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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 将Native制备电泳应用于Rhizopus microsporus var.chinensis中2个葡萄糖淀粉酶同工酶的分离,考察了电泳缓冲系统、凝胶浓度和凝胶长度对分离效果的影响.结果表...
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2. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 从池塘淤泥中分离筛选出1株高产β-甘露聚糖酶的菌株(B.subtilis 05),并对其酶学性质进行了初步研究.结果表明:酶最适温度为50℃;在4-45℃活性较稳定;β-甘露聚糖酶最适反应的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对以Mucor sp.JX23发酵液生物催化肉桂酸降解生成苯乙酮的反应进行了研究.考察了肉桂酸浓度、反应体系pH值、反应温度和反应时间对反应的影响.结果表明:以Mucor sp.JX23为催...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 从内蒙古传统乳制品酸马奶中筛选出1株产生具有广谱抑菌活性物质的嗜酸乳杆菌NX2-6.在排除酸性产物和过氧化氢的干扰后,菌株NX2-6所产生的类细菌素对金黄色葡萄球菌等革兰氏阳性菌和大肠杆菌等...
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6. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用Plackett-Burman法考察了环境因素对产酸克雷伯氏菌降解氯氰菊酯的影响,并筛选出影响其降解效果的主要因素,即pH、温度和接种量.在此基础上,利用Box-Behnken实验设计和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用超临界CO_2萃取法提取丁香和肉桂精油,并通过滤纸片法、固相扩散法、气相扩散法等体外抗菌试验.比较了丁香、肉桂精油及混合精油和常用化学防腐剂山梨酸钾对Ⅱ株食品中常见污染菌的抑菌作用.结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究富硒动物双歧杆菌01中硒的赋存形态和分布.对动物双歧杆菌01进行富硒培养,然后从富硒菌体中分离核酸、多糖和蛋白质,并应用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离富硒菌体中的硒蛋白组分,采用氢化物原...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以一株高产β-呋喃果糖苷酶的节杆菌10137基因组为模板,成功地扩增出β-呋哺果糖苷酶基因,基因片段长度为1 488bp,编码496个氨基酸.将扩增出的目的片段克隆到pFL-B13cl载体上...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 杨桃多酚氧化酶粗酶液经过DEAE-Toypearl 650M离子交换柱层析,Butyl-Toyopearl 650M疏水柱层析后,被纯化了21.6倍,回收率为45.2%.该酶能迅速地催化焦性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换柱层析、Sephacryl S-200分子筛柱层析3个步骤,从黑曲霉SL2-111发酵的果胶酶粗品中纯化出一种电...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用In-Vitro消化模型模拟人体消化环境,对机械活化淀粉及其醋酸酯淀粉的消化速度进行了研究;并用美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,测定机械活化淀粉及其醋酸酯淀粉的抗酶解淀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以滤纸作为唯一碳源,成功从人体肠道微生物中筛选分离出1株产纤维素酶的菌株H1.分离富集后的菌株用纤维素刚果红培养基进行筛选鉴定、革兰色染色、对菌株进行分类并对该菌种进行CMC酶活测定与分析、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以鸡胸软骨为原料制备Ⅱ型胶原蛋白,在酸性条件下添加胃蛋白酶酶解鸡胸软骨Ⅱ型胶原三股螺旋链的端肽,采用园二色谱研究酶解时间、温度及胃蛋白酶浓度对Ⅱ型胶原二级结构及提取率的影响,从而确定酶解工艺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究了中性蛋白酶限制性水解菜籽蛋白的功能性质.结果表明,中性蛋白酶水解能显著改善高温菜籽粕蛋白的各种功能性质,限制性水解菜籽蛋白的溶解性随水解度的增加而增加,DH=10的限制性水解菜籽蛋白在...
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17. 不同模型体系产肉香味化合物的对比刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为了探讨不同pH值对美拉德反应产肉香味化合物的影响,文中将硫胺素、半胱氨酸、核糖、木糖组成5个不同的模型体系,用0.2 mol/L,pH值分别为4.5、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0...
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18. 罗布白麻茶与罗布红麻茶的品质比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以新疆尉犁地区微波杀青的罗布白麻茶和红麻茶为样品,从感官、无机与有机成分含量、体外抗氧化能力等多个方面进行比较,并检测了2种罗布麻茶的强心苷含量.结果显示:罗布白麻茶在香气、有益矿质元素含量...
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19. 山楂果原花青素的微胶囊化研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究了山楂果原花青素的微胶囊化工艺,以提高其稳定性.结果表明:以麦芽糊精、阿拉伯胶为复合壁材的微胶囊化效果最佳;通过单因素和正交试验确定微胶囊化工艺为,微胶囊化温度30℃,微胶囊化时间l h...
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20. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用圆二色谱法,研究比较了冬夏季鲢鱼鳞胶原蛋白的热稳定性.结果表明,对胶原蛋白溶液于30℃,33℃加热时,冬季鱼鳞胶原蛋白发生解螺旋现象,而夏季鱼鳞胶原仍保持完整的三螺旋结构;变性温度曲线显...
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22. 苹果膳食纤维中半纤维素的化学组成刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用碱法和二甲亚砜法从苹果膳食纤维中提取出4种半纤维素,分另4命名为半纤维素A、B、C和E,通过红外分析和电镜扫描对其化学组成和表面微观结构进行了研究.结果表明:苹果膳食纤维中半纤维素由木葡...
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23. 单一pH乙醇生产新过程的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 里氏木霉生产的新型糖化酶可以使乙醇生产中的糖化过程在更高的温度和更广泛的pH下进行.以木薯为例.对传统的乙醇生产工艺进行改良,将液化、预糖化及发酵在同一pH下进行,而且将预糖化温度从60℃提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用原子吸收分光光度法和高效液相色谱法等技术,检测了甜高梁茎杆汁的主要成分质量浓度,包括蔗糖、果糖和葡萄糖、总氮量以及若干金属元素质量浓度;采取响应面法建立尿素、MgSO_4、KH_2PO_...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过优化获得适合双歧杆菌工业化生产的,成本低廉的工艺条件.通过单因素试验,从番茄汁、低聚果糖、废糖蜜、马铃薯淀粉、玉米浆、豆饼粉6个因素中选出较优因素,并通过L_9(3)~4正交试验确定双歧...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用 Bradford法和SDS-PAGE电泳技术对盐胁迫下大麦发芽过程中热稳定性水溶蛋白进行了测定分析,并检测大麦在盐胁迫下蛋白酶的分泌情况.试验结果表明,高浓度钠盐会抑制其蛋白酶活性,发...
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28. 非油炸豆丝方便面的品质改良刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究了小米粉、大米粉、面粉以及单甘酯、硬脂酰乳酸钙、阿拉伯胶、瓜尔豆胶对豆丝复水率、韧性、口感等品质的影响.通过正交实验,得到豆丝改良剂的最佳配比为:5%大米粉,0.5%阿拉伯胶,0.3%硬...
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29. 一株异常汉逊酵母的分离与鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 从白酒酒曲中分离得到1株酵母菌S-1,经形态学观察和生理生化特征比较,S-1被确定为异常汉逊酵母(Hansenula anomala).将S-1分别置于乙醇体积分数为0%、8%、10%、12...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对市场上的5种面包活性干酵母(ADY)进行了发酵性能测定.结果表明,不同面包酵母对低糖面团与不加糖面团发酵力存在差异,其中ADY1基本无差别,ADY2的差别较小(3.2%),而ADY4(11...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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