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1. 鸡骨明胶的流变性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究从鸡骨中提邓的明胶的流变性质.结果表时:质量分数为0.5%的鸡骨明胶溶液为塑性流体,其流动需要克服一定的屈服应力,屈服应力的大小受温度越高,屈服应力起小;当剪切应力大于屈服应力时,粘度基...
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2. 维生素E微胶囊化研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以变性淀粉为壁材、PEG400-单油酸为乳化剂,对维生素E微胶囊化的配方和工艺进行了研究.试验结果表明最佳条件为:维生素E、变性淀粉、PEG400-单油酸、海藻酸钠的比例为25:30:5:0...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过对比试验,研究了固定化细胞发酵杨梅果酒的发酵条件.试验表明,与传统发酵相比,固定化发酵液可达到同样的酒精度,但发酵液中残糖含量更低,不用后发酵即可完成干酒酿造,简化了生产工艺,酒液不仅呈...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了从番茄中提取番茄红素的方法,考察了影响番茄红素提取的各因素,如原料预处理方法,提取溶剂种类及原料与提取溶剂的比例(料液比)、浸提时间、温度、pH值等进行了研究,确定了最佳的提取条件:在...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 从菜籽粕中提取抗氧化剂进行了研究.讨论了溶剂、时间、浓度、温度等因素对提取效果的影响,通过对不同条件的比较及正交实验,得到提取的最佳条件,并将菜籽粕提取物点在GF254硅胶板上,分别用不同溶...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用糖化酶对玉米淀粉进行部分降解制备微孔淀粉,通过对淀粉得率、比容积和吸油率的考察和扫描电镜观察,研究微孔淀粉质量随不同酶浓度和处理时间的变化规律,并采用正交实验方法优化温度、pH和钙离子浓...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以H2O2为漂白剂,探讨了H2O2用量、反应时间、反应温度和pH对三种葛根膳食纤维(DF)漂白效果的影响,并用正交试验确定了葛根膳食纤维漂白的最佳工艺条件.结果显示:两种家葛膳食纤维漂白影响...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 主要研究了四种常用淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉)的透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀度及糊化特性,并进行比较.为进一步了解这四种淀粉的特性及应用,提供了理论依据.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以芒果炭疽病菌、蒂腐病菌为实验菌株,研究了不同pH、酸溶剂的种类对壳聚糖抗菌活性及其抗菌稳定性的影响.结果表明:壳聚糖的抑菌率随着壳聚糖浓度的提高而提高;在pH4.8和pH6.0的环境中,壳...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了超声波协同纤维素酶提取黑木耳多糖的方法,实验结果表明,其最佳提取条件为:超声波功率40W、pH值为4.5、提取时间2.5 h,提取温度为45℃.
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11. 辊式盐水注射嫩化一体机设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 辊式盐水注射嫩化一体机采用注射辊、嫩化辊,实现连续式盐水注射、嫩化两大功能,从而使设备具有运行效率高、振动与噪声小的特点,同时结合神经模糊控制技术、数控技术,设备自动检测有无肉块和肉块三维尺...
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12. 血球计数仪常见故障分析与排除方法刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 根据工作原理并结合检验操作实际,探讨了血球计数仪常见故障发生的原因并提出了解决办法,可为用户维修和使用该类高精密度的分析仪器提供参考.
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13. 全果汁柑桔干酒的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以南丰蜜桔、椪柑等5种柑桔为原料,葡萄酒活性干酵母和猕猴桃酵母为酿造菌种,进行柑桔干酒的发酵试验及减轻柑桔干酒苦味的方法措施研究.结果表明,南丰蜜桔与桠柑适合于酿造柑桔干酒,猕猴桃酵母更适合...
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14. 中老年高纤维保健营养米粉研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用蒸煮、冷冻、干磨、湿磨四种方法制作米粉,对评价结果最好的蒸煮方法所制作的米粉采用多因素正交设计和模糊综合评价产品质量的方法,对米粉中添加玉米膳食纤维的配方进行优化选择.实验结果提出最优配...
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15. 淡水鱼工业化生产的探讨刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了淡水鱼工业化生产中从原料采购到成品入库的一整套生产环节.确定了原料鱼的检验收标准;采用柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色;用液体山楂核烟熏香味料进行熏制;采用乙基麦芽酚增加鱼制品风味;采用脉动侧...
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16. 壳聚糖对菠萝汁澄清效果的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了壳聚糖对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.05%、果汁pH为3、温度35℃,此时菠萝汁的...
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17. 酶解法生产红枣汁的工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以红枣为原料,采用果胶酶进行酶解处理,并对预煮工艺和酶解浸提工艺进行了探讨.通过试验确定最佳预煮条件为:预煮温度100℃,预煮时间20min,料水比1:6;酶解浸提的最佳工艺条件为:加酶量0...
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18. 胡萝卜鲜橙汁复合饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以胡萝卜、鲜橙汁为主要原料,采用正交设计,感观评价和微生物检验等方法,筛选了复合饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了胡萝卜鲜橙汁复合果蔬饮料的最佳工艺.
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19. 搅拌型果汁酸奶稳定性的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了亲水性胶体和盐类对果汁酸奶稳定性和口感的影响.结果表明:发酵后添加亲水性胶体优于杀菌前添加;在6种胶体单独作用时,以CMC和PGA的稳定效果较好,二者最佳配比为CMC:PGA=2.5～...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了紫外二阶导数分光光度法快速测定小麦粉中过氧化苯甲酰的方法,同时对样品提取和基体干扰进行了研究.回收率为95%～110%,最低检出限1.0μg/ml.该方法准确可靠,成本低,检测快速.
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21. 奶粉中DHA测定方法的探讨刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍了DHA的生理功能及奶粉中DHA的测定方法.结合实际工作经验,探讨了影响DHA测定结果的因素,并对建立奶粉中DHA测定方法提出了建议.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定虫草菌粉中核苷类成分,尿苷、鸟苷、腺苷及腺嘌呤能很好分离,其优化的色谱条件为:Alltima C18(250mm×4.6 mm,5 μm)色谱柱,乙腈-水(V/V=4:...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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25. 乳酸菌产胞外多糖的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 综述了乳酸菌产胞外多糖的研究进展,包括产胞外多糖的菌株、影响生物合成的因素等,并介绍了乳酸菌产胞外多糖的开发及应用.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍了一种天然的功能性色素-玉米黄质的理化性质、功能特性、提取方法和工艺及其在医药和食品中的应用,并对其开发前景进行了概述.
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27. 2004年食品安全事件回放刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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28. 如何选购复合气调保鲜包装机刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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29. 诚聘刊名： 食品与机械发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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