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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为了优化解淀粉芽孢杆菌产葡甘聚糖酶的条件,在单因素试验的基础上,利用响应面法分析发酵条件,并研究葡甘聚糖酶的酶学性质.结果表明,解淀粉芽孢杆菌产葡甘聚糖酶的最佳培养基成分为葡萄糖40 g/L...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 将菊粉降解菌Paenibacillus sp.Lfos16的菊粉外切酶基因克隆至表达载体pET-28a(+),转入Escherichia.coli BL21(DE3)中实现了异源表达.利用镍...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 该研究旨在通过筛选具有较高双乙酰生产能力的乳酸菌改善酸奶香气品质.从西藏灵菇中分离筛选具有较高双乙酰生产能力的乳酸菌菌株并结合形态学特征和16S rDNA基因序列分析技术鉴定,利用气相色谱-...
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34. 红色系麦芽的颜色判定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用将特种麦芽的糖化麦汁稀释至固定色度值的方法,分析了不同麦芽间的颜色特征,实验结果表明部分麦芽具有明显的红色调,结合麦芽色度对该类别麦芽进行了范围限定,将之定义为红色系麦芽.同时,引入了红...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 针对红枣果渣中碳水化合物较难转化为可发酵糖的问题,在酶解前采用双氧水对果渣进行预处理.通过单因素和响应面分析法确定适宜预处理条件为:预处理温度56℃,时间200 min,pH 11.5的双氧...
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36. 生物胺降解菌在酱油中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 将生物胺降解菌Wickerhamomyces anomalus和Millerozyma farinosa作为发酵剂接种至酱油发酵醪中,考察其对酱油发酵过程中生物胺含量及酱油其他指标的影响.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为探究沙葱与韭菜采后生理特性和品质变化的差异,在(11±1)℃,相对湿度为(70±5)％的贮藏环境下研究并比较沙葱和韭菜的生理特性和品质指标的变化.结果显示,在贮藏第8天时,沙葱失去商业价值...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以云南软米为原料,并选择普通籼米、粳米、籼型糯米与之进行对比,量化分析了4种米饭的蒸煮品质和冷饭质地,并将云南软米应用于方便米饭的生产中.结果表明,软米米饭的综合感官品质优于其他3种米饭,软...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对重庆市场销售的7种用于制作重庆小面面粉的理化性质及面条特性进行了研究,并与3种家用普通面粉,3种兰州拉面专用面粉及其制作的重庆小面进行了比较分析.归纳总结了重庆小面面条特点与制作其面粉品质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 基于微流控技术与分光光度法,研制了一套用于水产品中甲醛、双氧水和SO2快速检测的微流控芯片系统.该系统在一次性扇形微流控芯片上集成了进样、显色反应及检测单元,每张芯片可同时检测甲醛、双氧水和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一类主要由曲霉属和青霉属等真菌产生的次级代谢产物.毒理学研究表明,OTA具有强烈的肝毒性和肾毒性,并有致畸、致癌、致突变等危害.OTA作为一...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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