食品与机械2008年第4期出版文献-钛学术文献服务平台

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食品与机械

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Food & Machinery

JST CSTPCD

影响因子 1.0234

《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。

主办单位：

长沙理工大学

期刊荣誉：

一级期刊

ISSN：

1003-5788

CN：

43-1183/TS

出版周期：

月刊

邮编：

410077

地址：

长沙市赤岭路9号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 创新农产品加工技术发展农产品加工产业第三届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展论坛在长沙召开

作者：

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 1

摘要：
2. 全球加工包装技术聚焦中国

作者：

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 2

摘要：
3. 展会活动精彩叠呈,提前预定多重收获

作者：

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 2

摘要：
4. 酶法制备阿魏酰低聚糖的研究

作者： GUO Xiao-na HU Min ZHAN Hui 姚惠源王立袁小平

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 3-7,12

摘要：利用B.subtilis木聚糖酶对小麦麸皮中阿魏酰低聚糖(FOs)的制备进行研究,并对试验条件进行优化,得到最佳制备条件:反应温度42℃,pH 5.2,反应时间35 h,酶量4.8 g/L,...
5. 鳙鱼肉可溶性蛋白酶解工艺优化的研究

作者： ZHAO Mou-ming 崔春陈文芬

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 8-12

摘要：运用响应面(RSM)分析法优化了鳙鱼肉制备可溶性蛋白的酶解工艺.结果表明:木瓜蛋白酶用量、水解温度、料水比、pH值和酶解时间对蛋白质回收率和水解度有显著的影响.当木瓜蛋白酶用量为0.2%,温...
6. 锰过氧化物酶产生菌的发酵优化及酶学性质研究

作者： CAI Yu-jie HAO Xiang-ru 吴会广张大兵苑博华

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 17-21

摘要：采用愈创木酚初筛平板从无锡惠山、龙山等地筛选出6株阳性菌株,通过摇瓶复筛从中得到一株产MnP活性较高的菌株SYBC-M3;同时进行部分发酵产酶条件的研究.在此基础上,对得到的MnP进行了粗酶...
7. 信息窗

作者：

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 25,72,127,169

摘要：
8. 外加酶对膨化大米辅料麦汁α-氨基氮含量的影响

作者： SHEN De-chao 李宏军

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 26-28

摘要：以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁α-氨基氮含量的影响.得出最佳酶添加量:每50 g原料添加2.5 mL复合酶、2....
9. 学会动态

作者：

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 32,114

摘要：
10. 葛根全粉糊流变特性初探

作者： WANG Qin ZHAO Wen-hong 李桂红白卫东

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 41-45

摘要：利用布拉班德尔黏度计检测葛根全粉糊的黏度变化,研究不同介质条件如pH值、蔗糖、食盐、明矾和硼砂等常用添加剂对葛粉糊黏度特性的影响.结果表明:随着葛粉浓度的增加,起糊温度降低,黏度提高;pH值...
11. 硫酸铈催化合成丁酸戊酯

作者： CAI Yong-hong CHEN Dan-yun 张霞

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 56-57

摘要：研究硫酸铈在合成丁酸戊酯工艺中的催化性能,考察硫酸铈用量、醇酸物质的量比、反应时间、带水剂用量及催化剂重复使用次数等因素对收率的影响.试验结果表明,硫酸铈具有催化活性高,易分离回收,操作简单...
12. 美拉德反应产物的抗氧化活性研究

作者： KE Li-jing LU Wei RAO Ping-fan 周建武黄筱茜

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 61-64

摘要：主要研究在不同条件下反应得到的美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化活性.通过单因素和正交试验,发现MRPs中具有抗氧化活性的物质产生在反应...
13. 鲍鱼脏器多糖的抗氧化活性研究

