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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对Gln小肽在氨基酸营养液中的使用以及Gln小肽的稳定性和代谢机制进行了论述.Gln是一种"条件必需氨基酸",但Gln的水溶液不稳定,因而在氨基酸输液或氨基酸营养液中,用Gln小肽代替Gln...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对速冻芦笋的热烫工艺条件进行了研究.结果显示,热烫因子笋径(A)、热烫温度(B)和热烫时间(C)对芦笋热烫效果影响的主次顺序为A＞B＞C;笋径对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 研究了不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果,不同温度下枣果实呼吸强度的变化,以及在贮藏期间枣果实Vc、总糖、乙醇、丙二醛(MDA)含量的变化.结果表明:冬枣采后呼吸强度很高,但属于非呼吸跃...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用离心喷雾干燥、真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥对大豆分离蛋白进行干燥,研究干燥后的大豆分离蛋白的功能性质.结果表明:微波干燥的大豆分离蛋白粘度较大,而乳化性、吸水性、吸油性和水合能力小;...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对大蒜品种及预处理条件对大蒜超临界CO2萃取效果的影响进行了研究,研究结果表明:在相同的萃取分离条件下,以兴平白皮作为萃取原料,料理机破碎至3～4 mm,选择加料量为400g0,并添加2.5...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 研究几种单一促溶剂及复合促溶剂的促溶效果,优化了复合促溶剂配比,得出其最佳值为NaCl 2%(W/W)、乙醇1%(V/V)、葡萄糖1%(W/W).以此促溶啤酒废酵母,其抽提液氨基氮含量比传统...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对荔枝果肉真空冷冻干燥工艺作了初步研究.通过对荔枝果肉进行护色、速冻处理,探讨其最佳工艺参数.试验结果表明:用柠檬酸和抗坏血酸混合液(pH值=3.0)处理的护色效果最好;速冻时间在2.5 h...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以金属膜为过滤介质对食品煎炸用油进行过滤,并对过滤效果进行了研究.以大豆色拉油为原料,分别对过滤后的油和未过滤的油进行加热处理,每隔半小时取样一次,测定其过氧化值、酸价、黏度、颜色等理化指标...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 探讨了以苦瓜汁、牛奶为原料接种乳酸菌发酵生产凝固型苦瓜酸乳的加工工艺,并对影响产品稳定性、组织状态及风味品质的各种因数进行了试验分析,确定了最佳工艺参数.
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10. 即食竹笋罐头的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以清水竹笋罐头加工厂分选出来的次等竹笋和海南野生的山竹笋为主要原料,通过预处理、切片、脱苦及调味等工序,加工成色、香、味俱佳的即食竹笋罐头的工艺过程,并对竹笋的脱苦方法和脱苦条件作了研究.
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11. 鱼腥草含片的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以葡萄糖及鱼腥草浓缩汁为主要原料,添加一定量木糖醇、薄荷、耐酸CMC、柠檬酸等辅料,经混合、造粒、干燥、压片等工序,制作成一种具有一定保健功能的含片食品.
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12. 壳聚糖口香片的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对无蔗糖壳聚糖口香片的研制过程进行了介绍.以壳聚糖、魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,以甜蜜素和蛋白糖为甜味剂,以薄荷素油等为风味剂研制而成.确定了壳聚糖口香片的生产工艺和配方.
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13. 霉克星对茶饼的防腐效果的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 通过PDA培养基和茶饼培养基抑菌试验表明:霉克星比丙酸钙具有更好的防霉效果.采用湿度和使用量二因素正交旋转组合设计(L2q)试验,结果表明霉克星能有效地防止茶饼在贮藏期间的霉变现象,抑制出油...
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14. 酱汁猪肘方便菜加工及辐照工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 研究一种酱汁猪肘方便菜生产加工新工艺.采用一种耐高温、高压、可用于热密封的碗形包装(PP),4.0～6.0 KGY辐射灭菌工艺,与传统的工艺相比,不加任何防腐剂,酱汁肘子外形、色泽更美观,保...
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15. 热管在油炸设备中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 针对目前采用的油炸设备存在的问题,首次提出了将高效传热元件-热管用于油炸设备的设想,从理论上分析了这一设想的可行性,同时给出了一些基础性实验数据.
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16. 茶饮料无菌冷灌装工艺及设备刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 介绍了茶饮料无菌冷灌装生产工艺及设备.以此技术加工的产品能最大限度地保持茶饮料原有的营养成分和风味,而且极大地降低了生产成本,具有较好的经济效益和发展前景.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对一种实用的纸基复合包装材料包装盒封口用超声波焊接设备的基本结构作了介绍.讨论了其工作原理和结构要点.
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19. 反相液相色谱法测定β-胡萝卜素刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用反相液相色谱法测定食品.中的β-胡萝卜素含量,Nova-park C18柱,纯甲纯为流动相,流速1.8 ml/min,柱温40℃,波长450nm,外标法测定.方法平均回收率98.3,RS...
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20. 鲜辣型火锅调料生产技术刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 对鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点进行了介绍.
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21. 《食品与机械》稿约刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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22. 牛蛙软罐头加工工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用腊肉与卤制品生产工艺相结合的方法,制成具有浓郁香味,肉质致密的牛蛙软罐头.介绍了其制作的加工工艺及配方.
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23. 欢迎您步入立环机械领域刊名： 食品与机械发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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