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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用30 L发酵罐,研究了黄色短杆菌TK0303生产L-亮氨酸的发酵工艺.考察了初始葡萄糖浓度和发酵过程中3种补料策略(分批间歇流加补料、恒葡萄糖浓度流加补料和DO-在线识别流加补料)对菌体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 借助形态观察、生理生化指标测定及16S rNDA序列分析,对从土壤中筛选得到的转半糖基β-半乳糖苷酶产生菌进行鉴定,确定其为肺炎克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae)285...
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3. 信息动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了高直链淀粉、普通淀粉、蜡质淀粉3种玉米淀粉在糊化后不同保藏温度与时间处理后营养片断的比例变化.结果表明:糊化后的蜡质玉米淀粉在4℃保藏2 d形成较多慢消化淀粉(SDS)(36.5%),...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对4种不同直链/支链淀粉含量玉米淀粉的结晶结构和形态学进行研究,并采用Englyst法对4种淀粉进行体外消化模拟试验,探索了淀粉结构与消化性质的关系.高支(蜡质和普通)和高链(Hylon Ⅴ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以福临门水晶米为原料,研究了将其加工成方便米饭所需的浸泡时间、加水量、蒸煮时间以及蒸汽蒸煮过程中浸泡米和不浸泡米的蒸汽蒸煮动力学.实验得到的前期生产条件为:在20℃的自来水中浸泡约1 h可充...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了高压脉冲电场(pulsed electric fields,PEF)对接种于苹果清汁中的大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylocuccus au...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 用硫酸铵分级沉淀分离提取重组牛凝乳酶(GS115/pPICZαA-chymosin),并经过Sephadex G-75分子筛和DEAE-52离子交换2次层析柱纯化,酶的比活由672 U/mg...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以愈创木酚为底物,470 nm处测定"黑美人"马铃薯过氧化物酶(POD)的活性,研究了温度、pH、底物浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 从黑曲霉S-05发酵液中提纯了柚苷酶并分离为α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶.经过(NH4)2SO4分级沉淀、Sephadex G-25脱盐、Cellulose DE-52、Sepha...
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11. L-谷氨酰胺高产菌株的诱变选育刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以1株谷氨酸高产的谷氨酸棒状杆菌(Corynebacterium glutamicum)A-26为出发菌株,先后采用亚硝基胍(NTG),紫外线进行诱变,并选用谷氨酰胺的2种结构类似物磺胺胍(...
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12. 甘薯果胶单糖构成及黏度分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以甘薯渣为原料制备果胶,采用高效离子交换色谱测定果胶单糖构成,滴定法测定果胶酯化度(DE),并利用扫描电镜对果胶粉及果胶凝胶显微结构进行观察,进而探讨了温度、pH值、剪切速率、Ca2+浓度对...
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13. 纯生黄酒工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 将传统黄酒边糖化边发酵的"双边发酵"方式与现代发酵技术相结合,采用先糖化后发酵,以无菌过滤取代传统的高温灭菌工序达到酒体无菌的目的,初步建立了纯生黄酒生产工艺.符合当今节能减排的国策,也为黄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用4种蛋白酶(Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶)对高底物浓度(24%)玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米蛋白酶解效率及玉米肽抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以豆渣为基料通过固态发酵培养美味牛肝菌,对其菌丝体适宜发酵条件进行了优化.试验结果表明:美味牛肝菌菌丝体适宜在豆渣中生长,m(豆渣):m(玉米粉)=4:1、物料含水量为80%、食盐含量为1%...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 考察XTC1+1-Ⅱ澄清剂用于芦笋老茎汁的澄清效果.采用分光光度法,以澄清度为指标,通过正交试验法,考察澄清剂用量、澄清时间、水浴温度对澄清工艺的影响.结果表明:芦笋老茎汁的最佳澄清条件为,...
