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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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31. 紫甘薯多酚氧化酶性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用含有30 mmol/L Vc的0.01 mol/L 磷酸盐缓冲液从紫甘薯中提取多酚氧化酶(PPO),用分光光度法对紫甘薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了系统的研究,其中包括PPO的活力测定、...
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32. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 在灵芝发酵基质中添加银杏叶、薏苡仁后,测定其发酵产物对Fenton反应生成的羟自由基和邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子的清除作用以及还原力.结果表明,清除羟自由基的半抑制率分别为灵芝90μL,...
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34. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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35. 花芸豆淀粉的性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究测定花芸豆淀粉颗粒、糊及其凝胶等特性.发现淀粉颗粒多呈椭圆的腰形,少数圆形,大颗粒表面有明显轮纹,有呈细长或中心放射状的位于颗粒中部的裂纹;偏光十字清晰,多沿长轴方向拉伸呈X形;线条有少...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以内蒙古产裸燕麦麸皮为原料提取β-葡聚糖,并通过NDJ-7型旋转黏度计及BrookFiel d黏度计对其流变学特性进行研究.结果表明:裸燕麦麸皮中的β-葡聚糖溶液表现出明显的假塑性流体的性质...
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37. 一步法制备两性淀粉干法工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,利用于法生产工艺一步法制备出羧基型两性淀粉.通过单因素试验,确定影响两性淀粉取代度及反应效率各因素的最佳值.通过L9(34)四因素三水平两性淀粉正交实验,确定出制备两性淀粉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵产生乙醇的过程中,甘油的生成所消耗的碳源约占总碳源的4%～10%.减少甘油合成量可提高乙醇产率与碳源利用率.其主要策略是修饰或...
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39. 干腌火腿中致腐败微生物的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 综述了干腌火腿腐败的类型、致腐败微生物的种类、食盐浓度和温度等因素对腐败菌的影响、腐败火腿中挥发性化合物的成分以及防止火腿腐败的措施等方面的研究进展.
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40. 影响速冻蔬菜品质的主要因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 综述了影响速冻蔬菜品质的主要因素,如原料、工艺、卫生要求及贮运保障等,旨在为我国速冻蔬菜产业的发展提供参考.
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41. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用微波消解方法分解样品并转化成HCl溶液,加入EDTA、硫脲,再用NaOH调节至碱性,样品溶液首先与NaBH4溶液混合,然后与酸作用完成氢化物发生,以原子荧光法测定食品中硒,并对影响灵敏度...
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43. 山楂泡腾片生产工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 将山楂经软化、酶解、喷雾干燥后得到的山楂粉,与柠檬酸、NaHCO3、蛋白糖等原料相配合,制成口味独特、水溶性好、营养丰富的山楂口味泡腾片.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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