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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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721. 鲜面条速冻生产工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过单因素试验与二次回归正交通用组合设计试验对速冻鲜面条生产工艺进行研究.结果表明:选用稳定时间为5～7min的面粉,加入40%的水,洒淀粉量为1%～1.5%,速冻风速3～4m/s,瓜尔胶0...
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722. 以豆渣为基料灵芝菌丝体液体发酵饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究以豆渣为基料灵芝菌丝体液态培养及酒精发酵的条件,并将其应用在果汁复合饮料的研究中,以生产新型功能件保健发酵饮料.通过对PDA液态培养摹和豆渣液态培养基的对比试验,确定出豆渣培养基更适合灵...
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723. 可食性食品保鲜膜的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用可食性原料,研制壳聚糖保鲜膜和海藻酸钠复合保鲜膜.将壳聚糖溶于体积分数4%稀醋酸溶液,加入体积分数1%的甘油作增塑剂,0.1%液体石蜡作脱膜剂,在70℃条件下烘干7h,得到壳聚糖膜,该膜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在模拟人体胃液的条件下,以亚硝酸盐清除率为指标,比较苹果多酚、茶多酚及VC对亚硝酸盐的清除效果,同时研究苹果多酚不同作用时间对业硝酸盐清除效果的影响.结果表明:在模拟胃液条件下:苹果多酚、茶...
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725. 热煮对丁香鱼肌肉特性及质构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究热煮温度及时间对丁香鱼肌肉特性和质地的影响.结果表明:热煮对鱼体失水率、失重率、内源性蛋白酶活性、蛋白质溶解性、氨基态氮含量以及质构等均有影响.高温和长时间热煮有利于鱼体组织灭酶和脱水,...
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726. 果蔬比热容的影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 食品的比热容在其加工、流通、保鲜环节起着重要的作用.利用同步法测定35种果蔬的比热容及其可溶性固形物含量、密度和含水率,并确定其相关性.结果表明:果蔬比热容随着温度的增大而缓慢增大,并且随着...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为研究罐储对葡萄酒中酚类成分的影响,将葡萄酒密封于120 t不锈钢罐中陈酿3年,检测各酚类组分变化情况.结果表明:罐储陈酿1年后,赤霞珠葡萄酒中总酚含量变化不显著,总黄酮与总黄烷醇含量达到最...
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728. 玉米中赭曲霉毒素A的辐照降解效果刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:探讨γ射线对于玉米中赭曲霉毒素A的辐照降解效果.方法:以受赭曲霉毒素A污染的玉米为研究对象,采用高效液相色谱分析方法定量检测赭曲霉毒素A,比较不同剂量γ射线辐照处理的赭曲霉毒素A的降解...
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729. 扁枝槲寄生多糖体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用水提醇沉的方法对两种不同寄主的扁枝槲寄生中多糖进行提取,测定其多糖的含量,并利用分光光度法研究两种样品中的粗多糖对Fenton反应产生的羟自由基、邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子自由基以及...
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730. 糙米发芽过程中内源酶活力及主要成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:探讨糙米在发芽过程中内源酶活力和主要成分的变化规律及相关性.方法:以"早944"稻米为材料制备发芽糙米,在30℃下发芽培养72h,每隔12h对其内源酶活力和主要成分含量进行测定.结果:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定琯溪蜜柚果汁中柚皮苷及其降解产物的变化,研究黑曲霉DB056柚苷酶制剂脱苦琯溪蜜柚果汁的优化条件;并且在此优化条件下,使用该柚苷酶制剂对琯溪蜜柚鲜柚汁、浑浊浓缩柚汁和澄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 选取猪腰豆为研究对象,测定不同时期、不同部位猪腰豆幼苗中乙酰胆碱酯酶(ACHE)和酯酶活性,选取活性最高的部位提取酶,分别检测其对有机磷及氨基甲酸酯类农药的灵敏性,确定最低检测限.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以聚酰胺吸附-硝酸铝显色法测定龙眼核水提取物、95%乙醇提取物、丙酮提取物、乙酸乙酯提取物等4种不同极性提取物的总黄酮含量,同时采用管碟法、最小抑菌浓度(MIC)法测定比较4种提取物的抗菌活...
