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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用气相色谱(GC)测定栀子油脂肪酸组成.结果显示栀子油中主要含有5种脂肪酸,即亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸和亚麻酸.在萃取压力30MPa、温度55℃、CO2流速15kg/h条件下分别占44...
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32. 山葡萄籽中原花青素提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的,通过单因素与正交试验研究不同的提取温度、料液比、时间、溶剂体积分数等因素对原花青素提取率的影响,确定最佳提取工艺参数.方法:以山葡萄籽为原料,乙醇作为提取剂,通过香草醛-HPLC法测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的:利用响应面法对龙眼核中多酚物质的提取工艺进行优化.方法:在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken Design(BBD)试验设计原理采用三因素三水甲的响应面分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分别采用乙酸甲酯、丙酮、石油醚、二氯甲烷4种浸提剂,设计3种提取方法对成熟秋橄榄浆果中番茄红素的提取效果进行评价和分析,获得优化小试提取工艺参数:在避光环境下,乙酸甲酯为浸提剂,料液比1:4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以胡柚皮为原料,采用闪式提取技术提取胡柚皮中黄酮类化合物.在单因素试验基础上,采用响应面法对提取溶剂浓度、料液比、提取时间进行优化.结果表明,溶剂体积分数、提取时间、液料比对黄酮提取率的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以湘西野葛根为原料,优化葛根总黄酮超声微波双辅助萃取工艺.研究超声提取温度、超声作用时间、微波功率、微波作用时间、固液比5个影响因素对葛根总黄酮提取量的影响,采用紫外分光光度计测定葛粉中总黄...
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37. 金银花真空干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以金银花为干燥对象,确定真空干燥工艺条件.通过单因素试验,研究加热温度、干燥室压力和物料量对干燥特性的影响.通过二次回归正交试验,建立干燥时间和物料中绿原酸含量与加热温度、干燥室压力和物料量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以引种栽培的新食物资源——卡亚为原料,对其多酚类进行定性定量分析,并以总多酚得率为目标,进行提取工艺优化研究.结果表明,卡亚含有鞣质、多酚和黄酮类物质,100g卡亚鲜叶含单宁0.49g、黄酮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立一种基于微波消解-Nafion修饰电极溶出伏安法用于检测海带中的铅离子.铅离子在-0.62V处出现了清晰的氧化峰.对Nafion的浓度、缓冲液的pH值、富集电位、富集时间及可能存在的干扰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究扩展青霉DNA的提取及其聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测条件的优化.分别采用玻璃珠法、氯化苄法、玻璃珠+氯化苄法提取扩展青霉菌及对照菌株的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为探明青海青稞的矿物元素组成,促进青稞资源开发利用及品质评价,采用湿法消解、电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)对不同品种青稞中的20种元素——Ca、K、Mg、Na、P、S、Ba...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立高效的应用高通量全自动均质仪、全自动净化在线浓缩仪及液相色谱-串联质谱仪测定植物源性食品中甲基托布津残留量的检测方法.试样经高通量全自动均质仪,用乙腈均质提取,经全自动净化在线浓缩仪(凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的:分析不同品种辣椒籽中的矿质元素含量,并进行聚类分析,评价其营养价值.方法:采用电感耦合等离子体发射光谱(inductively coupled plasma-atomic emissi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 根据沙门氏菌的侵染上皮细胞表面蛋白基因(invA)、单增李斯特菌的侵入关联蛋白基因(iap)、金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶基因(nuc)和副溶血性弧菌的耐热直接溶血素基因(tdh)分别设计4对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立气相色谱-质谱同时检测土壤和玉米中精异丙甲草胺和特丁津的残留分析方法.土壤和玉米样品各10.0g经10mL乙腈提取,50mg PSA净化,以气质联用选择离子定性和定量,操作简单,精密度好...