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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 在前期对壳聚糖酶解液进行超滤分离的基础上,进一步深入研究了用相对截留分子质量为500 Da的卷式纳滤膜对超滤液进行纳滤分离技术条件.以膜通量、氨基葡萄糖脱除率、电导率和pH值为评价指标,研究...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 将牛肉混合调料后煎制到不同熟度,制成调理肉,研究调理牛肉加工中水分、色泽、嫩度等理化品质及370～1023 nm波段内的光谱特征变化,并构建品质的可视化检测模型.结果表明,牛肉煎制中含水率下...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 选用科尔沁西冷牛肉,将其按照与肌纤维平行、垂直以及45°3种角度切割,并分别采用烤制、煎制、微波加热的方式制熟,对不同切割角度及制熟方式下牛排的品质因子(色泽、质构、烹调失水率)和挥发性风味...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以冷冻牛骨肉末为原料,采用热—压浸提、调控酶解、美拉德反应集成技术制备牛肉调味基料,研究脂肪适度氧化对牛肉调味基料的赋香效果.在美拉德反应阶段添加不同程度的氧化牛油,采用电子鼻、电子舌结合气...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究超微粉碎和普通粉碎对山银花(灰毡毛忍冬L.macranthoides)微粒结构、有效成分含量、活性成分溶出率及其抗氧化能力的影响.结果显示,超微粉碎导致了山银花物料微粒结构的改变,即可使...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为深入研究打叶后不同尺寸片烟的质量特点,细分不同尺寸片烟在产品配方中的使用方向,以中国河南浓香型烤烟中上部配打模块为材料,从常规化学成分、中性致香物质含量和感官质量三方面考察打叶后不同尺寸片...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 针对乳制品中可能含有金黄色葡萄球菌的问题,研制了用于检测金黄色葡萄球菌的无线磁弹性传感器,研究该磁弹性传感器检测机理,对比分析磁弹性无线传感器在有菌和无菌的乳制品中共振频移以及荧光.结果表明...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了消除散射对高光谱信息的影响采用多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)处理原始光谱;根据相关系数法选择有效波段,通过连续投影算法结合信息...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以直接干燥法和水分活度仪测定的结果作为参考值,采用低场核磁共振仪对大米样品进行测量,获取样品的横向弛豫数据,结合化学计量学算法建立多元校正模型,实现对大米水分含量及活度的快速测定.采用偏最小...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以日本矶海绵作为试材,采用3种不同培养基利用涂布法以及划线法对其共生真菌进行分离.共分离到33株真菌,通过菌落形态、显微形态、生长规律观察并结合rDNA ITS序列分析,确定各菌株的种属,发...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 选用含油脂样品,甲醇提取,采用气相色谱法检测食品中的BHA、BHT、TBHQ指标.结果发现,在浓度为0.01～0.20 mg/mL时,BHA、BHT与TBHQ均呈现出较好的线性关系,其相关系...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 针对微波反应釜搅拌混合均匀性问题,设计具有不同桨型组合的双层搅拌结构微波反应釜,其组合方式上下桨为推进式搅拌桨A100(A1)、上桨A200下桨A100(A2)和上桨A100下桨A200(A...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 建立了MD-1200YJ型码垛机器人腰部支架的有限元模型,通过模态分析与模态试验验证有限元模型的准确性,并基于5次非均匀有理B样条运动规律进行考虑动力学因素的静力学分析,分析结果表明该零件具...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 提出了一种基于新型并联机构的烹饪机器人.首先对人工烹饪时锅具的运动进行分析,设计了旋锅、颠锅、翻锅、倾斜4个基本动作;然后依据4个基本动作,设计了2RRPS/SPS并联机构作为烹饪机器人的工...