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734. 细菌纤维素在传统豆腐中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:改善传统豆腐中纤维素含量及豆腐品质.方法:将细菌纤维素作为一种膳食纤维应用到传统豆腐加工中,研究其对传统豆腐凝胶强度、保水性、感官等品质特性的影响.结果:当细菌纤维素添加量为3.0g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以葡萄糖、果糖、蛋氨酸、甘氨酸、精氨酸和大豆分离蛋白为美拉德反应原料,研究加热时间和混合比例对褐变程度的影响,并对褐变程度最强的产物进行抗氧化活性检测.结果表明:葡萄糖、果糖分别与甘氨酸按物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究不同搅拌速率下的明胶-阿拉伯胶复合凝聚橘油微胶囊在制备过程中的形态变化以及载量对释放性质的影响.结果表明:在复合凝聚阶段,当搅拌速率由200r/min增加到600r/min时,微胶囊具有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用带二极管矩阵检测器的高效液相色谱仪(HPLC-DAD)分析苦丁茶冬青苦丁茶与绿茶多酚类化合物的组成,结果表明它们的色谱峰图呈现明显的不一致,说明苦丁茶冬青苦丁茶的主要化学成分可能不同于绿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 选用枯草芽孢杆菌为研究对象,以磷酸盐缓冲液为基质,研究高压(5～25MPa)CO<,2>协同热处理对其芽孢杀灭作用的影响.结果表明:20MPa高压CO<,2>处理前在45℃预热处理30min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了分析鱼体体质量和季节对鱼肌肉组织特性的影响,以及质构特性与基本营养成分的关系,以湖北最常见的5种淡水鱼(草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、武昌鱼)为对象,对其基本营养成分和质构进行测定和分析.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID),对食品级PE保鲜膜中酯类添加剂在4种不同食品模拟液(蒸馏水、4%乙酸、20%乙醇、正己烷)中的溶出规律进行研究,在此基础上,对PE保鲜膜中酯...
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741. 裂殖弧菌DHA油脂纯化后的氧化稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对裂殖弧菌DHA油脂进行纯化,研究其氧化稳定性的变化.DHA油脂经多层填料层析柱纯化后,分析纯化前后DHA油脂的脂肪酸组成及微组分的含量变化,并对其甲醇萃取物进行DPPH自由基清除能力的评价...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为考察高压二氧化碳(HPCD)和超高压技术钝化多酚氧化酶(PPO)和果胶甲酯酶(PE)活性的机理,采用SDS-PAGE电泳、红外光谱和荧光光谱对处理前后酶蛋白的结构进行比较研究.结果表明:经...
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743. 滚揉腌制前后鹅肉品质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 探讨经真空滚揉腌制以后鹅肉品质的变化,以及各个指标之间的相关性.用pH计、色差仪、压力仪、剪切力仪、低场核磁共振(NMR)、相差显微镜、透射电镜和DSC差示扫描量热仪分别测定滚揉腌制前后鹅肉...
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744. 河南奶山羊乳酶活力和乳蛋白组分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 测定河南奶山羊乳的4种酶酶活力,并采用SDS-PAGE方法对乳中主要蛋白组分进行分析.结果表明:在初乳和常乳中4种酶酶活力分别为:γ-谷胺酰转肽酶(γ-GT)为322.46U/100mL和2...
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745. 玉米发芽过程中碳水化合物代谢变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以苏玉24号玉米品种为试材,研究不同发芽阶段玉米的主要生理生化变化和碳水化合物组成变化.结果显示:随着发芽时间的延长,干物质含量减少,芽长和发芽率均呈现不同程度的增加,呼吸强度整体呈上升的趋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究雅致放射毛霉和运动发酵单胞菌混合发酵霉豆渣的条件,并在最优发酵条件下测定产品的pH值、氨基态氮含量、总粗蛋白含量及质构在发酵过程中的变化.通过正交试验确定霉豆渣发酵的最优条件为:豆渣蒸煮...
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747. 6个不同品系地木耳抗氧化酶活性的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:通过对6个不同品系地木耳抗氧化酶活性的比较和分析,筛选抗逆性较高的品系.方法:采用紫外分光光度法测定过氧化氢酶(CAT),采用分光光度法测定抗坏血酸过氧化物酶(APX),采用DTNB染...
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748. 抗大田软海绵酸单抗独特型抗体的制备及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:研制大田软海绵酸(okadaic acid,OA)单抗的独特型抗体并鉴定其模拟抗原特性,为建立无毒检测提供借鉴.方法:利用小鼠腹水法大量制备抗OA单抗,经辛酸饱和硫酸铵法纯化后用胃蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 模拟人体消化道环境,即在人工胃液、人工肠液、胆盐和高盐环境下对植物乳杆菌NCU116的耐受力进行研究.结果表明:植物乳杆菌NCU116在pH1.5和pH2.5的人工胃液中培养3h,存活率分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为探讨预测微生物生长与失活模型统一化问题,将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的精腿猪肉中,用无菌袋装好分别于0、4、15、25、30、35℃的生长环境下和40、45、50、55℃的失活环境下...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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