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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 针对玉米淀粉,研究应用单一载料介质(水)和混合载料介质(乙醇摩尔分数为0.24的乙醇-水溶液)的高压射流均质过程对颗粒微细化效果的影响.结果表明:在相同的操作条件下,以水为载料介质,玉米淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以水为溶剂,从瓠瓜的不同部位中提取胰蛋白酶抑制剂,通过单因素和正交试验确定提取胰蛋白酶抑制剂的较佳条件,通过苯甲酰DL-精氨酸(BAPNA)法测定提取液对胰蛋白酶的抑制率和活性,采用标准曲线...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以低温脱脂大豆粕为原料,利用碱溶酸沉与等电点冷沉法提取大豆粕中的11S球蛋白.将提取的11S球蛋白加入到小麦粉中,探讨11S球蛋白对小麦粉的流变学特性的影响,并对含11S球蛋白面包成品进行物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 对分离自盐生海芦笋的一株代号为Sa154的内生嗜盐真菌进行核糖体18S rDNA及ITS序列克隆测定,获得长度为1715bp的18S rDNA序列和长度为544bp的ITS序列,其ITS序列...
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65. 酸浆最适自然发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以大豆黄浆水为培养基质,产酸量、pH值为考察指标,探讨不同发酵温度、发酵时间、种子液接种量、葡萄糖添加量对黄浆水自然发酵产酸的影响.在单因素试验的基础上,采用均匀设计法对其发酵条件进行优化,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 从渤海近海土壤中分离1株产纤维素酶菌株,经形态、生理生化指标和16S rDNA分析鉴定为金橙黄微杆菌.对该产酶菌株进行碳源、氮源、金属盐、培养温度、pH值和诱导物质量浓度的优化,确定最佳培养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面法对黑曲霉(Aspergillus niger)xj产纤维素酶的液体发酵条件进行优化并以羧甲基纤维素酶活力作为响应值.首先通过单因素试验初步确定葡萄糖2g/100mL、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:研究二十二碳六烯酸(DHA)对大鼠学习记忆的影响并探讨其作用的分子机制.方法:将32只初断乳SD雄性大鼠,按随机数字表法分成4组:阴性对照组、阳性对照组、DHA低剂量组(370mg/(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用高脂饮食建立肥胖菌群人源化(HFA)小鼠模型,研究高脂饮食对HFA小鼠肠道微生态结构的影响,探讨肥胖、饮食与肠道菌群之间的关系.将20只无菌小鼠接种健康人志愿者的粪便悬液构建HFA小鼠模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 为探讨不同性别、部位和饲养时间对獭兔肉脂肪酸组成的影响,以3月龄和5月龄的法系獭兔各6只(公母各半)为材料,对比四者腿肌和背肌中脂肪含量和脂肪酸组成的差异.结果表明:不同性别和月龄样品间肌内...
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71. 中国蛤蜊精对小鼠免疫活性观察刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:观察中国蛤蜊精(每100g中,含多糖19.01g、牛磺酸1.25g、胆碱0.65g)对小鼠免疫功能的影响.方法:用中国蛤蜊精按0.5、1.5、3.0g/(kg·d)的剂量对小鼠灌胃,连...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:探究鱿鱼墨黑色素铁对缺铁性贫血(IDA)模型大鼠造血调控因子的影响.方法:采用低铁饲料喂养辅以尾静脉定期放血建立IDA模型,用鱿鱼墨黑色素铁灌胃30d,观察其对IDA大鼠外周血红细胞(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:利用多糖提高机体免疫功能的抗肿瘤机理和稀土直接杀死、杀伤肿瘤细胞的药用价值,合成稀土-多糖复合物,发挥二者的协同作用,开发具有抗肿瘤作用的食品或保健品.方法:以苦瓜多糖为模板,均匀沉淀...
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74. 马铃薯抑芽技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 马铃薯是世界上重要的农作物,块茎休眠期结束后的发芽给马铃薯产业带来了巨大的经济损失和食用安全隐患,马铃薯发芽的调控技术研究一直备受关注.本文对目前常用的马铃薯抑芽技术进行简要的概述,包括低温...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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