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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用核磁共振技术CPMG序列测定自旋-自旋弛豫时间T2及其相应的质子密度A21、A22检测17种谷物在室温下的储藏过程中核磁共振驰豫参数的变化规律.研究结果表明,随着储藏时间的延长,弛豫时间...
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152. 超高静压对食品乳化体系的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究超高静压(200～500MPa)对均匀的充气型食品乳化体系膨胀率、质构、黏度和去稳定性的影响.结果表明超高静压充气型食品乳化体系对质构、黏度和去稳定性影响较大;而对膨胀率影响相对不大,随...
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153. 小蜡色素稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对小蜡色素的理化性质和稳定性进行研究.结果表明:小蜡色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性.耐可见光和紫外光的性能也较好,抗坏血酸和防腐剂对色素稳定性无影响,而氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究了CO2超临界流体萃取橘皮中黄酮类化合物的影响因素,在单因素试验的基础上,以总黄酮提取率为主要评价指标,进行了L9(34)正交优化.结果表明,对萃取率影响主次次序为:夹带剂用量＞萃...
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155. 利用响应面分析法优化香薷中挥发油提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究在单因素试验的基础上,利用二次回归正交旋转组合设计及响应面分析法优化了香薷中挥发油的水蒸汽法提取工艺,建立了加水质量倍数、浸泡时间、蒸馏时间与挥发油提取率之间的数学模型,确定了香薷中挥...
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156. 脱盐双孢菇的护色和微生物检测刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以市售盐渍双孢菇为原料,对清水脱盐后的双孢菇进行护色、抑制褐变和微生物数量检测的研究.结果表明:二氧化氯浓度为1.96%的护色液护色效果最好;柠檬酸0.46%、苯甲酸0.15%、异抗坏血酸钠...
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157. 鲟鱼肉营养成分分析及其应用技术刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究鲟鱼肉营养成分及应用技术,着重分析鲟鱼肉的氨基酸组成、鱼肉去腥方案,并用碎鱼肉加工制成调味鲟鱼松.结果表明,鲟鱼肉氨基酸组成中以谷氨酸的含量最高,胱氨基酸含量最低.必需氨基酸评分均...
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158. 酶促法甜面酱生产工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验对酶促法生产甜面酱的工艺条件作了研究.实验表明:采用标准面粉,蒸料水分控制为面粉量的32%～36%,制曲时品温35～38℃、糖化酶0.4%～0.6%、α-淀粉酶0.8%～1%,进行发酵...
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159. 果胶酶对藠头中蒜素提取的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用盐渍藠头提取其风味物质,考查了pH值、温度、加热时间、商品果胶酶添加量对盐渍藠头中蒜素提取效果的影响.结果表明,果胶酶提取较为合适的工艺条件为:按原料比添加0.6%～1.2%的果胶酶,p...
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160. 大豆脂肪氧合酶的提取纯化及其特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验以大豆为原料,经硫酸铵沉淀、葡聚糖凝胶柱G200分离沉淀,得到2种脂肪氧合酶(LOX):LOX-1,LOX-2.对这两种同工酶的部分特性进行研究.其中LOX-1的反应最适pH为7.0,...
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161. 酶法从玉米蛋白粉中提取短肽的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对几种水解玉米蛋白的酶进行了筛选,确定碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L为最佳酶.以水解度为考察指标通过正交试验对碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的条件进行优化...
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162. 泡菜乳酸菌株的诱变选育刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 首先采用紫外线和亚硝基胍对乳酸菌进行单因素诱变.确定紫外线照射剂量为150s,并得到一株产酸力为57.85°T的菌株,比原菌株产酸力提高了3.05%;NTG的诱变剂量是0.3mg/ml,处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验对塑料包装中的叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、β-(4-羟基-3,5-二叔丁基苯基)丙酸正十八酯(irganox1076)三种酚类抗氧化剂进行了研究.快...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验介绍了赭曲霉毒素A无毒体系胶体金试纸条的研制方法,其中包括胶体金的生产、金标抗体的制各、无毒体系试纸条的组装等步骤.所制备的赭曲霉毒素A无毒体系胶体金试纸条和传统的胶体金试纸条进行了比...
