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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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271. 不同年生和不同部位人参样品有效成分的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 比较不同年生和不同部位人参中单体皂苷、总皂苷、总多糖、氨基酸、蛋白质的含量差异,旨在为全面评价及综合利用人参提供参考依据.采用超高效液相色谱法、香草醛-硫酸显色法、苯酚-硫酸显色法、阳离子交...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为优化评价地木耳品质的指标,采用主成分和聚类分析,对甘肃8?个地区产地木耳的粗蛋白、总灰分、磷、总糖、脂类、总脂、水溶性灰分、水不溶性灰分以及Ca、Na、K、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、P...
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273. 14 种柑橘皮中多甲氧基黄酮成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 建立柑橘皮中9?种多甲氧基黄酮(polymethoxyflavonoids,PMFs)快速定量检测方法,比较不同品种来源柑橘皮中PMFs的含量差异,为寻找高含量PMFs高生物活性柑橘皮的药食...
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274. 3 种芍药属植物种子不同部位成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:分析3 种芍药属植物种子不同部位化学成分,探索3 种芍药属植物种子开发及综合利用前景.方法:采用高效液相色谱、气相色谱-质谱联用及其他多种测试手段测定3 种芍药属植物种子的千粒质量、籽...
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275. 高纯度亚麻木酚素的分离纯化和分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 开展高纯度亚麻木酚素的分离纯化和分析方法研究,选取亚麻籽为研究对象,通过正己烷脱脂、乙醇提取、AB-8大孔吸附树脂分离、高速逆流色谱(high-speed countercurrent ch...
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276. 酒花浸膏关键性香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)与溶剂辅助蒸发萃取(solvent-assisted evaporative extraction,SAFE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以探究特征清香味辣椒粉的香气特点及特征挥发性物质为目的,采用固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,对8?种不同品种的辣椒粉进行分析.运用气相色谱-质谱法可检测到112?种不同品种辣椒粉中普遍存...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以细点圆趾蟹蟹肉为材料,研究电子束辐照对蟹肉营养和滋味成分的影响,为电子束辐照技术在水产品加工中的应用提供依据.结果表明:辐照处理后7?kGy及以上剂量组蟹肉总氨基酸和非必需氨基酸含量下降比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱-飞行时间质谱联用在线筛选并鉴定牛蒡提取物中抗氧化活性成分的方法.样品经在线色谱柱分离后进行分流,一路与稳定的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼-甲醇溶液混合,实现在线筛选自由基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱方法分别建立信阳毛尖7 个等级茶汤滋味特征指纹图谱.基于15 种特征成分,采用判别分析技术对2 个系列41 个信阳毛尖茶样进行了良好的等级判别,判别正确率近100%;通过建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱法同时测定不同生长年限、不同部位杜仲中的5 种苯丙素类成分含量.方法:采用HiQ Sil C18色谱柱(250?mm×4.6?mm,5?μm),以0.2%甲酸(A)-乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探究不同品种青稞炒制后挥发性风味成分的差异,筛选风味化合物丰富的青稞品种.采用气相色谱-质谱联用技术对10?个不同品种青稞炒制样挥发性成分进行分离鉴定.首先探讨炒制对昆仑15号风味的影响,...
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283. 野生黑枸杞果实中酚类物质的组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以产自宁夏的野生黑枸杞鲜果为实验材料,采用高效液相色谱-三重四极杆串联质谱联用仪对黑枸杞果实中的酚类物质组成进行定性、定量分析.结果显示,黑枸杞果实富含酚类物质,共鉴定到花色苷类物质20?种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为研究国内外不同产地藜麦的成分差异,采用气相色谱-质谱联用技术对藜麦中脂肪酸及非极性小分子物质进行测定,并结合无监督模式的主成分分析和有监督模式的正交偏最小二乘判别分析对产地与成分之间的相关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： L-阿拉伯糖反应型甜味香精香气柔和、丰富,使用此香精的终端产品有更自然和饱满的香气.用L-阿拉伯糖分别与丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸发生美拉德反应生成反应型甜味香精.采用固相微萃取-气相色...
