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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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31. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 从日本纳豆食品中分离到1株枯草芽孢杆菌纳豆亚种(Bacillus subtilis natto)Bs01-1菌株,根据纳豆芽孢杆菌产纳豆激酶与蛋白酶活性的正相关关系,采用紫外线直接照射涂菌蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以氨水为中和剂,替代CaCO3,对耐氨米根霉R.oryzae JS-N0-2-02进行15L自动发酵罐的分批和分批补料发酵及其发酵动力学的初步研究,结果表明,降低起始糖浓度,产酸期补糖可明显...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用CHCl3萃取绿茶茶汤,以部分脱除咖啡碱,萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥,制成含不同咖啡碱的速溶茶,并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤,分别在25℃和4℃条件下存放,每隔8 h测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 通过化学成分分析、X衍射、扫描电镜观察等方法对改性苹果膳食纤维的物化性质变化进行了初步的探讨.发现脱色造成苹果膳食纤维膨胀力、持水性的降低,挤压改性使苹果膳食纤维膨胀力、持水性有很大程度的提...
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36. 食品中曲酸安全性评价研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 曲酸是许多曲霉和青霉真菌所产生的一种常见代谢产物.近年来通过发酵法生产的曲酸作为添加剂,在食品和化妆品中广泛应用.目前,曲酸的安全性引起争议,文中就国外有关食品中曲酸的安全性评价作了较为系统...
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37. 鸡肉丸生产工艺关键因素的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 为填补市场上肉丸制品中鸡肉丸的空白,文中对鸡肉丸生产工艺的一些关键因素进行了研究,从口感、弹性、味道、色泽、切面质构5个方面评价鸡肉丸的感官质量,找出了稳定和提高鸡肉丸质量的方法.其最佳工艺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 利用菠萝汁中所含蛋白水解酶将豆乳中的蛋白质部分水解成为功能性多肽,再添加乳酸菌发酵剂制成酸豆乳.酶解条件的优选采用L9(34)正交实验法,以蛋白质水解度为评价指标,确定最佳酶解条件为:菠萝汁...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以同一批次葡萄籽为原料,应用超临界CO2萃取和浸剂浸出后精炼的方法制备葡萄籽油,对葡萄籽的理化和卫生指标、α-VE含量、脂肪酸组成、微量元素含量等进行测定和分析,结果表明,SCF-CO2萃取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 应用具有温度控制附件的密闭微波萃取装置,通过正交试验,对藜蒿茎中绿原酸进行微波萃取研究.讨论了提取溶剂浓度和用量、微波提取时间和微波功率对微波萃取的影响.实验表明,以体积分数50%的乙醇水溶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 跟踪检测啤酒生产中发酵液的卫生状况,探讨厌氧菌的增殖途径及其内在机理,发现啤酒酵母凝聚沉降后,大量释放氨基酸,导致酵母泥中厌氧菌的大幅增殖,发酵液污染逐代累积增长.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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