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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： '南天黄'为性状优良且抗枯萎病的香蕉新品种,其后熟条件与传统栽培品种'巴西蕉'不同,然而生产中常以统一做法对'南天黄'进行催熟,易造成生产误判.为提高香蕉品质,延长货架期,本研究以500 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 心血管疾病(cardiovascular disease,CVD)是导致人类死亡最主要的疾病之一,而动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS)是造成CVD形成的主要病理基础.近年发...
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243. 膳食中碳水化合物与代谢综合征的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 代谢综合征是心脑血管病、2型糖尿病甚至癌症等重大疾病发病及致死的重要诱因和共同的病理基础.碳水化合物和脂肪的代谢紊乱,在代谢综合征的发生和发展中扮演了重要的角色.目前,大量研究集中于高脂肪的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 在红茶加工过程中,儿茶素通过多种氧化途径形成种类和构成都很复杂的氧化聚合产物,也赋予了红茶特有的色泽和口感.目前研究较多的儿茶素二聚体氧化产物主要是茶黄素类和聚酯型儿茶素.本文综述了近年来国...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 弓形菌(Arcobacter spp.)是一类重要的食源性致病菌,因其与弯曲菌(Campylobacter spp.)形态相似且亲缘关系很近,最初被称为"氧气耐受的弯曲菌".弓形菌属内能够引...
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246. 葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于葡萄酒等发酵食品中的致癌物质,具有致突变性、多位点致癌性以及免疫抑制性和心率抑制性.本文对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的危害、国际限量标准、质量浓度变化、形成机制、影响因...
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247. 燕窝真伪鉴别研究发展趋势剖析与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 燕窝是由金丝燕及多种同属燕类所筑的巢窝,主产于马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家和地区,自古以来一直被视为一种名贵中药和珍稀食品.近年来,燕窝在我国的消费量呈逐年上升趋势,与此同时,燕窝的进口...
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248. 海参鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 海参营养价值高且味道鲜美,深受消费者的喜爱.目前市场上海参种类繁多,不同品种间的海参品质和价格存在差异.受经济利益驱动,高值海参产品近年来在贸易过程中存在标签错误、掺杂掺假等现象,极大地损害...
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249. 牛羊肉冰温保鲜技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 冰温(-0.5～-2.8℃)可抑制生鲜肉中内源酶的活性及微生物生长,进而影响产品品质.但是冰温保鲜这一新技术对牛羊肉品质的作用机制仍然缺乏系统的总结,尤其是冰温对生鲜肉嫩度的影响是否起到积极...
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250. 我国生乳国家标准主要指标对比刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文通过概述我国生乳国家标准的历史演变过程,整理分析我国1977—2010年生乳国家标准,从范围、定义、技术要求等几个方面进行比较,分析研究各指标变化情况,并比较我国生乳国家标准与世界上几个...
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251. 酒花与啤酒中单萜化合物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 单萜化合物是酒花和啤酒中香气化合物的重要组成部分,具有典型的酒花香气特征,在自然界中以游离态和糖苷结合态两种形式存在.本文重点阐述了酒花中单萜化合物的生物合成途径、控制其合成的关键酶和基因以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 双歧杆菌和乳酸菌作为一般认为安全的微生物,是β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-gal)的较好来源.部分双歧杆菌和乳酸菌菌株能够产生具有转糖基活力的β-gal,以乳糖为底物可...
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253. 芝麻过敏原分子特征与检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 食物过敏已成为全世界范围存在的公共健康问题,芝麻是一种常见的食物过敏原,对芝麻过敏原的研究日渐深入.目前,芝麻中已确定的过敏原蛋白有7种(Ses i 1～Ses i 7).本文综述了近几年来...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 分别运用生物酶法和化学碱法,研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)发生共价相互作用后对蛋白结构的影响.采用共价结合率测定和游离巯基含量测定方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 溶胶-凝胶法水解异丙醇钛制备纳米二氧化钛(TiO2)溶液,进行粒径优化及表征.紫外光谱、红外光谱、X射线衍射、粒径测试结果表明制备的纳米TiO2为较高可见光利用率的无定型纳米粒子.采用溶液共...
