱含量96.2%).重点建立了Cu2+型配体交换树脂柱,并优化了分离纯化条件.结果表明,该...
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142. 青椒护色与大蒜生姜抑菌非热加工技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文以青椒为研究对象,以正交试验为设计方案,以感官评定、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠杆菌为评价指标,研究了青椒护色条件及盐渍浓度、大蒜和生姜添加量、pH值等与品质之间的关系.结果表明,去皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱-质谱法分析丰城鸡血藤中刺芒柄花素.以乙腈-0.1%甲酸为流动相,流速0.8ml/min,经反相色谱柱Spherisord ODS(250mm×4mm,5μm)梯度洗脱分离后...
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144. 葵花籽中脂肪酸的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对葵花籽中脂肪酸的组成和含量进行测定.采用索氏提取法提取其脂肪酸,再进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪进行了分离和鉴定.由葵花籽中分离鉴定出4种脂肪酸,脂肪酸的主要组成是不饱和脂肪酸.
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145. 酶法改性大豆低聚糖免疫功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:探讨酶法改性大豆低聚糖对小鼠免疫作用的影响.方法:实验采用动物试验,将小白鼠(雌雄各半,体重18～22g)分为三个模型实验组,每组40只,分别进行小鼠外周血中淋巴细胞酶标记染色测定法试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究了蜡样芽孢杆菌发酵液对苹果的保鲜作用.在实验研究的时间内,经蜡样芽孢杆菌发酵液的浸泡处理,可在一定程度上防止苹果水分的蒸发,减缓苹果的褐变,抑制由于霉菌等霉腐微生物的生长而导致的苹果...
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147. 传统干腌火腿中霉菌菌相构成及其安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对国内外传统干腌火腿中霉菌菌相组成、作用等方面进行了综述,并阐述了传统干腌火腿中霉菌的安全性评价.产毒霉菌的存在会给火腿带来潜在的危险性,因此通过对自然生长的霉菌分离纯化,筛选有益于火腿发色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： ISO22000在构筑一个食品安全管理体系框架基础上,与ISO9000等相整合,并同时覆盖了CAC关于HACCP的全部要求.从政府、食品企业、消费者、认证行业分析可以看出,我国需要推行ISO...
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149. 转基因食品安全性引发的消费者态度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 转基因食品是生物技术领域的重要应用之一.本文主要研究了转基因食品的安全性及转基因食品管理过程中实施的标签制度所引起的消费者态度的变化,并得出结论:如果对转基因食品实行标识制度,将会导致其销售...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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