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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： α-酮异己酸是重要的有机合成和药物合成中间体,在食品、医药和化工行业中应用广泛.目前,α-酮异己酸的合成以化学法为主,需要高成本的催化剂或特殊的起始结构,导致α-酮异己酸生产成本较高.首次在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为了解益生菌粉中的活菌稳定性,对6个市售益生菌粉产品中的益生菌存活数以及对模拟胃液、肠液及胃肠液的耐受性进行了分析.结果表明:6个产品中的活菌数与标识存在差异,产品E中活菌数最多,为10.1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 采用脂质氧化体系(0.5～10.0 mmol/L亚油酸,3750 U/mL脂肪氧合酶),借助流变仪、拉曼光谱仪、粒度分析仪、Zeta电位分析仪等探究不同氧化程度对肌原纤维蛋白(myofibr...
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34. 适量产乙酸酯酿酒酵母菌株的选育刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 乙酸乙酯、乙酸异戊酯等酯类物质是白酒中重要的风味物质,含量过低会导致酒体风味寡淡,而过高会破坏整体香气的平衡.实验室前期以工业酿酒酵母AY12的单倍体a45为出发菌株,构建了低产高级醇高产酯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以蓝圆鲹为原料,选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶及碱性蛋白酶对其进行水解.以酶解产物黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)的抑制活性为指标,通过单因素试验及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以明胶和羧甲基纤维素钠为壁材,运用复凝聚法对芥末油进行包埋,利用戊二醛溶液进行固化,经冷冻干燥制成芥末油微胶囊粉末.根据微胶囊包埋率来评价制备工艺,正交优化确定最佳配方,在壁材质量分数为1....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以罗非鱼鱼皮胶原为原料,通过蛋白酶水解结合美拉德反应制备4种胶原肽的美拉德反应产物,分析其pH、色泽、游离氨基含量、紫外和荧光光谱、分子质量分布以及咸味增强特性的变化,探讨不同还原糖(核糖、...
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38. 不同糖醇对辣条坯体品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为改善辣条坯体品质,测定添加0％,3％,6％,9％(质量分数,下同)甘露醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇对辣条坯水分活度、膨胀率、持油能力和存储0、1、2、3、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为了探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)诱导金鲳鱼鱼糜形成凝胶的条件,采用Box-Be-hnken响应面试验设计与回归分析方法,建立了凝胶强度与...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 在半干发酵肠加工中以新鲜玫瑰花作为亚硝酸盐替代物,通过糖渍浸提法制备玫瑰液,并采用响应面法对玫瑰液的制备工艺进行优化.以感官评分、总黄酮含量和色度值为指标,对液花比、糖花比、柠檬酸添加量及提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 随着餐饮行业的发展,食物浪费成为一个不断被关注的问题,餐厨垃圾对公众健康和环境构成了巨大的威胁.厌氧发酵被认为是一种有前途的固体废物处理技术.研究在55℃条件下利用不同餐厨垃圾和果蔬垃圾的混...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以小曲清香型原酒为例,建立了一种基于仪器分析结合化学计量学准确判定原酒质量等级的方法.采用HS-SPME-Arrow结合GC-MS对样品的挥发性成分进行了全面定性与定量研究,在小曲清香型原酒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为明确金种子馥香原酒的风味特征及其与浓香等其他香型原酒的差异,为酿造工艺调整、质量控制及其成品酒的勾调等提供参考,采用GC-MS分析等方法,对馥香原酒特征性风味成分进行剖析,并参照酱香、芝麻...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 建立一种顶空-气相色谱-质谱法结合保留指数分析食品包装用纸中挥发性气味成分的分析方法.采用顶空直接进样方式,经气相色谱-质谱上机检测,在美国国家标准与技术研究院(National Insti...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱测定动物源性食品中噻节因残留的分析方法.样品经体积分数1％的乙酸乙腈溶液提取、正己烷脱脂、C18固相萃取柱净化,采用Venusil MP C18(2)色谱柱(15...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 鱼类的腐败变质一直以来都是水产品安全问题的关键,也是困扰水产行业发展的难点.植物精油是大量芳香植物的次生代谢物质,具有抗菌和抗氧化作用,是一种天然生物保鲜剂.该文在分析鱼类水产品腐败变质原因...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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