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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为降低绿豆芽菜中抗营养物质植酸含量,探究氯化盐对绿豆芽菜植酸降解的影响,研究了KCl、NaCl和CaCl2处理下绿豆芽菜的长势、植酸酶活性及植酸含量的变化,筛选了具有降植酸效果的氯化盐并优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以玉米蛋白为原料,制备活性环(组氨酸-脯氨酸)二肽(cyclo (His-Pro))前体-His-Pro和Pro-His二肽.分别采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对提取的玉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以红松松籽为原料,经超声波预处理后,利用水酶法提取松籽油,通过单因素试验及响应面试验研究松籽油提取工艺,并对其氧化稳定性进行分析.结果表明,松籽油提取的优化工艺条件为超声强度0.28 W/c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为研制新型的海鲜调味品基料,以鲍鱼蒸煮液为原料,加入木糖进行美拉德反应,对样品进行感官评定及pH值测定,同时辅以电子鼻分析美拉德产物的气味变化,研究不同木糖添加量、反应温度及反应时间对美拉德...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为显著提高杏鲍菇子实体蛋白提取率,采用超声波破碎辅助蜗牛酶水解充分破碎菌体细胞壁.综合应用响应面、正交设计与人工神经网络模型相结合的试验设计方法,分别对超声破碎处理和蜗牛酶水解条件进行了优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用溶剂回流法及气相色谱法,分析全西藏范围内9个种源的光核桃仁出油率、油脂种类及相对含量特征.结果表明,9个种源的光核桃仁出油率差异显著,均值为44.96％;光核桃油中不饱和脂肪酸相对含量极...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 考察大孔吸附树脂对水酶法水解液中大豆多肽的吸附性能和纯化效果,通过静态吸附和解吸实验对8种树脂进行了初步筛选,并进一步研究了上样体积、上样流速、解吸剂体积分数等条件对大孔吸附树脂纯化能力的影...
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38. 月桂叶油树脂的提取及呈香物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用正交试验法优化月桂叶油树脂超临界CO2萃取工艺条件,用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术和电子鼻技术分析鉴定超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 建立一种反相高效液相色谱法分离和测定6种红树莓果实中草酸、酒石酸、柠檬酸、DL-苹果酸和乳酸5种有机酸的方法.色谱条件为:采用SinoChrom DS-BP C18色谱柱(150 mm×4....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究传统鱼汤烹制过程中挥发性成分的变化.草鱼肉块经油煎后与生姜、大蒜混合水煮制作鱼汤,煮制分为3个时间段,0～10 min鉴定出挥发性化合物46种,其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 利用高光谱成像仪采集鸡蛋的高光谱透射图像,并利用游标卡尺、pH计、黏度计测定鸡蛋的新鲜度、酸碱度与黏度,用竞争性自适应重加权(competitive adaptive reweighed s...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为研究能否通过对算法参数的调整和算法的组合来减弱甚至消除便携式近红外仪和样品组织结构等对样品光谱信息的影响,提高模型的预测准确性和稳健性,实现现场快速无损检测生鲜羊肉挥发性盐基氮(total...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用拉曼光谱-离子迁移谱(ion mobility spectrometry,IMS)数据融合技术结合主成分分析(principal components analysis,PCA)-最近邻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 对某番茄酱生产企业提供的辐照杀菌(辐照剂量≥15 kGy)的5L无菌袋进行菌落计数、分离和鉴定.3L无菌水反复漂洗,滤膜过滤后进行平板菌落计数,分离纯化后采用16S rDNA和dna序列分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为建立用气相色谱-三重四极杆串联质谱仪检测进出口粮谷中51种农药残留的方法,通过考察不同加速溶剂萃取温度和萃取试剂的实验效果,建立了最优加速溶剂萃取条件,分别以高粱和大麦为研究基质,比较了3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 研究酿酒葡萄转色后不同成熟度指标的动态变化规律.以“赤霞珠”葡萄为试材,分别测定了技术成熟度和总酚成熟度指标,并进行了浆果感官评价.结果表明:转色后果实物理性状参数和糖含量迅速增加,转色后第...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以木纳格葡萄为材料,采用0、300、1 000 μL/L一氧化氮(NO)以间歇熏蒸的方式处理木纳格葡萄,每7d熏蒸1次,共熏蒸8次.测定了不同用量NO熏蒸处理后其活性氧代谢相关酶的变化趋势....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 研究高压静电场结合冰温技术对鲜罗非鱼片的保鲜效果,比较了不同贮藏条件下,罗非鱼片的感官指标、肉质渗出率、微生物数量、质构、鲜度指标及肌肉显微结构的变化.结果表明,高压静电场冰温条件下,罗非鱼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以“埃利奥特”蓝莓果实为实验材料,研究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对蓝莓果实灰霉病、活性氧代谢酶、防御相关酶活性和总酚、总花色苷含量的影响.50 μmol/L...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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