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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本实验针对19种优良绿豆为研究对象,测定绿豆的物理品质和营养品质.结果表明,不同品种绿豆物理品质中除了粒宽外,其他指标都有极显著差异;绿豆硬实率极差达到79%,说明不同品种绿豆短时间浸泡表面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 用液相沉积法对纳米二氧化钛进行包覆改性并研究柑桔贮藏期其抑制霉菌的性能,并用牛津杯法研究其抗菌性能,探讨了改性前后抗菌性能的变化.结果表明TiO2表面包覆SiO2可有效防止团聚的发生,改善在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究了温度和浓度对大豆分离蛋白(SPI)溶解性的影响,并用SDS-PAGE电泳分析了其可溶部分中亚基的组成及聚集方式.结果表明,热诱导大豆蛋白聚集生成了可溶聚集体,使得低浓度热处理后完全变性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用酵母浸膏.海藻酸钠.壳聚糖为壁材,以自制南海低值鱼鱼油为芯材,采用层-层(LBL)组装技术制备鱼油微胶囊产品.以产品的外形、粒径大小、含油量、产率、效率、缓释性能作为评价指标,对以酵母浸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本实验探讨了工业化生产高浓度IgG含量初乳粉的工艺条件.通过单因素实验研究了中空纤维超滤膜的超滤条件,确定最佳操作条件为:温度25℃、压力0.10MPa.为了能大规模生产更高浓度IgG含量的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用响应曲面法(response surface methodology,RSM),通过中心组合设计,对蕨菜多糖提取工艺参数进行优化分析研究.选择料水比、提取温度和提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本实验以胆固醇去除率为考察指标,确定了β-环糊精饱和水溶液包合法脱除鹿茸超临界萃取物中胆固醇的最佳工艺,并用HPLC法确定了萃取物中三种有效成分的保留率.实验结果表明,在β-环糊精饱和溶液用...
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9. 豆渣食用纸研制及品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以豆渣为原料制取可食性包装纸,酶解豆渣提取豆渣纤维,干燥,按比例与山药、糊精、蔗糖和卡拉胶等混合,采用普通纸的生产方法制得成品.结果表明,当山药:糊精:蔗糖:卡拉胶的质量比例为2:4:1:4...
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10. 锁阳螺旋藻复合片研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以锁阳提取物、螺旋藻为主要原料,对赋形剂种类和数量采用正交试验表来安排正交试验,经方差分析,筛选出最佳配比,应用直接成型制片工艺,生产锁阳螺旋藻.该产品含水分≤9%,蛋白质≥50%,总多糖≥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用微波技术合成α-亚麻酸植物甾醇酯,研究了植物甾醇和α-亚麻酸不同摩尔比、催化剂添加量、微波功率、反应时问对α-亚麻酸植物iij醇酯产率的影响.正交优化α-亚麻酸甾醇酯合成的优化工艺条件为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以大蒜为原料,采用乙醇萃取大蒜有机硫化物.考察了乙醇浓度、蒜氨蒜酶反应时间、温度、料液比、浸提次数等因素对大蒜有机硫化物提取率的影响,通过正交试验确定了最佳提取工艺参数,并采用气相色谱.质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本实验对嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶的酶学性质进行了研究.结果表明:以亚油酸为底物,亚油酸异构酶的最适反应温度为40℃;最适反应pH值为4.0,pH值在3.0～6.0范围内有较高的稳定性;不同的金...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用贴块法和滤纸圆片法测定广西容县野生红菇(Russula vinosa Lindbl)菌丝及其深层培养液的抑菌活性.结果表明:菌丝对细菌、酵母菌、霉菌都有一定的抑菌作用,其中对细菌的抑菌作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 通过PCR从克隆载体puC18-3Z/Cry2A*上扩增水稻偏爱型密码子优化的抗虫基因cry2A*,经限制性内切酶Nde I和BamH I双酶切定向插入到原核表达载体pET-28a(+),成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 将克隆了噬夏孢欧文氏菌类胡萝卜素合成相关基因crtE、crtB、crtI的重组质粒pET-15bcrtEIB和crtY的重组质粒pACYC-184crtY共转化E.coliBL21(DE3)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本实验采用96孔板培养阪崎肠杆菌,然后由微孔板实时监测阪崎肠杆菌的生长.采用微孔板光谱分析仪和传统的平板方法测定阪崎肠杆菌数量之间具有非常好的相关性(R2=0.92),且可缩短测定时问(由至...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本研究通过对比5种拮抗酵母在抑制葡萄采后病害中的效果,以及在正常葡萄表面的生长适应性,从中筛选出适合开发成牛防制剂的种类.结果表明:罗伦隐球酵母和季也蒙假丝酵母的抑菌效果较好,从生长适应性方...
