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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用26S rDNA D1/D2区序列分析和5.8S-ITS区PCR-RFLP两种分子生物学方法对分离于葡萄酒中的8株野生酵母进行了鉴定.这些野生酵母分别属于酿酒酵母(Saccharomyc...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以山毛豆、绿豆和黄豆为对象,研究豆类发芽过程中营养特性的变化.研究发现:在同一培养时间内,3种豆的VC含量都比未发芽前高,且基本都在3～5 d时有较大的增幅.山毛豆和绿豆的还原糖含量在发芽初...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对使用乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)、乳酸亚铁、硫酸亚铁作为强化剂的铁碘强化营养盐在不同贮藏条件下铁营养强化剂和碘的含量变化情况进行了考察.在敞口避光、密封避光及敞口日照3种条件下对上...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,采用半干法制备非晶颗粒态淀粉.研究了非晶化处理对玉米淀粉颗粒形貌、颗粒粒径、结晶性质、布拉邦德曲线、凝沉性等物化性质的影响.结果表明:颗粒表面出现小孔,变得粗糙,脐点处出现...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了高压脉冲电场(PEF)对胡萝卜汁的杀菌效果及其对类胡萝卜素的影响.结果表明,PEF处理场强、处理时间和温度是影响PEF杀菌效果的主要因素.在4℃水浴,处理场强为30 kV,处理时间为5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了乌龙茶(铁观音)和普洱茶(六堡茶)浸提液对猪胰α-淀粉酶活性的抑制及其动力学.以1/v对以茶液固形物浓度为表征的抑制剂量用Dixon作图,得Ks值分别为铁观音茶浸提液固形物浓度为3.9...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 结合感官评价对影响中式和日式酱油滋味的各理化指标进行了对比,并分析了各理化指标与感官评价结果的相关性.结果表明:中式和日式酱油在感官属性和非挥发性成分上存在显著差异.中式酱油成、鲜味和浓厚感...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以海藻酸钠为载体制备了固定化碱性蛋白酶Alcalabe,并以之为催化剂,研究了醇水体系中玉米蛋白酶促水解反应.结果表明,以海藻酸钠固定Alcalase的最佳条件为:海藻酸钠质量浓度为3%,固...
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9. 玉米抗氧化肽的制备及纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对玉米蛋白粉Alcalase酶解工艺进行了优化,优化得到的工艺条件为:pH值8.0,温度65℃,时间2h,酶浓度4 000U/g,底物浓度2%,在此工艺条件下,玉米蛋白粉水解度为73.25%...
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10. 改性淀粉吸水性树脂应用性能研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以木薯淀粉和丙烯酸为主要原料,合成改性淀粉超强吸水性树脂,考察环境温度、pH值、溶液中离子种类和浓度、有机溶剂等因素对树脂吸液能力的影响及树脂的重复使用能力.实验结果显示:在温度＜60℃时,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 提高麦醇蛋白含量能影响谷朊粉蛋白可食性膜性能.结果表明:适当提高麦醇蛋白含量可提高膜的拉伸强度、降低水蒸气透过系数,确定谷朊粉与添加麦醇蛋白的最佳质量比为3:1.并对改良成膜条件进行了优化,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用控温、加曲、低盐杀菌工艺结合固态发酵技术对鱿鱼废弃物进行再加工利用,以减少环境污染并高效利用蛋白资源.综合考虑固态发酵过程中的蛋白酶活力、氨基态氮含量、总酸含量、挥发性盐基氮(TVB-N...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(HPAEC-PAD)测定糖具有灵敏度高,分离效果好,无需衍生等优势,是糖类分析技术的一次重要技术革新.文中重点讨论了近十几年来该检测技术在分析食品中糖方面...
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14. 秸秆燃料乙醇的关键问题与对策刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 秸秆是一种储量极为丰富的农业废弃物,用其生产燃料乙醇是一项不危及粮食安全又有助于解决世界能源危机的有效途径.对目前国内外利用秸秆生产燃料乙醇的研究状况进行了阐述,同时指出秸秆发酵生产乙醇的关...
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15. 发酵肉制品抗氧化研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 发酵肉制品中的脂肪含量较高,脂肪的氧化能赋予肉制品独特的风味.但若在加工、储存过程中处理不当,导致脂肪过度氧化,不但会严重降低肉制品的品质,还会对人体造成伤害.提高发酵肉制品的氧化稳定性,在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 辐照是重要的现代食品加工技术,但辐照食品的安全性一直是人们关注的问题.文中详细介绍了辐照食品化学性标志物(脂肪降解物、蛋白质降解物、自由基、DNA降解物)和物理性标志物(能量)及其检测技术....