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用同时蒸馏-萃取法提取,用气相-色谱质谱联用法结合计算机谱图检索,对鲜黄芪和干黄芪挥发性化学成分进行分析鉴定.结果表明:鲜黄芪和干黄芪挥发性成分的得率分别为0.64%、0.43%,鲜黄芪和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立测定酒中微量锰的新方法-氧化钙黄绿素光度法.在硫酸介质中,钙黄绿素能够被锰(Ⅶ)氧化而褪色,且褪色程度和高锰酸钾的质量浓度呈线性关系.用铋酸钠将样品中的锰元素全部转化为锰(Ⅶ),从而采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 应用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)建立蛇麻醇酯简便的分析方法.分析条件为:色谱柱Nucleosil C18(250mm x 4.6mm,5μm),流动相A为甲醇和水(甲醇:水=20:8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术对水蒸气蒸馏法(SD)和超声辅助提取法(UAE)提取的华细辛挥发油化学成分分离分析.结果表明:鉴定出的24种化合物,主要有甲基丁香酚、3,5-二甲氧基甲苯、黄樟醚、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用液液萃取的前处理方式,以超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)检测水产品中萘啶酸、泰妙菌素、甲氧苄胺嘧啶、二氟沙星、氟甲砜霉素和吡喹酮的残留量.水产品经过匀质,乙腈提取并沉淀蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立以三聚氰酸-13C为内标,利用三重四极杆气相色谱质谱联用(GC-MS/MS)的多反应监测(MRM)技术分析乳粉中三聚氰酸的方法.三聚氰酸以甲醇提取,利用衍生化试剂BSTFA(99%)-T...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用液相色谱-质谱联用技术,建立同时测定蜂蜜样品中4种四环素族抗生素及其3种差向异构体的方法.蜂蜜样品中残留的药物用EDTA-McIlvaine缓冲液提取,提取液依次经OASIS HLB及羧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 探讨NaCl、MnSO4、NaH2PO4叶面喷施对菠萝巴厘品种果实品质和抗逆性的影响.于花后20d和30d分别叶面喷施0.2%NaCl、0.2%MnSO4、0.2%NaH2PO4进行处理,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 探讨热破碎番茄浆在贮藏过程中非酶褐变的规律,以期为番茄浆的贮藏提供指导.在0、25℃和37℃条件对其进行了5个月的贮藏研究,并对产品中与非酶褐变相关的指标总氨基酸、总糖、维生素C(VC)、5...
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55. 振动胁迫对杏果实品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以新疆库买提杏为材料,研究常温(25±1)℃条件下,模拟汽车运输过程中,不同振动时间对杏果实采后品质的影响.结果表明:在振动过程中,随着振动时间的延长,杏子呼吸速率显著(P<0.05)升高,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究采前涂膜处理对宣化牛奶葡萄的采后贮藏生理及保鲜效果.经采前挂蔓涂膜处理的牛奶葡萄在0℃条件贮藏100d,贮藏期间测定了果实的呼吸强度、乙烯释放量、总酚含量、叶绿素含量、可滴定酸含量等生理...
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57. 挤压营养强化米的贮藏稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究挤压营养强化米的营养成分的贮藏稳定性.以实验室自制的挤压营养强化米为原料,研究其在不同的包装方式及不同的贮藏环境下各营养成分的变化情况.结果表明:不同的包装方式和不同的贮藏环境对挤压营养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究宣木瓜不同部位的多酚氧化酶(PPO)的活性及其温度、pH值、底物专一性等特性和抑制方法.结果表明:果心中的PPO活性明显高于果皮和果肉,宣木瓜组织的褐变主要是由多酚氧化酶引起;PPO最适...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究1-甲基环丙烯(1-MCP)采前喷施处理防治泰山早霞苹果采后绵化、延长货架期技术.结果表明:采前8d喷施1-MCP,对果实着色影响较小,货架放置时,可明显抑制果实硬度的下降,延缓乙烯的释...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究采收成熟度对樱桃果实的香气成分及品质的影响.将3种不同采收成熟度的樱桃果实,以同相微萃取(SPME)技术为香气富集方法,气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析其香气成分,同时测定果实品质指...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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