沙葱与韭菜采后生理特性和品质变化的比较

• 作者: 包斌 厉建国 朱婧玉 李娇洋 杨帆 褚千千
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 沙葱 韭菜 采后 品质 生理特性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 135-141
• 页数: 7页
• 字数: 4162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017955

摘要

为探究沙葱与韭菜采后生理特性和品质变化的差异,在(11±1)℃,相对湿度为(70±5)％的贮藏环境下研究并比较沙葱和韭菜的生理特性和品质指标的变化.结果显示,在贮藏第8天时,沙葱失去商业价值,而韭菜表现出较好的耐贮性;在贮藏期间,沙葱失重率、叶绿素、维生素C含量的损失率高于韭菜;沙葱和韭菜均属于跃变型蔬菜,沙葱在呼吸高峰期的呼吸强度显著高于韭菜(P＜0.05);在贮藏终点,沙葱过氧化氢酶(catalase,CAT)的活性仅为韭菜过氧化氢酶活性高峰值的29.97％,显著低于韭菜(P＜0.05);在贮藏期间,二者过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性变化规律相似;纤维素酶(cellulase,CE)的活性均无明显变化;沙葱多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性始终大干韭菜;沙葱和韭菜采后生理特性(呼吸强度、POD活性)和品质变化(失重率、叶绿素、VG)呈现相似规律,因此在贮藏沙葱时,可在较为成熟的韭菜贮藏方法的基础上,采用多种联合方式贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	褚千千	上海海洋大学食品学院	3	2	1.0	1.0
2	李娇洋	上海海洋大学食品学院	1	2	1.0	1.0
3	朱婧玉	上海海洋大学食品学院	1	2	1.0	1.0
4	杨帆		9	54	3.0	7.0