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1. 酪蛋白抗菌肽的酶法制备刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对胃蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白抗菌肽进行研究.结果表明:酪蛋白水解物中,分子量3386 Da的组分具有最强的抑菌活性和良好的热稳定性,胃蛋白酶水解酪蛋白释放抗菌肽的适宜条件为:干酪素浓度10...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究斩拌速度、时间与乳化型香肠质构之间的关系.采用响应曲面设计,选用斩拌速度和斩拌时间为试验因素,测定不同斩拌时间和速度下产品的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性.结果表明,斩拌速度对乳化肠...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 比较冻藏处理对鲢鱼、鲤鱼鱼肉质质构的影响.采用质构仪对冻藏的鲢鱼、鲤鱼鱼肉进行测定,并与未经冻结的鱼肉指标值进行比较.结果表明,经过冻结的鲤鱼、鲢鱼的硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、恢复性等指标...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究热烫、冷冻和浸渍3种不同预处理方式对哈密瓜变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响.结果表明,适当程度的热烫预处理有利于膨化产品含水率的降低,有利于产品膨化度和色泽品质...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用GC-MS联用技术对3种不同陈酿条件下的杨梅干红主要芳香香成分进行对比分析.结果表明,瓶装室温陈酿3年酒样酯类成分较高,特征成分为丁二酸二乙酯(17.67%)、柠檬酸二乙酯(9.29%)...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 合成具有阿维菌素特征结构的半抗原,采用活化酯法与载体蛋白BSA偶联制备人工抗原.通过免疫新西兰大白兔成功制备阿维菌素多克隆抗体,抗体效价达1∶20 000,用此抗体建立的阿维菌素间接竞争酶联...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对酶抑制法快速检测有机磷农药残留进行研究.以鲫鱼脑、肝脏和肌肉乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE)为检测用酶,对5种蔬菜中有机磷农药残留进行检测.根据AChE酶...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 超高压(487 MPa,17 min,26 ℃)处理后,白切鸡在4 ℃保藏过程中的微生物和品质变化结果显示,在保藏60 d时,白切鸡中的微生物总量达国家卫生标准规定值,70 d时完全腐败,其...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 建立利用物理方法快速检测冰鲜与解冻鱼的方法.运用伏安法测定不同频率下冰鲜和解冻鲤鱼及鲈鱼的阻抗,分析冰鲜和解冻鲤鱼及鲈鱼的阻抗随频率变化的特点.结果表明,频率从1 kHz增大到16 kHz时...
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10. 动力学模型预测速冻饺子货架寿命刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究不同温度下贮藏过程中速冻饺子的感官性质、酸价、过氧化值随贮藏时间的变化规律,确定酸价和过氧化值是引起速冻饺子在贮藏过程中品质变化的重要表征.并建立酸价、过氧化值与贮藏时间、贮藏温度之间的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究辣椒素类物质对高脂血症大鼠抗氧化酶类活性影响.长期低剂量摄取辣椒素类物质能显著提高高脂血症大鼠血清中抗氧化酶SOD和GSH-Px活性,同时显著降低血清中MDA的含量;但对肝中抗氧化酶SO...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究复合维生素对衰老模型小鼠的抗衰老作用.采用颈背部皮下注射5% D-半乳糖建立小鼠衰老模型,同时通过灌胃分别给予不同剂量的复合维生素,研究复合维生素的抗衰老作用;试验结束时,运用试剂盒测定...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 从板栗中分离纯化得到多糖并研究其抗氧化活性.采用沸水提取、Sevag法除蛋白、80%乙醇沉淀的方法从板栗中提取得到板栗多糖CPS.CPS经DEAE-纤维素柱分离纯化后,于蒸馏水洗脱液中得到一...
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14. 洋葱的抗氧化能力及发酵对其的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用二苯代苦味酰基自由基(DPPH)清除试验,抑制亚油酸氧化试验和还原能力试验评价白皮洋葱、红皮洋葱、黄皮洋葱的抗氧化能力.此外对红皮洋葱加入盐糖进行发酵,检测其DPPH清除能力的变化.结果...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在介绍流态化蒸气杀菌装置的基础上,分别以黑胡椒粒、AD胡萝卜粒和AD番茄粒为原料,测试不同蒸气温度和蒸气流量条件下,该杀菌装置对此类粒状物料的杀菌效果.结果表明,流态化蒸气杀菌装置对大肠菌群...
