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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 将小麦麸质蛋白(wheat gluten,WG)和麦麸纤维(wheat-bran cellulose,WC)通过溶液共混于碱性乙醇系统,采用流延成膜法制备复合膜.探讨成膜体系中料液比、麦麸纤...
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2. 茶黄素抗氧化化学机制研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法、Cu2+还原能力评价法3种化学模型,测定茶黄素的体外抗氧化能力(以Trolox作为阳性对照),并进一步探讨其化学机制.结果表明:在3种化学模型...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为探讨黑荼茶褐素与荼多糖对脂肪酶的抑制作用,选择不同地区相同级别的黑茶为原料,提取荼褐素与茶多糖,采用对硝基苯酚法,分析茶褐素与荼多糖对脂肪酶活性的抑制率,并探讨各黑荼茶褐素与茶多糖对脂肪酶...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 与斩拌方式对比,研究搅拌方式对鱼糜制品凝胶特性的影响.结果表明,搅拌破碎使白鲢鱼糜的凝胶强度及持水力增加,提高了硬度、黏附性、胶黏性和咀嚼性,但是对白度无明显影响.在2％和3％盐添加量的条件...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 在低筋粉中分别添加不同比例的木瓜蛋白酶(PAP)、中性蛋白酶(NEP)、菠萝蛋白酶(BRP)制作饼干,以添加焦亚硫酸钠(SMS)和半胱氨酸(CYS)的饼干为对照,将比容、质构、色度作为评价指...
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6. 两株乳酸菌对铅的吸附作用刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌为研究对象,研究其对不同浓度铅的耐受性和吸附性,对pH值、初始湿菌量以及初始铅离子浓度进行单因素试验,利用热力学及动力学模型对两株乳酸菌结合铅离子的过程进行模拟.分析...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 从新疆不同地区采集到的哈萨克族手工奶酪中分离得到100株菌种,通过分离(RB)培养基和罗丹明B培养基筛选出4株产脂肪酶酵母菌,分别为Y-2、Z-5、S-6、N-5.结合菌种生理生化及26S ...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以大球盖菇菌株高邮、朝阳、土肥为试验材料,利用GC-MS技术对其脂肪酸组成及含量进行分析.结果表明:在高邮和朝阳的菌丝体中共检测出15种饱和脂肪酸,18种不饱和脂肪酸;在土肥的菌丝体中共检测...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了提高高光谱鉴别玉米霉变程度的正确率,分别对全波长和特征波长下霉变玉米进行鉴别分析.利用高光谱图像采集系统获得250个霉变玉米样本的高光谱数据,并用标准正态变量变换(standard no...
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10. 有机酸对泡菜中亚硝酸盐的降解作用刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过高效液相色谱法对泡菜在自然发酵过程中产生的有机酸种类进行分析,对6种不同有机酸体外降解亚硝酸盐的作用进行研究.结果表明:泡菜中含有草酸、酒石酸、乳酸、乙酸、琥珀酸等有机酸.在72 h反应...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 筛选适宜的冷水溶解凝胶,优化凝胶培养基成分和显色剂浓度,制备菌落总数测试卡并与倾注培养法进行菌落总数检测比较.结果显示:卡拉胶和CMC以2∶1的质量比混合、复合凝胶粉和培养基粉以2∶1的质量...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 由于网络订餐运营模式同传统餐饮行业的较大差异,现行《食品安全法》对其食品安全进行了专门的规定.然而,由于网络订餐出现的时间不长,其依然存在行政监管缺位、第三方平台缺乏必要的食品安全审核和管理...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 提出基于啮合线法和NURBS曲线的螺杆转子型线设计方法.在啮合线法求转子型线过程中,结合龙贝格求积公式,求解NURBS曲线的包络条件,实现只由控制点、权因子和节点矢量决定的整段式的NURBS...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究轻量型食品装备多界面管材的塑性成形工艺.以食品机械轴头的多界面管材为研究对象,确定了塑性成型的方法,通过DEFORM软件研究了温度和摩擦系数对管坯壁厚增量、端部内径以及载荷的影响,并对产...
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15. 贮藏温度对半滑舌鳎品质特性的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 分别采用10,4,0,-3℃对半滑舌鳎进行贮藏,研究其菌落总数、滴水损失、蒸煮损失、电导率、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值、生...