作者： SUN Li-ming ZHU Bei-wei 周大勇王莅莎

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 65-68,82

摘要：采用酶法分别从雌、雄性皱纹盘鲍脏器中提取鲍鱼脏器粗多糖(AVP).经Sephadex G-100凝胶过滤柱分离后,FAVP和MAVP各得到两个组分:FAVP Ⅰ,FAVP Ⅱ;MAVPⅠ,M...
14. 油茶籽多酚的提取研究

作者： YUAN Ying-zi ZHONG Hai-yan 曹清明曾献

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 69-72

摘要：研究从油茶籽中提取多酚的最佳工艺条件.设计溶剂对比试验,并在溶剂浓度、提取温度、时间、料液比、浸提次数这5个单因素试验的基础上,进行了正交试验,用FC法测定了油茶籽多酚的含量.油茶籽的最佳工...
15. 亚硫酸法糖厂结晶罐加热管积垢速率的数学模型

作者： LI Hong ZHANG Si-yuan 周晓薇梁剑峰

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 83-85,92

摘要：在前人两相流硫酸钙结垢模型的基础上,建立了蔗糖水溶液三相流条件下结垢速率的数学模型.探讨晶液比和糖膏浓度对积垢形成速率的影响,无晶体存在时积垢率是含有晶体条件的20倍以上.当晶液比达到25%...
16. 食品工程中操作型传热过程分析与计算

作者： GU Rui-xia HUANG A-gen 张年凤

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 89-92

摘要：从基本传热理论着手,将传热计算进行分类分析,列出各种情况的特点及求解技巧,并辅之以实例,阐明操作型传热计算的解题方法,以提高传热理论在工程实践中的应用水平.
17. 新型搅拌桨组合在非牛顿流体中的传氧性能研究

作者： ZHAN Xiao-bei 李艳郑志永

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 93-97

摘要：为了研究新型搅拌桨组合在非牛顿流体中的传氧性能,在水和黄原胶溶液中,通过对体积传氧系数、气含率和功率的测定,对4种搅拌桨组合的传氧、气体分散和功率消耗性能进行比较.结果表明:在非牛顿流体中,...
18. 龙眼压差预冷耗能耗时研究

作者： MA Zheng YAN Guo-qi 杨洲

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 98-100,118

摘要：为研究龙眼变风速压差预冷耗能耗时效果,研制龙眼压差预冷试验装置.在相同风、温条件下,比较恒速送风和变速送风预冷效果,结果表明:根据龙眼预冷过程温变规律,采用变风速预冷龙眼,可以有效节省电能,...
19. 用感官评定方法确定甜酸比的研究

作者： ZHONG Fang ZONG Di 魏慧贤麻建国

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 101-104

摘要：研究以白砂糖为甜味剂,柠檬酸为酸味刺,通过感官评定方法确定使溶液体系具有适宜甜酸度的甜酸比的配方,为真实的饮料配方中的甜酸比的确定提供方法指导和试验依据.所确定的溶液体系中适宜的甜酸比配方为...
20. 3种鲶鱼肌肉主要营养成分的对比分析

作者： MA Li-zhen YAN Shi-jie ZHEN Run-ying 陈成勋陶秉春

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 108-110,142

摘要：通过时斑点又尾鮰、六须鲶、革胡子鲶肌肉的水分、总灰分、钙含量、粗蛋白和氨基酸构成、粗脂肪和脂肪酸构成等进行对比分析.为科学评估3种鲶鱼肌肉的营养品质提供基础数据.分析用样品取自鲶鱼背部肌肉,...
21. HPLC-MS联用测定果冻等食品中的3种甜味剂和苯甲酸

作者： LU Ya-ling 丁芳林陈波

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 111-114

摘要：建立食品中糖精钠、甜蜜素、安赛蜜和苯甲酸的高效液相色谱-质谱(HPLC-MS)检测方法.色谱柱为Spherigel C18(5 μm,4.6 ×200 mm),流动相为:(A)甲醇-(B)甲...
22. 传统风味豆丝工业化生产研究