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17. 市售酱油中呈味核苷酸的测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以体积分数75%甲醇水溶液对市售酱油样品进行脱蛋白处理,采用反相高效液相色谱法测定酱油样品中3种主要呈味核苷酸(肌苷酸、鸟苷酸、次黄嘌呤)的含量.结合基本成分分析和鲜度感官评价结果,对市售酱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 建立了固相萃取-气相色谱-质谱法快速检测柑橘中55种农药多残留的分析方法.样品用乙腈均质提取,盐析除水液液萃取,石墨炭黑-氨基串联柱净化后用气相色谱-质谱仪(GC-MS)分析.采用选择离子监...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 将一种DNA染料(ethidium bromide monoazide,EMA)与传统的PCR技术相结合,建立了一种能有效检测纯培养条件下副溶血弧菌死活菌细胞的新方法(EMA-PCR).研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对分离自生畜肉、生禽肉样品中的53株单核细胞增生李斯特菌的血清型及基因型进行了研究.53株单核细胞增生李斯特菌分属5个血清型,以1/2a,1/2b和1/2c血清型为主,分别占54.72%、2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 建立了气相色谱-质谱同时测定食醋中6种多元醇的方法.样品经乙腈提取,将葡萄糖肟化,降低了葡萄糖在乙酰化过程缩聚产物产生的基体干扰,6种多元醇经乙酸酐乙酰化后检出限为0.020 mg/L,样品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 建立了氢化物发生原子荧光法测定紫甘薯中硒的分析方法,研究了仪器的工作条件、试剂以及干扰元素对硒原子荧光强度的影响,比较了紫甘薯中无机硒和有机硒的分离提取方法.结果表明:该方法硒的检出限为0....
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23. 基于电子鼻技术判定冷却猪肉新鲜度刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用电子鼻检测了冷却猪肉在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性成分变化.运用主成分分析(PCA)与判别因子分析(DFA)的方法,并结合菌落总数、挥发性盐基氪值(T-VBN)等理化指标的变化,判定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了不同Nisin浓度的明胶可食性涂层对鸡胸肉冷藏条件下保鲜效果.结果显示:添加Nisin的明胶涂层显著地抑制鸡胸肉菌落总数的增长,且抑制微生物总数增长效果随Nisin浓度的增大而加强(P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 分离自四川传统腌腊肉制品中的58株乳酸菌,按照肉品发酵剂筛选标准进行初筛,结果8株乳酸菌符合要求.再以抗氧化能力为复筛指标,筛选到1株具有较强抗氧化能力的乳酸菌LS85.该菌发酵上清液和胞内...
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26. 壳聚糖处理时间对脐橙的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了15%壳聚糖分别浸果5、30和55 s对"纽荷尔"脐橙保鲜效果的影响.结果表明:在冷藏(8℃)条件下,壳聚糖处理均不同程度抑制了脐橙果实的呼吸强度、延缓了总糖的上升和可滴定酸的下降并保...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以裸燕麦为原料,采用Osborne蛋白分级方法分离提取裸燕麦球蛋白,并对其溶解性、乳化性、起泡性、黏度等功能特性进行测定.结果表明:裸燕麦球蛋白提取的最佳条件为,NaCl质量分数10%,料液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了采用大孔吸附树脂富集茶多酚中低苦涩味儿茶素的工艺.通过静态吸附和解吸实验,对9种树脂进行了筛选,优选得到ADS-17树脂,考察了茶多酚浓度对该树脂吸附量、吸附率的影响,以及其等温吸附曲...
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29. 喷雾干燥树莓速溶固体饮料制备工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了树莓速溶固体饮料的制备工艺,试验以树莓汁为原料,通过添加安赛蜜(AK糖)、蔗糖、麦芽糊精、CMC-Na等辅料,利用喷干燥技术生产树莓速溶固体饮料.试验表明:添加0.04%的AK糖、7%...
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30. 菠萝乳清多肽饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用菠萝汁中所含蛋白水解酶将乳清蛋白部分水解成功能性多肽,再进行脱苦调配成菠萝乳清多肽饮料.酶解条件的优选采用L9(34)正交实验法,以蛋白质水解度为评价指标,确定最佳酶解条件为:乳清蛋白酶...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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