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286. 贮存环境对普洱生茶主要化学成分变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以贮存在新疆和广东的5?个不同年份(2008年、2010年、2012年、2014年和2016年)普洱生茶为研究对象,采用高效液相色谱、气相色谱-质谱和全自动氨基酸分析仪对普洱生茶中的主要品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以曲拉干酪素为原料、水解度为指标,在酶解时间、酶解温度、pH值、曲拉干酪素质量浓度、酶添加量单因素试验基础上,采用响应面试验对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解工艺条件进行优化,并对2?种酶解液的1,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以膜的机械性能(抗拉强度和断裂伸长率)为指标,采用单因素和正交试验优化壳聚糖-六氢-β-酸可食性抑菌膜的制备工艺,进而考察抑菌剂六氢-β-酸在95%、75%和55%乙醇溶液中的释放规律.结果...
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289. 响应面法优化酶解低温榨取汉麻籽油工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 将汉麻籽仁进行低温初榨,初榨饼粉碎,利用Viscozyme L植物水解酶和Protex 6L碱性蛋白酶依次酶解初榨饼粉,再进行低温复榨.低温初榨条件为温度50?℃、榨膛压力3.5?MPa,获...
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290. 西兰花副产物中萝卜硫素提取、纯化及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以西兰花副产物为原料,研究萝卜硫素酶解浸提工艺,并通过单因素试验和响应面试验优化最佳工艺条件.在最佳条件的基础上进行放大实验,通过半制备高效液相色谱纯化和富集萝卜硫素,并应用超高效液相色谱-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:在获得脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)抗独特型纳米抗体的前期基础上,将纳米抗体作为酶标抗原的替代物,应用于荧光定量免疫聚合酶链式反应(polymerase c...
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292. 高光谱成像技术快速预测鸡蛋液菌落总数刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 针对鸡蛋液中菌落总数分析方法操作繁琐、时效性低等问题,采用高光谱成像技术(400～1?000?nm)建立鸡蛋液中菌落总数的快速预测方法.于蛋清中接种铜绿假单胞菌后采集不同污染程度蛋液样本的原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 使用超高效液相色谱-飞行时间质谱连续窗口采集所有理论碎片离子技术为基础的蛋白组学,对海捕和养殖中国对虾的蛋白进行相对定量,并通过化学计量学寻找区分海捕和养殖中国对虾的蛋白生物标志物.结果表明...
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294. 气相离子迁移谱对山茶油掺假的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以掺假山茶油样为气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测对象,利用多维主成分分析(multi-way pr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用脂质体技术制备乙酰胆碱酯酶的微反应器,并以微反应器、壳聚糖和二氧化硅为基质,构建以多层纳米酶膜修饰电极为核心的有机磷农药残留快速检测酶电化学生物传感器.结果表明,酶脂质体微反应器平均粒径...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 利用近红外光谱技术结合化学计量学方法,对不同肥肉占比的解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假进行定性判别建模,并建立猪肉掺假比例的定量检测模型.结果表明:对不同掺假比例样品的判别,应用偏最小二乘判别分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 基于Qβ噬菌体装甲RNA制备平台构建同时含有诺如病毒(norovirus,NoV)、甲肝病毒(hepatitis A virus,HAV)、轮状病毒(rotavirus,RV)、星状病毒(a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 基于可见-近红外光谱技术,研发低成本、便携式葡萄专用多参数检测仪器,用于满足葡萄采后品质快速、无损的检测需求.本仪器选用凹面全息光栅搭配电荷耦合器件的光谱仪作为核心器件,用于获取样品400～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 利用高效液相色谱-串联质谱建立杂粮豆类中11 种真菌毒素(包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、赭曲霉毒素A、T-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、伏马毒素B1、B2和B3、玉米赤霉烯酮)同时检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以转基因克螟稻品系为研究对象,通过大米内源蔗糖磷酸合成酶基因和转基因克螟稻品系特异性序列的绝对拷贝数分析,建立转基因克螟稻成分的双重数字聚合酶链式反应(polymerase chain re...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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