作者： HUANG Ze-yuan LI Bin WANG Hai-bin 徐群英钟华

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 115-118

摘要：利用自制的凯洁KJ-Ⅱ型豆丝豆皮生产线,对传统风味豆丝进行工业化生产试验,以加入食品添加剂的方法对豆丝进行品质改良,确定传统风味豆丝工业化生产的工艺参数和生产配方.与传统手工制作比较,工业化...
23. 淡水鱼加工副产品中蛋白质提取及鱼冻的配方研究

作者： WANG Chuan-hua WANG Yuan-liang 李宗军李罗明郑兵福

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 119-123

摘要：以淡水鱼加工中产生的鱼头、鱼皮、鱼骨和鱼鳞等副产物进行胶原蛋白的提取,以提取液制备鱼冻:经单因子试验和正交试验获得蛋白质提取的最佳工艺条件为:在原料中加入浓度为2倍体积的2%的食盐溶液(V:...
24. 食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用

作者： LIU Xiu-lan 夏延斌

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 124-127

摘要：介绍食品安全风险分析的基本内涵,并阐述食品安全风险分析在制定食品标准、建立食品质量管理体系和食品安全预警体系时的重要作用.
25. 鲜切果蔬乙烯生物合成与酶促褐变的研究进展

作者： FAN Hui-fen PANG Kun 胡文忠

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 128-132

摘要：对鲜切果蔬重要的生理变化--果蔬伤乙烯产生和褐变机理研究进行综述,详细介绍乙烯生物合成及其调节、褐变反应机理及其相关酶活性变化的研究进展,并对它们之间的相互作用进行一定的探讨.
26. 原料乳嗜冷菌的快速分离鉴定

作者： LV Jia-ping WANG Hui 范贵生靳磊

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 139-142

摘要：利用API 20NE细菌鉴定系统快速鉴定出原料乳中主要的嗜冷菌.大大缩短常规嗜冷菌鉴定所用的时间.
27. 瞬时高压处理对豆渣膳食纤维溶液流变性的影响

作者： FENG Jian-xiong LIU Wei 刘成梅熊慧薇

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 143-145,152

摘要：酶法和化学法相结合制备的豆渣膳食纤维溶液分别经过40 MPa和瞬时高压140 MPa处理,采用Brookfield DVⅢ+流变仪对溶液的各项流变性质指标进行全面测定,采用幂率模型和宾汉模型...
28. 杂柑类品种制罐加工适应性研究

作者： LIU Yang WU Yue-hui 尚雪波张菊华

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 146-148

摘要：立足于湖南省现有的杂柑资源现状,选取9个杂柑品种,对果实的解剖性状、营养成分及制罐加工适应性进行研究.通过对囊瓣的色泽、风味、含籽量,酸碱处理对囊瓣的影响以及经过杀菌贮存后的变化等方面的比较...
29. 食品中二恶英类化合物的污染与分析

作者： LI Lu XIONG Guang-quan 廖涛徐盈林若泰

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 153-157,165

摘要：简要介绍二恶英类化合物的化学结构特征、主要来源以及食品中二恶英类化合物时人体健康的主要危害和影响,综述食品中二恶英类化合物的主要化学分析方法和生物检测方法.最后对目前我国在食品中二恶英类化合...
30. PCR及其改进技术在食品检测中的应用

作者： YANG Li-ping 刘辉张滨

刊名：食品与机械

发表期刊： 2008年4期

页码: 166-169

摘要：在介绍传统PCR的基础上.简介实时定量PCR、多重PCR、PCR-DGGE等几种常用的PCR改进技术在食品检测方面的应用.

食品与机械基本信息

刊名	食品与机械	主编	黄寿恩
曾用名
主办单位	长沙理工大学	主管单位	中国食品科学技术学会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1003-5788	CN	43-1183/TS
邮编	410077	电子邮箱	foodmm@vip.sina.com
电话	0731-85258200	网址	http://www.foodmm.com.cn
地址	长沙市赤岭路9号