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16. 冻藏温度对罗氏沼虾冻藏品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以解冻汁液流失、蒸煮损失、TVB-N、K值、硬度、剪切力和色差为指标,研究不同冻藏温度对速冻罗氏沼虾冻藏品质的影响.试验结果表明:经液氮速冻后的罗氏沼虾,在-50,-18℃2种条件下冻藏,随...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为掌握运输中气调保鲜、冷藏加湿保鲜和冷藏保鲜3种保鲜模式对菜心品质的影响,以多保鲜模式果蔬运输箱为试验平台进行菜心保鲜运输试验.结果表明,对于2d以内的运输,3种保鲜模式菜心品质整体无显著性...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究不同贮藏温度(4,25,37℃)下,放置0～30 h鲜湿米粉的菌落总数、质构特性、蒸煮特性、色差值及感官评定变化.结果表明,鲜湿米粉在4℃、30 h内菌落总数在安全范围内,产品的硬度和咀...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 分别采用32.5,65.0,97.5,130.0 W功率的微波对巨峰葡萄进行处理,以未处理的巨峰葡萄作为对照,0～2℃贮藏40 d.结果表明,97.5 W及以下的低功率微波处理对葡萄保鲜具有...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 针对传统草莓自动分级处理系统利用单一特征衡量草莓品质的不足,提出从成熟度、质量、形状三方面综合评估的方法,以快速有效地完成草莓自动分级处理.该方法先计算分析HSV颜色模型中H参数判断草莓成熟...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为进一步提高经过DA201-C型大孔吸附树脂脱盐、40％乙醇梯度洗脱的大米免疫活性肽RPHs-A3组分的纯度和免疫活性,采用中压离子交换色谱对其进行进一步分离纯化,并对分离得到组分的免疫活性...
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22. 五味子助眠成分的分离鉴定刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过高效液相色谱法(HPLC)对小鼠大脑皮层中多巴胺(DA)含量进行检测和直接观察睡眠法对五味子助眠作用进行研究;用大孔树脂柱、MCI柱、ODS柱等方法分离出具有助眠作用的有效成分;利用核磁...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以燕麦粉为原料,分析碱提酸沉法提取的燕麦蛋白(AOP)和酶法提取的燕麦蛋白(EOP)的溶解性、起泡性、乳化性、氨基酸组成等功能特性.结果表明,在蛋白等电点,AOP与EOP的溶解性、起泡性和乳...
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24. 泽泻总三萜超声辅助提取工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以提高泽泻总三萜的提取率为目的,在浸提温度、浸提时间、乙醇体积分数、料液比及超声时间的单因素基础上,采用四因素三水平Box-Behnken响应面试验设计,优选总三萜提取工艺.结果表明:最佳提...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用纤维素酶法提取桑叶多糖,通过单因素试验和正交试验,确定最优提取工艺参数;并采用SephadexG-100型葡聚糖凝胶进行初级纯化,比较纯化前后多糖的抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性.结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以鹿茸渣为研究对象,利用高压脉冲电场辅助菠萝蛋白酶制备鹿茸抗氧化肽,并进行分离纯化.以水解度和DPPH·清除率为评价指标,通过单因素及响应面优化试验对鹿茸渣制备抗氧化活性多肽的酶解工艺进行优...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂纯化樟树叶醇提液中木脂素类化合物.通过对比6种大孔树脂对樟树叶中木脂素吸附-解吸效果,从中筛选一种最适大孔吸附树脂作为纯化材料,并研究上样浓度、上样流速、上样体积对大孔树脂吸...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 综述近年来中国紫薯色素提取工艺及其功能活性,展望该色素的研究方向及应用前景.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 臭氧作为一种新的非热杀菌技术得到越来越广泛的应用.文章在分析影响臭氧贮藏保鲜效果的主要因素的基础上,重点综述臭氧处理对果实采后生理和贮藏品质影响取得的最新进展,为臭氧更好地应用于果实贮藏保鲜...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以红线椒和盐渍辣椒汁为原料,按1∶1的质量比混合,然后接种乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌进行发酵,选取乳酸菌接种量、发酵温度和发酵时间为试验因素,以乳酸含量为响应值,设计单因素与响应面试验...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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