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211. 老年人保健食品消费特点及趋势调查与分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过对长沙市岳麓区123名老年人对保健食品消费的调查，结果显示：老年人对待保健食品消费的态度趋于理性，对于动机方面更加关注自身的健康，在选择地点方面侧重专卖和药店，关注保健食品的疗效等；保健...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 食用菌不仅味道鲜美，而且具有多种生物活性，其中最重要的活性之一就是抗氧化活性。食用菌中的抗氧化活性成分主要包括多糖类、多酚类、萜类和硒类等。文章综述了国内外食用菌抗氧化成分及其抗氧化作用机制...
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213. 提取方法对植物多糖生物活性的影响研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 植物多糖是一类纯天然的生物活性物质，其来源广泛，具有抗肿瘤、免疫调节、降血脂、降血糖、抗氧化、抗疲劳等众多活性功能。多糖的活性受种类、部位以及提取方法等因素影响。文章从植物多糖生物活性的研究...
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214. 葛的功能营养特性与开发应用现状刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 文章概述了近30年来国内外葛属植物功能营养特性及其在食品领域开发应用的主要成果，对旱粮作物资源开发利用过程中存在的问题进行分析，为葛的进一步高效开发，提升其科技与产业发展水平提供参考建议。
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215. 近红外快速无损检测食用油品质的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 近红外光谱技术具有高效、快速、无损、环保、操作简单等优点，近年来发展迅速并广泛应用于农产品的品质分析与测定。文章对近年来近红外光谱分析技术结合化学计量学在食用油的理化指标分析、煎炸过程中的变...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 《食品安全法》在保健食品监管方面作出的重大调整，在很大程度上助推了保健食品行业的规范发展，然而，该法的相关规定仍存在很多模糊的地方。为此，建议应当统摄原卫生部发布的文件及《食品安全法》的规定...
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217. 风险社会下中国食品安全刑法规制的转型刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 现代社会食品安全的频发是风险社会在食品领域的典型表现。由于风险社会下食品安全风险的持续化和扩大化、人们对食品安全的特别要求，以及预防性为主的传统刑法规制不足以有效保证食品安全等问题的存在，必...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究了超声处理对黑米酒中酚类物质、颜色及羟基自由基清除能力的影响。结果显示：超声波处理后黑米酒中总酚含量、总黄酮含量、总花青素含量及清除自由基能力均有不同程度下降，而黑米酒亮度(L?)、红色...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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220. 桑葚果酒分批发酵动力学研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以桑葚汁为原料,探讨果酒发酵过程中菌体生长、产物生成和底物消耗变化规律,利用 Logistic 模型方程拟合菌体生长、产物生成、基质消耗曲线,建立发酵动力学模型。结果表明,当发酵液初始含糖量...
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221. 提取pH 对鳙鱼鱼鳞明胶功能性质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究了制备过程中 pH 值(3.0~7.0)对鳙鱼鱼鳞明胶组成、得率和功能性质(凝胶强度、胶融温度和浊度)的影响,并对鱼鳞明胶的分子量分布进行了探究。结果表明,pH 值在3.0~7.0时均能...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以葡萄糖酸内酯(GDL)为酸化剂,研究温度和时间等凝胶化条件对酸诱导鱼糜凝胶理化性质的影响。结果表明：随着凝胶化温度从30℃升高到50℃,酸化速率升高,凝胶p H 达到稳定所需要的时间缩短,...
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223. 我国将搭建全球食品安全治理平台刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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224. 工艺条件对蛋清鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了提高鲢鱼糜品质及其附加值，采用质构分析法研究蛋清粉添加量、漂洗方式、加热方式及冻藏条件对蛋清鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明，蛋清粉添加量7.0%为宜；漂洗方式为先清水漂洗2次，再用1....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 模拟食品加工条件,构建赖氨酸—还原糖和精氨酸—赖氨酸—还原糖体系,分析各影响因素在体系发生 Maillard反应中产生有害 AGEs(晚期糖基化终末产物)的作用,比较两个体系添加和不添加黄酮...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 将 SLIC超像素分割的方法引入颗粒图像检测的分割过程中，将颗粒图像分割成感兴趣的超像素块，可降低后续图像处理过程的复杂度。由于 SLIC超像素分割在聚类过程中计算相似度时没有考虑图像的纹理...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以新鲜牦牛血为原材料,采用α-半乳糖苷酶辅助饱和硫酸铵盐析处理获得免疫球蛋白 G (immunoglobulin G, IgG),选取酶解时间、酶解 pH、酶解温度、酶添加量4个因素,在4个...
