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31. 转谷氨酰胺酶活性基团研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用PMSF,NBS,IAc、BrAc、SUAN、NEM、DTT、Na2 SO3、EDC、WRK 10种化学修饰剂在一定的条件下选择性修饰黑谷氨酰胺酶,研究转谷氨酰胺酶分子中氨基酸侧链基团与...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用响应曲面中的Box-Behnken模式,对超高压改性小麦麸皮的条件进行优化.以超高压处理压力、时间、料液比为因素,以小麦麸皮的持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维的含量为响应值,进行响应曲面设...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 探讨不同添加量的马铃薯变性淀粉和木薯变性淀粉对面团流变学特性和面包品质的影响.结果表明:两种变性淀粉均可改善面团的流变学特性,增大面团的韧性、减小面团的延伸性,改善面团的筋力；与对照相比,马...
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34. 面条的质构与感官评价的相关性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 用质构仪分别测定市售的不同宽度,不同添加物的挂面和不同价位的油炸型方便面的质构参数,分析质构参数与面条感官评分之间的相关关系.结果表明:对于不同宽度的挂面,折断压力有助于客观评价面条的感官评...
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35. 腌制方法对酸豆角质量的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为研究酸豆角腌制过程中主要成分的变化规律,采用干腌法、盐水湿腌法和酸盐水湿腌法腌制新鲜豆角,定期测定可滴定酸、挥发酸和挥发酯等指标.结果表明:腌制前15 d内,干腌法产品中挥发酸、挥发酯和可...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过感官评定的方法研究甜菊糖的甜味特性及其在冰红茶饮料中取代蔗糖的应用效果.采用量值估计法对甜莉糖的相对甜度进行测定,得到不同等甜蔗糖浓度下甜莉糖的甜度倍数;采用喜好排序法对用甜菊糖替代蔗糖...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用双酶复合法,以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶复合提取蛋壳膜中透明质酸,通过响应面试验确定双酶法提取透明质酸的最佳工艺备件:料液比1;40(m;V),木瓜蛋白醇和胰蛋白酶的活性比1;1,酶用量124...
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38. 罗汉果苷V提取条件优化研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立罗汉果苷V的最佳提取工艺.采用单因素试验和正变试验考察提取溶剂浓度、提取时间、提取温度、料液比对罗汉苷V的影响.结果表明,罗汉果苷V的最佳提取工艺条件:以浓度为50％的乙醇溶液作为提取剂...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以冷榨花生饼为原料,采用乙醇和超声波技术提取饼粕中的油脂.在单因素试验基础上,进行三因素三水平试验,以提取得率为考察指标,进行响应面分析.结果表明,最佳提取工艺条件为超声波时间42 min,...
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40. 兴安杜鹃花色素提取及理化性质研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以兴安杜鹃花为原料,对兴安杜鹃花色素的提取及理化性质进行研究.通过正交试验,确定兴安杜鹃花色素提取的最佳条件为提取剂浓度2％、提取温度50℃、提取时间1h、料液比1;10(m;V).兴安杜鹃...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立高效液相色谱法检测糕点中4种食用合成色素的新方法.用乙醇-氨水-水(体积比为7;2;1)混合溶液提取样品中的食用合成色素,聚酰胺层析柱进行净化.色谱柱;Inertsil ODS-SP C...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对气相色谱法测定月饼中脱氢乙酸的不确定度进行分析,测量不确定度主要来自脱氢乙酸样品的重复性、标准曲线的拟合、样品定容体积等,得出影响不确定度的关键因素是样品重复性.该方法适用于气相色谱测定月...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用高压密闭微波消解氢化物原子荧光法对食品中砷、汞进行同时测定,并与传统的湿法消解进行比较.结果表明:该法具有操作简单、快速、干扰少、良好的过程可控性等优点.通过对大米、肉类罐头、矿采水和水...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了解决上悬式离心机主轴经常因断裂导致的机器故障问题,运用有限元分析法对主轴进行静力学分析.结果表明,该轴因集中应力过高造成疲劳损坏.根据分析结果对结构进行改进与校核.改进后的结构满足强度和...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 针对目前中国螺旋榨油机榨螺寿命短,更换榨螺成本高这一现状,对热喷涂技术在榨螺修复中的应用进行研究.在相同试验条件下,对新榨螺与修复榨螺每工作100 h的生产效率进行测定,通过对二者生产效率的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： DXD系列包装机在工作中容易产生袋长误差,无法随机补偿、调整.文章介绍一种基于AT89C51单片机控制的恒频斩波细分驱动方案及实现技术.试验表明,该方案细分精度高,运行平稳,可提高包装机的走...
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47. 一种混沌电路的设计与仿真刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究一种混沌电路,对其数学模型进行分析；设计电路原理图,并利用EWB软件平台进行仿真,理论分析仿真结果得到证实.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 柠檬酸亚锡二钠(DSC)是一种新型护色剂.将DSC用于鲜切莲藕预处理阶段,抑制莲藕多酚氧化酶活力及褐变,探讨影响DSC对鲜切莲藕片护色作用的因素,并与其他常用护色剂的护色效果进行对比.结果表...
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49. 甜味抑制剂在莲蓉馅料中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 近年来莲子价格上涨导致莲蓉馅料及莲蓉月饼的成本价格居高不下,为有效节约成本并保证良好口感,在莲蓉馅料制作中降低莲子的添加量,增加成本相对较低的蔗糖添加量,并通过添加甜味抑制剂抑制蔗糖增加所带...
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50. 椰纤果热风干燥工艺优化研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对椰纤果的热风干燥工艺条件和利用渗透法对椰纤果的结构修饰进行研究,通过单因素及正交试验探讨不同热风及结构修饰条件对椰纤果的复水性、复水后的质构等的影响.结果表明,热风干燥椰纤果的最佳工艺条件...
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51. 姜味鸡肉糜脯加工技术研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以鸡脯肉和生姜为主要原料.采用现代工艺,通过感官评定结合质构测定和理化检验,研制营养且具有姜味的鸡肉靡脯.结果表明:生姜汁用量2.8％的产品风味最佳；添加2.4％食盐、10％蔗糖,0～4℃下...
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52. 板栗真空爆壳工艺条件的优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以浙江丽水产的新鲜板栗为原料,对影响板栗真空爆壳效果的预热温度、预热时间、爆壳温度、爆壳时间等主要因素进行试验研究,优化板栗真空爆壳工艺条件.结果表明,其最佳工艺参数为预热温度80℃,预热时...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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