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17. 地生枝顶孢深层培养富硒的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了不同浓度无机硒对地生枝顶孢RCEF0260菌株液体培养生物量、菌丝体中有机硒、多糖、甘露醇、麦角甾醇、腺苷4种主要活性成分含量的影响,并以生物量和菌丝中有机硒含量为参考指标对含无机硒的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 食品安全风险因素存在于食品供应链的各个环节,而食品供应链的失调是风险因素存在的根本原因,因此,食品安全风险控制必须以食品供应链的协调为基础,对食品供应链的各个环节进行风险控制.文中设计了一种...
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19. 黄酒饮后产生上头上火的原因探究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 综述了黄酒的营养价值和黄酒饮后引起"上头"、"上火"等不适反应的物质基础;其中引起"上头"的成分主要包括乙醇、杂醇油、醛类等,而黄酒中营养素的含量和比例是黄酒是否引起"上火"反应的主因;最后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry)是一种有效的分析食品风味化合物的检测技术,能够从大量的挥发性物质中挑选出气味活性成分,并衡量其对整体气味...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-质谱(HPLC-MS)鉴定鸭肉肌内卵磷脂(PC)和脑磷脂(PE)主要分子种的分析方法.采用固相萃取法提取鸭肉肌内磷脂,以高效液相色谱法在正相半制备硅胶柱(Waters μ...
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22. 白鲢鱼土霉味物质的检测与脱除刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用微波铺助蒸馏(microwave assistant distillation,MD)结合固相微萃取-气相-质谱联用(SPME-GCMS)检测白鲢鱼鱼肉中土霉味物质土味素(geosmin...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了添加质构化小麦蛋白对复合鸡肉糜脯的质地和口感的影响.通过质构比小麦蛋白添加量单因素试验,得出感官总分与硬度之间的关系,在硬度为3 000 g左右,质地得分较高;运用响应面分析法确定了对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用不同剂量的电子束处理美国红鱼,测定冰藏期内鱼肉的总挥发性盐基氮(T-VBN)值、过氧化值(POV)、菌落总数(APC)及感官评分,分析电子束处理对美国红鱼肉的杀菌及其保鲜效果.结果表明:...
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25. 蜂王浆对猪肉保鲜作用的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 蜂王浆是由工蜂舌腺和上颚腺分泌产生的一种乳白色或淡黄色乳状液体,具有较强的抑菌作用.文中以新鲜蜂王浆为材料,研究了其对猪肉的挥发性盐基氮值(TVB-N)和菌落总数的影响.结果表明:在4℃条件...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以壳聚糖和壳聚糖与魔芋胶的复配胶为涂膜基质,以大豆分离蛋白、甘油为成膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,研究了常温(28～32℃),相对湿度68%～86%下该复合涂膜保鲜剂对杨梅品质及其生理生化变...
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27. 笋壳黄酮分离纯化工艺及其抗氧化性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 该实验优化了从方竹笋笋壳中提取总黄酮的工艺,并测定了粗提物、纯化产物对羟基自由基(·OH)、1,1-二苯基-2苦基肼自由基(DPPH·)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除作用.结果表明:笋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用超声波浸提法从油茶籽壳中提取多糖和原花青素,对影响综合提取的参数进行了研究,结果表明:超声功率、料液比、乙醇浓度、浸提温度、超声时间对综合提取效果均有显著影响;并确定了较佳提取条件为:超...
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29. 人参果酶法提汁工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以人参果为原料,利用SAS9.2软件进行响应面设计,优化人参果酶法提汁工艺.结果表明,果胶酶起始pH值和其用量的一次项以及起始pH值和酶解温度的交互项均具有极高的显著性(P<0.01).岭脊...
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30. 银杏叶菌核侧耳固态发酵茶的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以菌核侧耳东华虎奶-1号为菌株,以银杏叶作为主要基质进行固态发酵.结果表明,该发酵的适宜培养基为:银杏叶87%,黄豆粉9%,玉米粉3%,食用石膏粉1%;培养基湿度为55%;发酵终点为菌丝布满...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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