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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以欧李果汁果渣和果酒果渣中的膳食纤维为研究对象,通过傅里叶红外光谱、扫面电镜及X射线衍射等方法探究二者的理化性质和纤维结构,并对比分析了二者的不同之处.结果表明:欧李果汁果渣和果酒果渣中可溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 对杂交鲟鱼(Acipenser baerii×A.schrenckii)进行了清蒸、油煎、微波、微波烤、烤箱烤和压力锅煎6种家庭烹调处理,测定其脂肪和胆固醇含量、脂肪氧化指标和各脂肪酸含量的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以欧亚种酿酒葡萄“赤霞珠”为试材,研究避雨栽培对葡萄果实基本品质和香气物质的影响.结果表明,与常规栽培模式相比,避雨栽培可以增加葡萄果实还原糖、总酚和单宁的含量,但降低了果实总花色素含量.常...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用粳米、玉米和芋头-玉米3种不同淀粉配料制备鲊海椒进行自然乳酸发酵,研究鲊海椒在发酵过程中主要滋味品质成分的变化.结果发现3种不同淀粉配料制备的鲊海椒总酸、游离氨基酸含量随发酵时间延长极显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为探明热烫处理过程中南瓜叶的品质变化,研究了蒸汽热烫、微波热烫及热水热烫对南瓜叶中VC、可溶性蛋白、叶绿素及草酸含量、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性及色泽的影响.结果表明:3...
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36. 涩柿树皮单宁的纯化及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 选用超声波法从涩柿树皮中提取单宁,溶剂法、大孔树脂法纯化粗提物,并考察了不同纯度的单宁对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)...
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37. 龙葵果花色苷的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用硅胶柱层析技术分离制备龙葵果花色苷.分离得到的2个花色苷馏分经紫外-可见光谱、高效液相色谱-电喷雾串联质谱(high performance liquid chromatography ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(head space solid-phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以黄金贝为原料,研究超高压和热处理两种杀菌方式对其可消化性以及食用品质的影响.以不同压力、保压温度及保压时间为因素,确定黄金贝的超高压杀菌条件;通过煮沸不同时间确定热处理杀菌条件;比较不同杀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以传统自然发酵的酸菜为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reactiondenatured gradient gel electrophore...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究利用重组大肠杆菌Escherichia coli BL21 (DE3) /pET-28a-1dhD全细胞生物转化苯丙酮酸(phenylpyruvic acid,PPA)合成D-苯基乳酸(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以不同发酵阶段的甘薯酸浆为研究对象,采用变性梯度凝胶电泳技术(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)分析甘薯酸浆发酵过程中细菌的多样性.提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 新鲜韭菜经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、羧甲基离子交换层析(carboxymethyl-sepharose,CM-Sepharose)再通过Superdex-200凝胶过滤层析,从而获得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以青霉菌作为酸乳腐败菌筛选具有抑制该菌能力的罗伊氏乳杆菌,并通过排除实验确定优势菌株的主要抑菌物质,再将优势菌株作为辅助发酵剂用于酸乳发酵,并对酸乳进行理化性质和感官品质的评定以及优势菌株在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究库拉索芦荟在黄曲霉毒素B1 (aflatoxin B1,AFB1)致大鼠急性肝损伤中的干预作用及机理.方法:采用单次灌胃2.0 mg/kg(以体质量计)AFB1建立大鼠急性AFB1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:观察y-谷维素对过氧化氢诱导人肝细胞(L02)氧化损伤的增殖和保护作用的影响.方法:建立过氧化氢氧化损伤模型,采用不同浓度的y-谷维素对L02细胞进行处理,检测L02细胞增殖率、丙二醛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究以半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖(konjac oligosaccharides,KOS)对大鼠肠道环境的影响.方法:将KOS掺入到饲料中饲喂Sprague-Dawley (SD)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 食品欺诈自古就有,但是近年来随着食品供应链全球化和复杂化,以及商业竞争日趋激烈等原因,受经济利益驱动进行的食品掺假和欺诈活动愈演愈烈.美国是最早提出经济利益驱动型掺假概念的国家,并为应对经济...
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49. 天冬氨酸激酶代谢调控的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在微生物发酵合成天冬氨酸族氨基酸的代谢途径中,天冬氨酸激酶(aspartokinase,AK)是限制碳源和氮源流速的限速酶,是决定能否获得高产天冬氨酸族氨基酸的关键之一.本文介绍了AK的重要...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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