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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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211. 冷冻蛋糕的微波烘焙技术特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 文中对冻藏时间（0、2、4、6周）、冻融循环次数（0、1、2、3次,数字代表冻融循环次数）、微波烘焙功率（40%和100%）和储藏时间（0、1、3、6和24h）对冷冻面糊微波烘焙蛋糕含水量、...
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212. 超声场中亚油酸的共轭反应刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对超声作用下声强、超声作用时间、温度、催化剂用量、反应时间对亚油酸共轭反应产率的影响进行了研究,在此基础上,通过均匀设计,建立了各因素对产率影响的数学模型,并采用紫外光谱与红外光谱对产物进行...
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213. 无铝油条配方的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为了开发出新型无铝酶制剂膨松剂以取代传统含铝膨松剂,文中对葡萄糖氧化酶（GOD）、戊聚糖酶、脂肪酶和真菌α-淀粉酶4种酶制剂与小苏打共用在油条产品中的应用进行了正交试验优化。采用感官评分,计...
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214. 叶绿素铁钠盐的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以苦菜中提取的叶绿素为原料,经皂化、酸化、铁代、成盐制备叶绿素铁钠盐,用紫外-分光光度法检测其质量。单因素试验和响应曲面法结合优化工艺试验条件为：先在pH≈12的体系中,59℃下皂化90 m...
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215. 近期食品展会预告刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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216. 微生物发酵高温豆粕菌种筛选及发酵工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 微生物发酵高温豆粕制备大豆肽具有生产成本低、水解度高的特点。该研究以酶活力为指标,通过紫外诱变和遗传稳定性试验选育出遗传性能稳定的蛋白酶高产菌株;以水解度为监测指标,采用该菌株发酵挤压膨化的...
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217. 细菌胞壁破碎条件优化及高肽酶菌株的筛选刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为构建细菌总肽酶活力的测定方法,筛选出肽酶高产的益酵细菌,采用单因素试验和L9（34）正交试验,以反应体系中游离氨基酸总量为肽酶活力指标,对细菌细胞破碎条件进行优化并测定供试菌株的总肽酶活力...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用乙醇沉淀法从东方伊萨酵母的发酵液中得到胞外多糖。去蛋白、透析后,通过DEAE-Cellulose 52离子交换层析得到胞外多糖纯品EPS-I,紫外扫描该纯品无蛋白、核酸杂质。红外光谱鉴定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用单因素和正交实验,以水解度为评价指标,研究了加酶量、pH值、酶解温度和料液比对酶解工艺的影响。确定了碱性蛋白酶水解核桃蛋白的酶解条件：酶解温度60℃,料液比1∶25,pH10.0,加酶量...
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220. 不同聚合度葡萄皮原花青素的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以葡萄皮原花青素为原料,采用溶剂沉淀法根据聚合度进行分级处理。分光光度法测定了不同聚合度葡萄皮原花青素对DPPH.自由基和亚硝酸钠的清除能力,并与VC、BHT进行了比较。结果表明：葡萄皮原花...
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221. 不同干燥方法对鸡腿菇干制品品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对新鲜鸡腿菇分别采用热风、真空和真空冷冻干燥。通过测定干制品的可溶性总糖、可溶性蛋白质、Vc含量、复水比以及感官等指标,比较了3种干燥方式对鸡腿菇干制品品质的影响。结果表明：真空冷冻干燥法所...
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222. 极板尺寸和板间距对兰州百合的电特性影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用不同尺寸的电极板,在电极板间夹持不同数量的百合叶片测定其电特性参数。发现在不同尺寸、不同板间距情况下,加载频率与相对介电常数和复阻抗之间均呈负相关关系,与电导均呈正相关关系。在加载频率约...
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223. 不同菌龄酿酒酵母细胞壁蛋白差异性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以酿酒酵母为研究对象,比较了完整细胞提取法、稀碱缓冲液提取法及溶菌酶和β-葡聚糖酶复合酶法等三种酵母菌细胞壁蛋白提取方法,分析了不同菌龄酵母细胞壁差异性蛋白。结果表明：溶菌酶和β-葡聚糖酶复...
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224. 花色素苷功能饮料的稳定性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 文中研究花色素苷功能饮料的稳定性。采用高效液相色谱法（HPLC）测定不同条件处理后饮料中的花色素苷的含量。花色素苷对温度和光照非常敏感,金属离子K＋、Na＋、Ca2＋、Mg2＋、Zn2＋和C...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以分离自广式米醋生产车间的木醋杆菌RF4（Gluconacetobacter xylinus）为菌种进行表面发酵。研究了发酵过程中细菌纤维素膜对总酸度的影响,纤维素膜内与发酵液中乙醇脱氢酶活...
