食品与机械期刊
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食品与机械

Food & Machinery

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影响因子 1.0234
《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊,中文核心期刊,中国科技核心期刊,旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发,设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
主办单位:
长沙理工大学
期刊荣誉:
一级期刊 
ISSN:
1003-5788
CN:
43-1183/TS
出版周期:
月刊
邮编:
410077
地址:
长沙市赤岭路9号
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6673
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  • 作者:
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  1
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  2
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  2
    摘要:
  • 作者: GUO Xiao-na HU Min ZHAN Hui 姚惠源 王立 袁小平
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  3-7,12
    摘要: 利用B.subtilis木聚糖酶对小麦麸皮中阿魏酰低聚糖(FOs)的制备进行研究,并对试验条件进行优化,得到最佳制备条件:反应温度42℃,pH 5.2,反应时间35 h,酶量4.8 g/L,...
  • 作者: ZHAO Mou-ming 崔春 陈文芬
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  8-12
    摘要: 运用响应面(RSM)分析法优化了鳙鱼肉制备可溶性蛋白的酶解工艺.结果表明:木瓜蛋白酶用量、水解温度、料水比、pH值和酶解时间对蛋白质回收率和水解度有显著的影响.当木瓜蛋白酶用量为0.2%,温...
  • 作者: CAI Yu-jie HAO Xiang-ru 吴会广 张大兵 苑博华
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  17-21
    摘要: 采用愈创木酚初筛平板从无锡惠山、龙山等地筛选出6株阳性菌株,通过摇瓶复筛从中得到一株产MnP活性较高的菌株SYBC-M3;同时进行部分发酵产酶条件的研究.在此基础上,对得到的MnP进行了粗酶...
  • 作者:
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  25,72,127,169
    摘要:
  • 作者: SHEN De-chao 李宏军
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  26-28
    摘要: 以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁α-氨基氮含量的影响.得出最佳酶添加量:每50 g原料添加2.5 mL复合酶、2....
  • 作者:
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  32,114
    摘要:
  • 作者: WANG Qin ZHAO Wen-hong 李桂红 白卫东
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  41-45
    摘要: 利用布拉班德尔黏度计检测葛根全粉糊的黏度变化,研究不同介质条件如pH值、蔗糖、食盐、明矾和硼砂等常用添加剂对葛粉糊黏度特性的影响.结果表明:随着葛粉浓度的增加,起糊温度降低,黏度提高;pH值...
  • 作者: CAI Yong-hong CHEN Dan-yun 张霞
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  56-57
    摘要: 研究硫酸铈在合成丁酸戊酯工艺中的催化性能,考察硫酸铈用量、醇酸物质的量比、反应时间、带水剂用量及催化剂重复使用次数等因素对收率的影响.试验结果表明,硫酸铈具有催化活性高,易分离回收,操作简单...
  • 作者: KE Li-jing LU Wei RAO Ping-fan 周建武 黄筱茜
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  61-64
    摘要: 主要研究在不同条件下反应得到的美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化活性.通过单因素和正交试验,发现MRPs中具有抗氧化活性的物质产生在反应...
  • 作者: SUN Li-ming ZHU Bei-wei 周大勇 王莅莎
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  65-68,82
    摘要: 采用酶法分别从雌、雄性皱纹盘鲍脏器中提取鲍鱼脏器粗多糖(AVP).经Sephadex G-100凝胶过滤柱分离后,FAVP和MAVP各得到两个组分:FAVP Ⅰ,FAVP Ⅱ;MAVPⅠ,M...
  • 作者: YUAN Ying-zi ZHONG Hai-yan 曹清明 曾献
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  69-72
    摘要: 研究从油茶籽中提取多酚的最佳工艺条件.设计溶剂对比试验,并在溶剂浓度、提取温度、时间、料液比、浸提次数这5个单因素试验的基础上,进行了正交试验,用FC法测定了油茶籽多酚的含量.油茶籽的最佳工...
  • 作者: LI Hong ZHANG Si-yuan 周晓薇 梁剑峰
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  83-85,92
    摘要: 在前人两相流硫酸钙结垢模型的基础上,建立了蔗糖水溶液三相流条件下结垢速率的数学模型.探讨晶液比和糖膏浓度对积垢形成速率的影响,无晶体存在时积垢率是含有晶体条件的20倍以上.当晶液比达到25%...
  • 作者: GU Rui-xia HUANG A-gen 张年凤
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  89-92
    摘要: 从基本传热理论着手,将传热计算进行分类分析,列出各种情况的特点及求解技巧,并辅之以实例,阐明操作型传热计算的解题方法,以提高传热理论在工程实践中的应用水平.
