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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用木糖与脯氨酸的混合体系,研究二者共同裂解形成的挥发性化合物形成规律.首先对木糖和脯氨酸进行单独裂解,木糖裂解的主要产物为糠醛,糠醛占裂解形成的挥发性化合物的45％,这与葡萄糖、果糖和蔗糖...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了获得水牛奶Mozzarella干酪生产发酵剂所需菌种及其配比和用量的最佳方案,以自行筛选的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、干酪乳杆菌为素材进行研究.通过检测所得水牛奶Mozzar...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 应用SDS-PAGE法、BAPNA法分析采用不同芽长的萌发大豆制备的豆乳的蛋白亚基组成和胰蛋白酶抑制因子活性变化,应用哈克流变仪、激光共聚焦显微镜等分析豆乳发酵后大豆酸奶的理化性质、流变特性...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用分光光度法分别测定不同生长期的荷叶中总黄酮和荷叶碱的含量.结果表明:处于不同生长期的荷叶中所含的总黄酮和荷叶碱含量存在一定差异.随着荷叶的生长,总黄酮和荷叶碱含量逐渐增加；至成熟期时,总...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以北方主要栽培品种、正在推广品种和新引进品种梨为试材,测定不同品种梨的出汁率、鲜榨梨汁的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、pH和420 nm下的吸光值(OD420)等理化特性,计算可...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 从柿子椒中分离得到一株具有抑菌效果的革兰氏阳性红酵母属菌株,经16SrDNA序列分析,该菌株鉴定为黏质红酵母.对该菌株的菌液乙酸乙酯提取物和75％乙醇沉淀物的抑菌机制进行研究,结果表明:其7...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 利用PCR-DGGE技术探究婴儿肠道菌群的多样性,为益生菌在婴儿配方乳粉中的应用提供理论依据.采用细菌的16S rDNA V3区通用引物,以15例食源性腹泻婴儿和15例健康婴儿粪便样本的总D...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 菜籽品种是决定蔬菜品质的主要因素之一,为了快速鉴别菜籽品种,提出一种菜籽品种的可见近红外光谱鉴别方法.在450～1 000 nm光谱范围内,采集了6种菜籽的可见近红外光谱.采用主成分载荷曲线...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对食品药品包装材料中常用抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲苯酚(BHT)、四[β-(3,5-二叔丁基-4-羟基苯基)丙酸]季戊四醇酯(Irganox 1010)、β-(3,5-二叔-4-羟基苯基)...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 确立通过乙酸乙酯超声提取、旋蒸浓缩、甲醇反提净化对肉制品进行前处理,进而结合高效液相色谱仪—荧光检测器测定肉制品中3,4-苯并(α)芘的检测方法.结果表明:3,4-苯并(α)芘在0.5～10...
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11. 乌榄种仁油的提取工艺及脂肪酸组成刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过正交试验对索氏提取法提取乌榄种仁油的工艺进行优化,用GC-MS分析甲酯化处理后的乌榄种仁油的脂肪酸组成,并对其皂化值、酸值、碘值等理化性质进行测定.结果表明:乌榄种仁含油率71.4％,最...
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12. 复合反胶束萃取花生蛋白的工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用AOT(丁二酸二异辛酯磺酸钠)、SDS(十二烷基硫酸钠)/异辛烷—正辛醇复合反胶束体系,超声辅助萃取花生蛋白,研究超声时间、花生浓度、超声功率、pH、离子浓度、温度、W0(反胶束溶液增溶...
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13. 超声波辅助提取油莎豆油工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以油莎豆为原料,采用超声波辅助溶剂法提取油莎豆中的油脂,考察超声温度、超声时间、超声功率、料液比对提取率的影响,以油脂的提取率为评价指标,通过单因素试验和Box-Benhnken的中心组合设...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以凤凰单丛茶副产品为原料,采用响应面法优化凤凰速溶茶的超声波辅助浸提工艺,对影响浸提效果的主要因素包括茶水比、超声功率、超声时间、超声温度进行研究.结果表明,凤凰速溶茶超声波浸提最佳工艺参数...