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256. 生姜蛋白酶对干腌羊火腿品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶,通过风干成熟促进肌纤维蛋白降解,研究生姜蛋白酶对羊火腿品质特性的影响.以带骨鲜羊后腿肉为实验材料,分别设计4 组实验,1 组为对照组,另3 组为实验组;对照组不...
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257. 鹰嘴豆非淀粉多糖的分离纯化及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 提取鹰嘴豆中的粗多糖,通过酶处理和Sevag法除去多糖中的淀粉和蛋白质,经DEAE-52纤维素柱和Sephadex G-75凝胶柱分离纯化分别得到鹰嘴豆非淀粉中性多糖和酸性多糖,并通过紫外光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:为快速准确检测乳酸菌饮料中的嗜酸乳杆菌,建立实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法.方法:根据嗜酸乳杆菌NCFM的SPIDR保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了解风干肉制品中细菌的多样性及其微生物的安全性,采用Illumina MiSeq高通量测序技术,分析风干肉制品中细菌16S rRNA V4区基因序列,进而比较不同风干肉微生物的群落结构组成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)在猪肉贮藏、加工过程中对脂肪氧化及风味形成的作用机制.通过序列分析和聚合酶链式反应扩增获得了猪肉12-脂肪氧合酶催化结构域(12-lipox...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用同源超表达及电转化技术,构建植物乳杆菌LR-1的tuf基因超表达重组菌株,对重组菌株的生长情况、抗胁迫能力、黏附能力及生物被膜形成能力进行分析,并检测tuf基因超表达对其他基因的转录水平...
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262. 布拉酵母高密度发酵培养基及发酵工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为实现布拉酵母高密度培养,对其高密度发酵培养基和发酵工艺进行优化.采用Plackett-Burman试验筛选培养基中的显著因素,并进行中心组合设计.通过人工神经网络(artificial n...
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263. 葡萄果渣酵素的发酵工艺优化及其理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以果酒及果醋酿造过程中废弃的葡萄果渣、糖蜜为原料,利用酵母菌、乳酸菌、醋酸菌多菌种共酵过程中物质间的转化与利用从而得到营养价值更高的酵素保健饮品.在确定基本超声条件(超声频率40?kHz、超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 优化并全合成解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)壳聚糖酶编码基因并在毕赤酵母(Pichia pastoris )中实现分泌表达,表达产物的蛋白质量浓度达到0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以大肠杆菌BL21为指示菌分离得到1 株噬菌体vB_EcoS_IME18(IME18),通过电镜观察噬菌体形态,并测定其最佳感染复数、一步生长曲线、裂解谱和体外杀菌效果;使用Illumina...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以苹果浆为原料,研究益生菌混菌发酵苹果浆工艺条件及发酵前后挥发性风味成分的变化.选取Lactobacillus plantarum 21805、Lactobacillus acidophil...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为实现酶法水解菊糖制备高果糖浆,从宛氏拟青霉(Paecilomyces variotii )XS27发酵液中分离纯化菊粉酶,并对其酶学特性进行研究.发酵液经过硫酸铵盐析、透析、DEAE-Se...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)与粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)顺序接种发酵替代苹果酸-乳酸发酵对美乐干红葡萄酒品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为深入了解赤豆的营养价值,用80%甲醇溶液提取酚类物质,对提取物中不同存在形态的酚类化合物含量及其抗氧化活性进行测定,并对其80%甲醇提取物中酚类物质进行定性、定量分析.结果表明,赤豆80%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 基于介质阻挡放电氦等离子体-气相色谱结合微型样品前处理方式,建立绿豆中脂肪酸含量的快速测定方法,采用石英毛细管柱HP-88(100 m×0.25 mm,0.25 μm)(88%-氰丙基/芳基...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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