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226. 第二届国际大豆食品产业发展大会隆重召开刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 2012年4月18～20日,第二届国际大豆食品产业发展大会在上海光大酒店隆重召开。来自中国、美国、日本、韩国、印度的大豆食品及相关产业专家、代表约200人出席了大会。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 食糖是排在粮、棉、油之后涉及我国国计民生的大宗农产品。2011年，我国食糖产业呈现出产量接连下降、需求日益增长、糖价起伏不断、进口再创新高等一系列特点。
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228. 固定化酵母啤酒连续后发酵工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 将主发酵进行完毕后的嫩啤酒先离心除去酵母,再经加热处理,冷却后通入装有木片作为固定化酵母载体的固定床反应罐进行连续后酵。通过试验确定工艺条件,并将连续后酵与传统后酵工艺生产的啤酒进行对比。试...
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229. 微生物合成ε-聚赖氨酸的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 介绍了国内外ε-聚赖氨酸的研究和生产状况,介绍了ε-聚赖氨酸合成机理。特别是对于ε-聚赖氨酸合成酶结构以及决定ε-聚赖氨酸聚合度大小的催化合成模型进行了综述。另外,作者结合自己的研究展望了ε...
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230. 淀粉结构对其酶解性能影响的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 淀粉因其来源不同而在结构上表现出较大差异,这些结构上的差异对淀粉的酶解性能产生很大影响。文章从淀粉的分子结构与颗粒结构两方面,阐述了淀粉中直链淀粉、支链淀粉、直链淀粉-脂质复合结构、磷含量、...
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231. 8-羟基大豆苷元的生物来源研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 8-羟基大豆苷元（8-Hydroxydaidzein,4’,7,8-Trihydroxyisoflavone）,是一种在大豆苷元母体A环C8位置添加了一个羟基的大豆异黄酮衍生物,具有多种生物...
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232. 小麦致敏蛋白的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 小麦是世界最主要的粮食作物之一,但也是8种主要的致敏食品之一,其所含过敏原可能危及人体健康。文中重点介绍了小麦致敏蛋白即醇溶蛋白、谷蛋白和可溶性蛋白的理化加工特性、结构特点、免疫学特征以及小...
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233. 蛋氨酸生产工艺研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 蛋氨酸广泛用于医药、食品、饲料和化妆品等领域,其中饲料添加剂的用量最大。该文论述了化学法和生物法合成蛋氨酸的工艺,重点介绍了世界上主要蛋氨酸生产厂家的生产工艺,并简要分析其特点,同时介绍了几...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： γ-内酯是食品中的一类重要风味化合物,存在于水果、葡萄酒及白酒等多种食品中。该研究通过液液萃取及固相萃取（SPE）方法,结合气相色谱-质谱（GC-MS）,分别定性、定量了白酒中的8种γ-内酯...
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235. 啤酒中戊聚糖检测方法的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为了能够准确测定麦芽、麦汁和啤酒中的戊聚糖,通过比较地衣酚-盐酸法和间苯三酚法在测定不同样品时的精密度和回收率得出：间苯三酚测定麦芽中戊聚糖较为准确,通过测定几种麦芽,发现不同品种的麦芽之间...
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236. 红花椒和青花椒HPLC指纹图谱的分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用HPLC法建立了花椒的高效液相指纹图谱。色谱条件为色谱柱：迪马铂金C18（250 mm×4.6 mm,5μm）,柱温：30℃,流动相：V（乙腈）∶V（水）=50∶50,流速：0.8 mL...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 建立了充氮蒸馏-甲醛吸收-副玫瑰苯胺比色法测定食用菌中亚硫酸盐的检测方法。探讨了蒸馏时间、充氮、及N2流量等因素对检验结果的影响,并与国家标准检验方法进行对比实验,及组织5家经过资质认证的实...
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238. 山茶油掺伪的鉴别刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为探求山茶油掺伪的鉴别指标,研究了山茶油的感官性状及脂肪酸组成。同时对可能掺混的几种植物油包括花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油的上述相关指标进行分析,并将这几种植物油以不同比例掺混入山茶油中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 国家质量监督检验检疫总局发布的《进口食品境外生产企业注册管理规定》（以下简称《规定》）自5月1日起正式施行,原国家质量监督检验检疫总局2002年3月14日公布的《进口食品国外生产企业注册管理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 利用循环伏安法（CV）制备了薄而稳定的银和甘氨酸聚合物膜修饰电极,研究了VC在此电极上的电化学行为,建立了循环伏安法测定食品中VC的新方法。银和甘氨酸复合膜修饰电极对VC的电化学氧化具有明显...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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