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15. 脱油苹果籽中多酚物质提取的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 利用脱油苹果籽残渣进行多酚物质提取,通过单因素试验和正交设计得到提取苹果籽多酚的最优提取工艺条件:提取温度45℃、乙醇浓度80％、提取时间35 min、液料比30∶1(V∶m).在该条件下所...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用通用有限元程序ANSYS12.0,对大型搅拌釜结构进行有限元静力分析和模态分析,得出搅拌釜结构应力分布情况及前5阶固有频率.计算结果表明设备结构强度满足要求,但结构固有频率过于接近系统的...
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17. 可计量奶粉罐的研究与设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 针对现有奶粉包装不能直接计量,使用过程中容易污染等问题,设计一种可计量奶粉罐.它由下端罐体、上端罐体以及上端罐体中的计量室组成.奶粉储存在下端罐体中,在罐体的上端设置有开口,开口直接与上端的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了了解中国特色水牛乳切达干酪成熟过程中蛋白质降解的情况,以荷斯坦牛乳切达干酪为对照,用凯氏定氮法研究两种干酪的磷钨酸可溶性氮(PTA-SN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和pH 4.6...
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19. 草鱼冷藏过程中脂类的变化刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用GC-MS对草鱼脂肪中的脂肪酸进行分析,测定在4℃密封贮藏条件下,鱼肉脂肪中脂肪酸、脂肪酸氧化产物丙二醛和过氧化值的变化.鉴定出草鱼脂肪中含18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸为29.30％,单...
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20. 软包装水芹菜护绿保脆工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以水芹为研究对象,以质构、色差、过氧化物酶活性及感官评定为评价指标,研究热烫时间、锌离子浓度及热烫溶液pH对产品品质的影响；以质构和感官评定为指标,考察CaCl2浓度、浸泡时间对水芹品质的影...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究低乳糖牛乳的生产条件.通过单因素分析和正交试验对牛乳的水解条件进行优化.结果表明,在加酶量2 500 U/L、水解温度40℃、水解2h时牛乳中乳糖水解效果最佳,水解率达到74.5％.
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22. 酸浆发酵生产豌豆凉粉的工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对传统的豌豆凉粉制作工艺进行优化,得到感官质量优良、凝胶性能好且保鲜时间长的豌豆凉粉的最佳工艺条件.通过L9(34)正交设计试验优化酸浆发酵时间、酸浆发酵温度、豌豆浸泡温度、加热熬煮时间,以...
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23. 葡萄籽口含片的制备刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过提取葡萄籽中原花青素,来制备具有保健功能的口含片.采用中心组合设计对原花青素的提取工艺进行优化,从而确定最佳提取工艺条件:乙醇浓度71.25％、提取温度46.08℃、超声波时间42.74...
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24. 信息动态刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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25. 斑鸠菜保健茶饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以斑鸠菜叶为主要原料,添加绿茶浸泡液制备斑鸠菜保健茶饮料.通过单因素试验和正交试验确定斑鸠菜汁浸提工艺及茶饮料配方.结果表明:斑鸠菜鲜叶浸提比干燥后浸提效果好,成熟叶比嫩叶和老叶浸提效果好,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结.通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫...
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27. 葡萄酒圆润度研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 葡萄酒圆润度的形成需要进行多个复杂的反应.文章概述影响葡萄酒圆润度的物质,然后对间接衡量葡萄酒圆润口感的理化指标及物质测定方法进行综述,总结提高葡萄酒圆润度的方法,并展望其研究前景及意义.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过网络新闻,调查中国2012年1～7月的食品安全热点问题,并对这些问题进行内容分析和归类,发现中国食品安全所存在的违法问题及现状,在分析美国、欧盟和日本的食品安全管理经验及特点的基础上,结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 近年来,中国食品安全监管问题层出不穷,主要原因是食品安全监管体系落后、相关食品安全监管立法滞后、食品安全预警机制和风险评估机制不完善、可追溯性制度和缺陷食品召回制度未能与国际接轨.文章在认真...
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30. 食品安全监管中政府责任认知刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 食品安全监管中政府承担的道德责任,是政府必须强化的观念上的责任；在客观上,政府还应承担在监管决策失误时的政治责任和监管失职时的法律责任.考察政府在食品安全监管中的责任现实,认知只有强化道德责...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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