  • 作者: ZHAN Xiao-bei 李艳 郑志永
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  93-97
    摘要: 为了研究新型搅拌桨组合在非牛顿流体中的传氧性能,在水和黄原胶溶液中,通过对体积传氧系数、气含率和功率的测定,对4种搅拌桨组合的传氧、气体分散和功率消耗性能进行比较.结果表明:在非牛顿流体中,...
  • 作者: MA Zheng YAN Guo-qi 杨洲
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  98-100,118
    摘要: 为研究龙眼变风速压差预冷耗能耗时效果,研制龙眼压差预冷试验装置.在相同风、温条件下,比较恒速送风和变速送风预冷效果,结果表明:根据龙眼预冷过程温变规律,采用变风速预冷龙眼,可以有效节省电能,...
  • 作者: ZHONG Fang ZONG Di 魏慧贤 麻建国
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  101-104
    摘要: 研究以白砂糖为甜味剂,柠檬酸为酸味刺,通过感官评定方法确定使溶液体系具有适宜甜酸度的甜酸比的配方,为真实的饮料配方中的甜酸比的确定提供方法指导和试验依据.所确定的溶液体系中适宜的甜酸比配方为...
  • 作者: MA Li-zhen YAN Shi-jie ZHEN Run-ying 陈成勋 陶秉春
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  108-110,142
    摘要: 通过时斑点又尾鮰、六须鲶、革胡子鲶肌肉的水分、总灰分、钙含量、粗蛋白和氨基酸构成、粗脂肪和脂肪酸构成等进行对比分析.为科学评估3种鲶鱼肌肉的营养品质提供基础数据.分析用样品取自鲶鱼背部肌肉,...
  • 作者: LU Ya-ling 丁芳林 陈波
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  111-114
    摘要: 建立食品中糖精钠、甜蜜素、安赛蜜和苯甲酸的高效液相色谱-质谱(HPLC-MS)检测方法.色谱柱为Spherigel C18(5 μm,4.6 ×200 mm),流动相为:(A)甲醇-(B)甲...
  • 作者: HUANG Ze-yuan LI Bin WANG Hai-bin 徐群英 钟华
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  115-118
    摘要: 利用自制的凯洁KJ-Ⅱ型豆丝豆皮生产线,对传统风味豆丝进行工业化生产试验,以加入食品添加剂的方法对豆丝进行品质改良,确定传统风味豆丝工业化生产的工艺参数和生产配方.与传统手工制作比较,工业化...
  • 作者: WANG Chuan-hua WANG Yuan-liang 李宗军 李罗明 郑兵福
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  119-123
    摘要: 以淡水鱼加工中产生的鱼头、鱼皮、鱼骨和鱼鳞等副产物进行胶原蛋白的提取,以提取液制备鱼冻:经单因子试验和正交试验获得蛋白质提取的最佳工艺条件为:在原料中加入浓度为2倍体积的2%的食盐溶液(V:...
  • 作者: LIU Xiu-lan 夏延斌
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  124-127
    摘要: 介绍食品安全风险分析的基本内涵,并阐述食品安全风险分析在制定食品标准、建立食品质量管理体系和食品安全预警体系时的重要作用.
  • 作者: FAN Hui-fen PANG Kun 胡文忠
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  128-132
    摘要: 对鲜切果蔬重要的生理变化--果蔬伤乙烯产生和褐变机理研究进行综述,详细介绍乙烯生物合成及其调节、褐变反应机理及其相关酶活性变化的研究进展,并对它们之间的相互作用进行一定的探讨.
  • 作者: LV Jia-ping WANG Hui 范贵生 靳磊
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  139-142
    摘要: 利用API 20NE细菌鉴定系统快速鉴定出原料乳中主要的嗜冷菌.大大缩短常规嗜冷菌鉴定所用的时间.
  • 作者: FENG Jian-xiong LIU Wei 刘成梅 熊慧薇
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  143-145,152
    摘要: 酶法和化学法相结合制备的豆渣膳食纤维溶液分别经过40 MPa和瞬时高压140 MPa处理,采用Brookfield DVⅢ+流变仪对溶液的各项流变性质指标进行全面测定,采用幂率模型和宾汉模型...
  • 作者: LIU Yang WU Yue-hui 尚雪波 张菊华
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  146-148
    摘要: 立足于湖南省现有的杂柑资源现状,选取9个杂柑品种,对果实的解剖性状、营养成分及制罐加工适应性进行研究.通过对囊瓣的色泽、风味、含籽量,酸碱处理对囊瓣的影响以及经过杀菌贮存后的变化等方面的比较...
  • 作者: LI Lu XIONG Guang-quan 廖涛 徐盈 林若泰
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  153-157,165
    摘要: 简要介绍二恶英类化合物的化学结构特征、主要来源以及食品中二恶英类化合物时人体健康的主要危害和影响,综述食品中二恶英类化合物的主要化学分析方法和生物检测方法.最后对目前我国在食品中二恶英类化合...
  • 作者: YANG Li-ping 刘辉 张滨
    刊名: 食品与机械
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  166-169
    摘要: 在介绍传统PCR的基础上.简介实时定量PCR、多重PCR、PCR-DGGE等几种常用的PCR改进技术在食品检测方面的应用.

食品与机械基本信息

刊名 食品与机械 主编 黄寿恩
曾用名
主办单位 长沙理工大学  主管单位 中国食品科学技术学会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1003-5788 CN 43-1183/TS
邮编 410077 电子邮箱 foodmm@vip.sina.com
电话 0731-85258200 网址 http://www.foodmm.com.cn
地址 长沙市赤岭路9号

食品与机械评价信息

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