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165. 鲤鱼中恩诺/环丙沙星残留量的酶联免疫检测刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 应用酶联免疫分析方法定量测定鲤鱼中恩诺/环丙沙星残留量.测试曲线线性范围为10～810mg/kg,最低检测限为10μg/kg.向样品中分别添加20、100、500μg/kg三个浓度水平的恩诺...
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166. 玉环柚果肉中挥发性成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取的方法,对柚子果肉中的挥发油进行提取.用旋转蒸发仪除去溶剂乙醚,并通过GC-MS法对其进行分离和鉴定.共鉴定出13种化合物,它们是冰片、柠檬烯、月桂烯等.同时运用峰面积归一化...
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167. 甜味绞股蓝芳香物质分离鉴定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究通过超声波提取,分子筛分离、色谱柱单体分离出芳香物质并用气质质谱法对其芳香成分进行定性分析,共检测出芳香物质3种:二十二烷酸-1,2,3-丙三基酯,分子结构式为C66H129O6,分子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:分析杭白菊挥发油的化学成分并建立杭白菊中β-榄香烯的测定方法.方法:利用气相色谱-质谱联用仪分析杭白菊挥发油各组成成分,并使用气相色谱内标法测定杭白菊中β-榄香烯的含量.结果:杭白菊挥...
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169. VC磷酸酯钠的HPLC分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 介绍了VC磷酸酯钠在食品添加剂中的应用情况,并采用基团保护法以VC和POCl3为原料合成VC磷酸酯钠.采用高效液相色谱法对VC磷酸酯钠进行了定量分析.
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170. 番茄果皮萃取物对大鼠血脂的调节作用初探刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:考察天然番茄红素产品的调节血脂作用.方法:用雄性Wister大鼠建立高血脂动物模型后,用天然番茄红素萃取物油溶物分高、中、低剂量灌喂动物30d.每隔10d测定其4项血脂指标,包括总胆固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究山稔子黄酮类提取物的抗自由基作用及体内抗氧化功能.通过测定小鼠血清SOD、GSH-Px活性和MDA含量的变化,研究山稔子黄酮类提取物的体内抗氧化功能:并通过测定山稔子黄酮类提取物清...
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172. 园艺产品采后商品化处理技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文对园艺产品采后商品化处理技术从以下几个方面进行了综述:(1)果实机械采收的视觉技术与自动化技术;(2)果实分级自动化技术;(3)果蔬包装新材料、新技术以及可食性包装膜等新型防腐包装技术;...
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173. 苹果-苹果汁生产的负外部性刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文指出苹果-苹果汁生产的负外部性具有与其他生产负外部性相同的共性,也有其自有的特性;运用经济学方法分析了苹果-苹果汁生产的负外部性,得出了"生产环节越多,负外部性就越高"的结论;最后提出了...
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174. 新型枸杞奶味营养保健果冻的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以枸杞、白沙糖、奶粉为主要原料,运用对比和正交试验对枸杞奶味果冻的加工工艺进行探讨,研究开发出外观诱人、口感独特、营养价值高具有一定保健作用的新型果冻.
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175. 口腔速溶钙片的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以柠檬酸钙为原料,加入微晶纤维素和甘露醇等辅料,采用粉末直接压片法,制备口腔速溶片.通过实验,确定产品的制作工艺条件及配方.结果表明:原料柠檬酸钙30%、填充剂甘露醇12%、崩解剂微晶纤维素...
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176. 罗非鱼硬罐头加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验以小规格罗非鱼为原料,系统探讨罗非鱼硬罐头的加工技术,着重研究罗非鱼腌渍、油炸、回软、调味料配方和杀菌条件.结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为12%,腌渍时间为9min...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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