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19. 芦荟干粉中芦荟甙的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 建立了用甲醇提取,并用Waters HBL固相萃取小柱进行净化,高效液相色谱(HPLC)法测定芦荟干粉中芦荟甙的含量.使用C18柱,以甲醇:1%醋酸水溶液(体积比为1:1)为流动相,采用紫外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用Nova-Pak C18色谱柱(150×3.9mm,4μm),水(含0.3%H3PO4):乙醇为流动相,梯度洗脱,流速0.50ml/min,柱温50℃,测定波长(λ)237nm,定量分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 通过综合运用微波萃取、柱层析和气相色谱氮磷检测器法分析研究玉米中阿特拉津残留量的测定方法.该方法的加标回收率为92%～104%,相对标准偏差(RSD)为1.47%～4.35%,样品中的检出限...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究斑点金免疫渗滤法快速检测禽肉中金霉素残留,将制备的金霉素多克隆抗体点在硝酸纤维素膜上,用以竞争捕获胶体金标记的金霉素-牛血清白蛋白结合物和样品中的游离金霉素,通过可见的颜色深浅判断结果....
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23. 佩兰挥发油化学成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本实验采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取佩兰挥发性成分,测得佩兰挥发油的含量为2.73%,利用气相色谱.质谱(GC-MS)联用方法从佩兰挥发油中分离并确认出33种化学成分,用峰面积归一化法通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本实验主要研究了乳中化学成分对乳中脂肪酶检测的影响,主要探讨了脱脂乳的浓度、蛋白质、脂肪、乳糖、钙离子、磷酸根离子、以及脂肪酶标准品、蛋白酶对12%浓度脱脂乳中脂肪酶检测的影响,从而可根据不...
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25. 虾青素降血糖作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 目的:研究虾青素(astaxanthin)对糖尿病小鼠的降血糖作用.方法:采用四氧嘧啶所致糖尿病小鼠模型、肾上腺素和葡萄糖引起的高血糖小鼠模型以及正常小鼠,在口服给药后,测定各模型小鼠的血糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 目的:观察一次饲喂萃取物后两种类胡萝卜素在大鼠血清中的积累情况.方法:选雄性SD大鼠80只,随机分为8组,每组10只.每只灌胃1ml萃取物与豆油混合物(5.25mg总类胡萝卜素/ml).灌胃...
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27. 印度人参根提取物的免疫调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 目的:研究引种新资源--印度人参根提取物免疫调节作用.方法:经口给予小鼠5、2.5、0.85g/kgbw印度人参根提取物,观察其对30d喂养小鼠免疫功能的影响.结果:印度人参根提取物对小鼠迟...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本实验选用L929小鼠成纤维细胞为靶细胞,用含不同浓度、不同取代度的羧甲基魔芋多糖的培养液,通过体外细胞培养法进行细胞毒性检测,于24h后测其吸光度,计算细胞的相对增殖率,用6级毒性分类法评...
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29. 杜仲雄花茶对小鼠抗疲劳作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 目的:研究杜仲雄花茶的抗疲劳作用.方法:将小鼠按体重随机分为对照组和低、中、高剂量组.低、中、高三个剂量组分别灌胃给予130、260、520mg/kg的杜仲雄花茶提取液30d,对照组给蒸馏水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 本文综述了N-亚硝基化合物分析方法的各种样品制备方法和定量定性分析方法.样品制备方法包括蒸馏、消煮和吸附的分离方法,以及薄层色谱、柱色谱和超临界萃取的纯化方法,还有简单的样品制备方法固相微萃...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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