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16. 气动软体驱动器设计与建模刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 设计了一种用于软体机器人的气动软体驱动器,并详细阐述了驱动器的制作流程,基于Yeoh模型与虚功原理,推导了驱动器驱动气压与弯曲形变的非线性关系,利用Abaqus软件建立了软体驱动器的有限元模...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 针对餐具清洗消毒包装中存在效率低,劳动强度大和环境恶劣,且可能有二次污染的问题,利用TRIZ理论,根据餐具的特点设计一种可以自动理料的餐具包装整理机.该餐具包装整理机包括输送和整理系统;整理...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以Arduino为下位机,LabVIEW为上位机,开发了一套茶叶红外杀青机控制系统.由LabVIEW设计控制系统的前面板,前面板上设计了温度、湿度和滚筒转速等控制按钮,由Arduino采集滚...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 针对现有烟梗微波膨胀设备存在的缺陷和不足,研发了蒸汽—微波协同膨胀设备.该设备主要由物料传输系统、微波系统、蒸汽循环系统和加热腔体组成,采用蒸汽和微波复合加热能源,降低了获得高膨胀度所需的微...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 比较分析热烫、护色液、超声波3种预处理方式对真空冷冻干燥苹果片品质的影响.结果显示:热烫预处理组冻干样品细胞壁孔室形态破坏较为明显,呈软塌、皱缩现象,VC含量最低,复水比(4.97 g/g)...
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21. 蜂胶涂膜对鲜切苹果的保鲜效果刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 分别以浓度0.00％,0.25％,0.50％,0.75％的水溶性蜂胶与1.50％的壳聚糖、1.00％的氯化钙配制复合涂膜剂,对鲜切苹果进行涂膜处理,检测鲜切苹果在不同时期失重率、褐变度、可滴...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为筛选合适凤丹花瓣发酵的乳酸菌菌种,比较了8种乳酸菌(植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜热链球菌)发酵凤丹花瓣后,其酚类物质、色差...
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23. 茶渣硒蛋白的分离纯化及其性质研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 通过脱色、沉淀对茶渣硒蛋白提取物进行初步的分离纯化,并测定其硒有机化程度、氨基酸组成、功能特性及抗氧化活性.结果表明,最适脱色剂双氧水的脱色率可达(93.78±0.84)％;在最适沉淀点pH...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 重点归纳了辐照技术应用于人参制品后,对人参相关功能尤其是药理功能的影响.发现以60 Co-γ射线1～6 kGy剂量处理鲜人参保鲜率显著提升20％～30％,辅以其他手段处理,保鲜率可达98％以...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 常见食用花卉中的多酚类化合物主要是黄酮类化合物与酚酸类化合物,这些多酚类化合物具有清除自由基成分的抗氧化活性、抗肿瘤活性、调节心血管疾病,以及防止纤维化、抗炎、防治糖尿病等生物活性.文章对近...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以L-抗坏血酸和β-环糊精为底物,利用海洋微生物Y112所产的环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase)催化合成2-氧-α-D-葡萄糖基-L-抗坏血酸(AA-2G).在单因素试验的基础上应用Pla...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究了25～40℃条件下干燥4～7 h后,婴幼儿配方面条的水分含量、白度值、质构特性、蒸煮损失以及风味等食用品质的变化.结果表明,随着干燥时间的延长以及干燥温度的升高,水分含量逐渐下降;干燥...
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28. 利用产香酵母发酵技术改善烟叶品质刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以贵州兴义复烤中部烟叶为研究对象,利用产香酵母对其进行固态发酵,研究含水率、接种量、发酵温度、发酵时间对烟叶石油醚提取物含量的影响,并通过正交试验优化发酵条件,然后测定优化前后发酵条件下烟叶...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 介绍了亚临界流体萃取的基本概念、类型以及发展历程,从实验室装置和工业化装备2个层面综述了亚临界流体萃取装备的发展情况;简述了亚临界流体萃取技术在农产品工业化加工中所具有的独特优势及面临的问题...
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30. 气流分级技术在食品加工中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 文章在查阅国内外文献的基础上,重点综述了气流分级技术在食品加工中所取得的最新进展及存在的问题,并对未来气流分级技术在食品中的应用进行展望.
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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