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228. 挤压膨化参数对马铃薯全粉理化性质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究物料含水量、挤压温度、螺杆转速对马铃薯全粉水溶性、碘蓝值、糊化特性等理化性质的影响。结果表明：随物料含水量的增大，马铃薯全粉的水溶性、碘蓝值逐渐减小，吸水性、吸油性逐渐增大，膨胀性先增大...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以加工过程中的苹果脆片为对象,对其水分、可溶性固形物、总糖、可滴定酸和硬度5个品质指标进行综合分析,得到各指标的权重和脆片品质的综合得分,根据综合得分情况,将脆片分为 A(高品质)、B(中品...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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231. 兰州大尾羊肉挥发性风味组分研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以小尾寒羊肉为对照,利用相对气味活度值(ROAV)对不同性别的兰州大尾羊肉的主体风味成分进行了分析。结果表明,兰州大尾羊羯羊和母羊肉分别检出了80和85种挥发性风味物质,其中醛类物质是主体风...
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232. 不同生长期枸杞多糖变化规律及特性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以不同生长期枸杞为研究对象,采用液相色谱分析多糖组成；以 Vc为对照,比较分析不同生长期枸杞中枸杞多糖清除羟自由基、超氧阴离子、DPPH 和 ABTS的活力；采用流变仪分析不同生长期枸杞多糖...
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233. 发酵型核桃乳生产专用链球菌的选育刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 从发酵面包、白芥丝、泡菜、酱黄瓜中,分离到14株链球菌,经过产酸特性测试,菌株 HsS5、HsS6、HsS8、HsS9适合核桃乳发酵。通过菌落形态、菌体形态、生化特性和16 S rRNA 基...
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234. 酵素中一株高产酸醋酸菌的鉴定及其产酸特性刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以10种酵素样品为菌源,经分离纯化、产酸定性和定量试验,获得1株高产酸量醋酸菌 LMY-1,对其形态学、生理生化指标测定及16 S rDNA鉴定,确定其为芝庇侬醋酸杆菌(Acetobacte...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 传统肉制品新鲜度检测方法具有耗时费力、效率低、有损等缺陷，提出利用高光谱成像(HSI)技术预测熟牛肉新鲜度指标挥发性盐基氮(TVB-N)含量。首先通过 HSI 系统获取熟牛肉样本的高光谱数据...
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236. 葡萄酒中乙醛气相-质谱测定方法的建立刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 建立气相色谱—质谱测定葡萄酒中乙醛含量的方法,并考察提取溶剂、解析 pH、衍生化实际用量等因素对定量结果的影响。结果表明：该方法检测限为0.12 mg/kg,线性范围为0.2~100.0 m...
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237. 三波长分光光度法快速测定青苹果中的苹果酸刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为建立快速测定青苹果中苹果酸的三波长分光光度法,利用孔雀石绿能在弱酸性的 Tris—盐酸缓冲溶液中与苹果酸反应,在可见光区生成具有3个明显正吸收峰(分别位于568,644,424 nm 波长...
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238. 美国更新果蔬等进口法规刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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239. 带式夹送淡水鱼剖鱼机的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 依据鲢鱼的结构特征和对产品品质的要求,研制了一款带式夹送淡水鱼剖鱼机,并以鲢鱼为试验对象进行了剖鱼试验。该剖鱼机由机架、夹送系统、剖切系统组成。夹送系统皮带间距、皮带转速、剖切系统刀盘高度等...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 借助 FLUENT软件对莲子物料分离通道气流场分布规律进行仿真分析。采用 CFD-DEM耦合法对混合物料在分离通道中的分离过程进行数值模拟。以分离气流速度、入料管倾斜角、分离通道倾斜角为因素...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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