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17. 酸碱协同催化法制备乳酮糖的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以乳糖为原料,通过酸碱协同催化法制备乳酮糖.在单因素试验基础上选取温度、pH和时间为主要因素,根据box-behnken中心组合试验设计原理,采用响应面法优化乳酮糖的制备工艺条件.结果表明,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 试验设定提取次数、浸泡时间、提取时间、溶媒用量等为影响因素,以多糖浸出量、黄酮浸出量和浸膏得率为评价指标,在单因素分析的基础上应用均匀设计优化提取工艺.其最佳工艺条件为:加水浸泡90 min...
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19. 苦瓜多糖超声波辅助提取工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以苦瓜为原料,研究苦瓜多糖的超声波辅助提取工艺.选取提取温度、提取时间、超声波功率、料液比4因素,在单因素试验基础上采用L9(34)正交试验设计,对苦瓜多糖的提取条件进行优化.结果表明,在提...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以酸橙皮渣为原料,在酸法提取果胶的基础上,向果胶提取液中加入外源性果胶酯酶,制备低甲氧基果胶.通过单因素试验和Box-Behnken设计以及响应面分析确定酶法制备低甲氧基果胶的最佳工艺参数为...
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21. 超滤浓缩制备南瓜果胶的工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用超滤浓缩后乙醇沉淀的方法制备南瓜果胶.通过单因素试验,确定优化超滤条件为:超滤膜截留分子量50 kD,压力0.08 MPa,温度25 ℃,溶液pH 7.0;在该条件下,将南瓜果胶提取液浓...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以挤压膨化豆渣为原料,采用纤维素酶酶法制备高活性膳食纤维.通过单因素试验及L9(34)正交试验对酶解条件进行优化.试验结果表明,纤维素酶最适作用条件为:pH 5.0,温度50 ℃,加酶量2%...
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23. 四棱豆蛋白质提取工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以四棱豆为原料,采用碱溶酸析法,通过正交试验,以凯氏定氮法测得四棱豆蛋白质含量和提取率,对碱溶pH值、酸析pH值、提取温度、料液比4个因素进行优化研究,以寻求四棱豆蛋白质提取的最佳提取方法....
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24. 速溶女贞子的制备工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对速溶女贞子提取物的制备工艺进行研究.结果表明,速溶女贞子提取物的最佳制备工艺为:以水为提取剂,提取温度在100 ℃,液料比27:1(v:m),提取液pH值9,提取30 min,在0 ℃冰箱...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究用酸浸加压软化法制备鱼鳞粉过程中主要因素对其工艺及产品质量的影响,采用通用旋转组合设计和响应面法优化最佳工艺参数.结果表明,其优化参数为:软化压力0.074 MPa、软化时间104 mi...
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26. 花草美容茶饮料生产工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以5味中草药为原料,对花草美容茶饮料生产工艺进行研究.结果表明,花草茶的最佳原辅料配比为玫瑰花3%,桃花2%,茉莉3%,薄荷叶1%,甘草1%,蜂蜜6%,稳定剂(黄原胶:CMC=1:1)0.1...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍干燥技术包括热风干燥技术、油炸膨化干燥技术及真空冷冻干燥技术等在甘薯加工中的应用现状,分析目前甘薯干燥加工中存在的问题,提出未来甘薯干燥技术的发展趋势,并对近些年发展起来的新型干燥技术,...
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28. 食醋的美容保健功效研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 概述共轭亚油酸(CLA)的生理功能,及提高其在乳制品中CLA的途径,如选育高产CLA的动物品种、研发新饲料、控制和改进加工条件等.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 概述共轭亚油酸(CLA)的生理功能,及提高其在乳制品中CLA的途径,如选育高产CLA的动物品种、研发新饲料、控制和改进加工条件等.
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30. 两巨头再度携手甜蜜之旅刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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